Оча-симпозіум "Спеціальні запаси їжі", 19 та 20 січня 2012 р. - Запитання-відповіді
Запитання/відповіді щодо вирішених питань - Частина 1
Певна чи унікальна дієта, що це таке ?
Навіщо думати про «конкретну їжу», перетинаючи погляд медичних та соціальних наук вперше? ?
Антропологія харчових практик вимагає погляду на біологічне тіло, щоб краще зрозуміти соціальне тіло. Це означає бажання зрозуміти вищезгадані відносини між біологічним та соціальним та пов’язані з ними уявлення. Їжа - це акт як індивідуальний, так і колективний, однини та множини, оскільки, якщо ми їмо разом, те, що їсть кожен, він біологічно сам поглинає це.
Отже, відкриття наукового поля навколо поведінки та вибору їжі обов'язково залежить від перетину біологічних, соціальних та культурних аспектів. Ця конференція пропонує, одночасно шляхом наукового, дослідницького та аналітичного підходу, підходити в цілому, що становлять велику різноманітність дієтичних особливостей: режими здоров'я, обмежувальні, що виникають з ідеологічних чи етичних позицій, дієти виключення, пов'язані з алергією, або нетерпимість ...
Всі ці конкретні продукти харчування передбачають "виключення" або добровільне чи мимовільне вилучення з кола гостей або, принаймні, спільного харчування, виняток або претензію особи стосовно громади.
Чи можемо ми сьогодні вибрати свій раціон харчування незалежно від нашої культури харчування? Чому саме ці конкретні режими ?
Відповіді різняться залежно від культур та країн. Деякі культури дають людям більшу самостійність та ціннісний вибір як здійснення свободи та відповідальності. Це, як правило, у Сполучених Штатах. Інші національні культури, особливо французька, надають більшої ваги комерційності, тобто спільному користуванню столом, а отже, соціальним правилам щодо манер столу. Загалом, здається, що сучасний індивідуалізм схильний залишати дедалі більше автономії людям, навіть якщо, покладаючи на них, як взамін, більше відповідальності за все, що вони їдять. (З почуттям провини, коли людина відчуває, що не "був до"
обов'язки) ... Тепер кожному потрібно прийняти "правильну дієту" в ім'я свого здоров'я, а не просто дотримуватися практики харчування в суспільстві.
Чи правомірно "складати в один мішок" дієти, засновані на різних переконаннях чи зобов'язаннях, і ті, які, такі як сильна алергія чи непереносимість, продиктовані часом життєво важливим біологічним імперативом ?
Харчова алергія має соціальні наслідки, оскільки передбачає необхідний виняток, індивідуальний імператив та соціальну реакцію. Алергік підлягає колективним судженням, оскільки його прохання сприймається не лише як виняткова вимога, а й як відмова у довірі (як, коротше кажучи, страх отруїтися, що фактично стосується супутників та вихователя, що приймає). А сама алергічна патологія становить медичну таємницю, яка порушує гіпотези та питання щодо навколишнього середовища в широкому розумінні: вплив людей від народження речовинами, які вважаються їстівними та іншими, еволюція агровиробництва. fi катування продуктів харчування, продуктів та їх інгредієнтів, врахування спільнотами особливостей, включаючи органічні, людей, регулювання виробництва та маркування, політика громадського здоров’я, тиск на ці політики та правила.
Які щоденні обмеження? (анекдот, досвід?) та наслідки
На щастя, не всі наслідки настільки драматичні, як наслідки алергії.
Але в повсякденному житті або з нагоди свят сім’ї можуть постраждати тисячами способів.
Для ілюстрації, ми отримали це свідчення електронною поштою від франко-італійського друга:
«Я дуже стурбований цією конференцією.
Два-три рази на рік ми всі збираємось сім’єю. Ми всі дуже відкриті до всієї їжі, навчені їсти все з дитинства (на двох культурах, французькій
- Le Beurre -, італійська - оливкова олія), з бабусями та дідусями по обидві сторони, які пережили війну, а отже, позбавлення; виховуючи нас, батьки, поважаючи блюдо, принесене до столу з правилом N ° UNO, не сказати "мені не подобається" і правило DUE, ми все смакуємо (питання освіти!).
Наших дітей виховували так само ... Старші, тепер вони одружуються з людьми різного виховання і там все змінюється. Кожен патч почне перетворювати «наших» трьох дітей і просити їх змінити основні інгредієнти моїх рецептів! Отже, робити інший вид приготування їжі.
- Або через проблеми з глютеном для двох членів Джанні, його дружини та їхньої останньої дочки. Ця маленька дівчинка у 6 років прокинулася, здається, вранці «в поганому настрої». Підтримка медичних сертифікатів. Тож піца без борошна, макарони так само і так далі.
- Або через запахи та проблеми з травленням: троє у моєї доньки - Чоловік, Тесть, Теща. Тому, якщо це можливо, виключення часнику та циполи (цибулі) у сімейній кулінарії (це просто для південної кухні!).
- Або ще раз для питань лінії, з дружиною мого іншого сина. Це легше зрозуміти: вона молода і вродлива.
Висновок: (…) З поваги до своєї сім’ї я готую страви, які ми завжди їли сім’єю, і які люблять мої діти, організувавши для мене завжди страву без борошна для одних, одну без часнику для інших та чудову суміш салат (для дієти), який би ми їли в моєму меню в будь-якому випадку. Зазвичай я не кажу, що збираюся дати; Залишаю сумніви, всі розберуться, це моя сторона chiuso all'argomento (закрито для суперечки) І там, де я справді злий ... Мені подобається давати смак усім своїм онукам, це ще з юних років, масло, оливкова олія, хліб, часник на хлібі та via di seguito - це коли я залишаюся наодинці з ними; мої діти це знають і в захваті: "Веро, ми добре їмо в Нонні!"
Що змінюється у стосунках людей із їжею ?
Як люди можуть продовжувати їсти разом, коли вони не їдять одне і те ж? ?
Навіщо обговорювати разом дієти, пов’язані з алергією, дієти для схуднення, дієти з етичних міркувань ... ?
Кожна людина має певну кількість складних ідеологічних концепцій, уявлень, що керують її вибором їжі. Як зазначає Патрісія Плінер, яка підійде до цього питання з підходу неофобії, ці концепції визначають продукти як прийнятні чи ні, придатні чи ні. Вони можуть мати релігійний порядок, як у випадку з кашрутом, єврейським продовольчим кодексом, етичного порядку, такого як вегетаріанські дієти, засновані на ідеї, що тварин не слід вбивати, щоб їх їсти, політичного порядку, подібного до руху локаворів, який виступає за підтримку місцевих виробників або пов'язану зі здоров'ям, як сира їжа. Більше того, на додаток до дієт, що є частиною тієї чи іншої ідеології, певні дієти виникають внаслідок фізіологічного стану, тобто хвороби або проблем з алергією.
Однак усі дотримуються одного і того ж правила, що стосується прийняття чи виключення, всі страви визначають як прийнятні чи ні, і рекомендують харчові переваги.
Запитання/відповіді щодо вирішених питань - Частина 2
Яка реальність алергії у Франції ?
Харчова алергія, яка вражає 3,4% населення Франції, є універсальною проблемою, але її поширеність, здається, значно відрізняється в різних країнах, що, здається, підтверджує роль екологічних та, можливо, культурних факторів. Наприклад, відсутність показала, що ризик алергії на арахіс був у 11 разів вищим у дітей єврейських сімей у районі Лондона, ніж у Тель-Авіві.
Чи можемо ми продовжувати їсти разом із певною дієтою, пов’язаною з харчовою алергією? ?
Як тільки харчова алергія буде діагностована клінічними та біологічними тестами, терапевтична практика полягає в тому, щоб уникати продуктів, що порушують норму. Тоді стає важко підтримувати “їжу разом” без адаптації. Хоча деякі алергії дозволяють порівняно просте розташування, інші вимагають повної та постійної пильності. Дієти з повним або частковим уникненням неминуче призводять до певної форми десоціалізації їжі, яка часто зазнає невдач. Алергія також може бути джерелом провини та розчарування, як у випадку з матерями, яким важко визнати
що їх алергічна дитина не може ділитися їжею, яку вони готують для сім'ї, або тією ж їжею, що й їхні друзі по їдальні.