Очищати огірки чи ні, що корисніше
Очистити шкірку від огірка чи ні? Що здоровіше
08.08.2020, 13:21 | jb, t-online
Огірок: Більшість вітамінів та інших поживних речовин у багатьох овочах знаходиться в шкірі. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Очищення огірків коштує не тільки часу. Ви також втратите більшу частину поживних речовин, які містяться в шкірці багатьох видів овочів. Тому спосіб підходу до огірків та інших овочів під час приготування повинен змінюватися.
Кожна людина має свої переваги щодо приготування фруктів та овочів. це особливо актуально для огірка. Хтось лущить гарбузову рослину, інші їдять шкірку гарбузової рослини. Що краще?
Поживні речовини сидять в огірковій шкірці
Чи будете ви чистити огірки чи ні, звичайно вирішувати вам. Однак слід знати одне: видалення шкірки огірка також видаляє значну частину клітковини, вітамінів та антиоксидантів. Це стосується і інших овочів, таких як буряк або кабачки.
Кухонні терміни: від бланшування до різьби
Слово різьблення походить від французького слова "транчер", що в перекладі з німецької означає "розкладатися". Під час різьблення вміло нарізається не тільки м’ясо, наприклад, смажена страва або птиця, а й фрукти та овочі. Найважливіший інструмент тут - гострий ніж або ножиці для птиці. (Джерело: Jupiterimages/Getty Images)
Бланширування походить від французького "blanchir", що означає "робити білим". Оскільки м’ясо під час процесу набуває білого кольору. Під час бланшування їжа попередньо готується і ненадовго поміщається в гарячу киплячу воду. Більшість овочів перед їх заморожуванням бланшують. (Джерело: зображення Panthermedia/imago)
При філе риби з бічних частин видаляють кістки та/або шкіру. Результат - філе без кісток. Але цитрусові також можна філе. (Джерело: зображення Panthermedia/imago)
При фламбуванні їжу обливають спиртом і підпалюють. Спирт згоряє і залишає аромат на страві. Фламбування не позбавлене небезпеки. Заходи безпеки включають, серед іншого, достатній простір та достатню відстань від полум'я. (Джерело: RadeLukovic/Getty Images)
Фарс - французький для наповнення - використовується для наповнення пирогів, а також м’яса, птиці та овочів. Фарс - це маса дрібно нарізаної їжі. Залежно від варіанту фарс виготовляється з м’яса, риби, субпродуктів, грибів та горіхів. (Джерело: ARCO IMAGES/imago images)
Браконьєрство ще називають кулінарією. Їжа готується у воді або на гострому бульйоні нижче температури кипіння. Однією з найпопулярніших пашотованих продуктів є яйце. (Джерело: tycoon751/Getty Images)
Під час сотування м’ясо та овочі обсмажують. Однак для цього не використовується дерев’яна ложка, але каструля динамічно обертається. Звідси походить назва, яка походить від французького "sauter", що означає "стрибати". (Джерело: Ifistand/Getty Images)
Легування - це назва загущення рідин з метою їх очищення та зв’язування. Метод працює з пікантними соусами, пюре та супами, а також з десертами. (Джерело: Lesyy/Getty Images)
Численні вітаміни та інші корисні речовини містяться в шкірі багатьох видів фруктів та овочів. Якщо шкірка забарвлена, вона містить особливо велику кількість клітковини - у вигляді нерозчинної клітковини. Перевага нерозчинної клітковини: вона не розчиняється і допомагає підтримувати кишечник здоровим, щоб швидше виводити відходи.
порада
Ви можете використовувати гірчицю, щоб зробити огірок і його шкірку легше засвоюваними. Провінційна асоціація виробників фруктів та овочів із Рейну радить це.
Не забудьте помитися
Чи лущите ви огірок через страх перед пестицидами та засобами для знищення бур’янів? Нема потреби. Досить ретельно помити овочі перед обробкою. Крім того, не обов’язково користуватися милом. Тому що якщо ви просто змиєте його водою, ви також позбудетеся бруду. Але найкраще використовувати органічні огірки.
Лущення огірків: є один виняток
Навіть якщо ви завжди їсте шкірку огірка, не слід їсти всі частини овочів. Видаліть основу стебла. Огірки утворюють гіркі речовини (кукурбітацини) спочатку в основі стебла, а це в довгостроковій перспективі не є здоровим. Це стосується і приготування на кухні: якщо кінець огірка на смаку трохи гірчить, його слід щедро зрізати.
Чи можете ви розподілити гіркі речовини?
Існує думка, що огірки не слід очищати від стебла, оскільки інакше гіркі речовини можуть розподілятися по овочах. Це науково не доведено. Крім того, огірки, пропоновані в супермаркеті, часто розводять таким чином, що вони майже не містять гірких речовин в кінці стебла. Крім того, гіркі речовини розподіляються по овочу через шкірку стебла.
Звідки беруться гіркі речовини?
Як і гарбузи та кабачки, огірки природним чином утворюють гіркі речовини, так звані кукурбітацини. Вони викликають дуже гіркий смак. Ці гіркі речовини є отруйними речовинами, які зазвичай майже не містяться або є лише у низьких концентраціях.
- Вирощування кабачків самостійно:Найкращі поради щодо багатого врожаю
- Мозаїчний вірус на урожаї:З цим вірусом допоможе лише повне знищення
- Простий фокус:Завдяки цьому огірки легше засвоюються
Чи огірок утворює багато гірких речовин чи ні, залежить насамперед від сорту та складу грунту. До сортів без гірких речовин належать, наприклад, Белла, Домініка, Футура або Піколіно. Але навіть якщо рослина огірка зазнає занадто сильного стресу, наприклад через брак або надлишок води, можуть утворюватися гіркі речовини.