Офіціант Жирні роки закінчились
01.05.2014 | 18:10 | від Köksal Baltaci, Die Presse
Відень. Звичайно, вони все ще існують. Офіціанти та бармени, які, включаючи підказки, можуть отримувати до 3000 євро нетто на місяць. Наприклад, у давно створених, відвідуваних віденських кафе та ресторанах. Або в шикарних коктейль-барах з нічною роботою в центрі міста. Це також є причиною того, що ця професія досі розглядається як та, в якій доводиться багато і наполегливо працювати, але також можна відносно швидко заробити хороші гроші. Навіть без навчання - близько 70 відсотків офіціантів у Відні займаються не навченими спеціалістами ресторану, а асистентами.
Більшість із них насправді багато і наполегливо працюють. Але все менше може заробляти непогано. Значна частина навіть в значній мірі недоплачена і не зареєстрована належним чином, критикує Віденська трудова палата. На кінець 2012 року було перевірено 371 справу працівників індустрії гостинності, які зверталися до них з приводу різних суперечок, щоб перевірити, чи відповідають реєстрації в медичній страховій компанії фактичному робочому часу. Цього не було зі 168 контрактами - майже 45 відсотків. Перевірка працівників незалежно від галузі показала, що лише 17 відсотків повідомляли неправильно.
"Різниця помітна"
"Навіть якби хтось міг стверджувати, що кількість розглянутих справ не надто висока і, отже, не надто репрезентативна, ця чітка різниця помітна", - говорить Юлія Вазні-Кеніг з департаменту правового захисту Палати праці. Вона також представляла словацького офіціанта, якого звільнили без повідомлення, оскільки він підсолодив полуницю, яку він приніс із собою, приблизно 50 грамами цукрової пудри з ресторану "Плачутта", де він працював. Неправильно, як випадково вирішив трудовий суд (повідомляла "преса").
За словами Вазні-Кеніга, офіціанти, які перебувають на обліку обмежений час або неповний робочий день, але працюють повний робочий день і отримують частину заробітної плати, є звичним явищем. Це навіть підтвердила власниця бару у Відні, коли вона визнала в суді, що не розуміє хвилювання з приводу незначного працівника, оскільки нелегальна робота в цій галузі є звичайною.
"Хоча вони мають величезні недоліки у випадку безробіття або хвороби, багато офіціанти беруть участь у таких контрактах, оскільки не бачать для себе альтернативи і бояться безробіття", - скаржиться вона. Необхідне передбачення часто недоступне. Іноземні офіціанти з недостатнім знанням німецької мови, яких у Відні стає дедалі більше, також не знають, як захищатися, чим у свою чергу користуються їхні роботодавці.
Все менше і менше учнів
Ця девальвація цілої професії призводить до того, що все менше і менше молодих людей починають навчатися як спеціалісти ресторану, говорить Гюнтер Цаунер, підмайстер Віденської трудової палати. Навчання ніколи не було особливо популярним через недільні та святкові дні, ненормований робочий час та низьку базову заробітну плату. Підготовлений ресторанний спеціаліст у компанії, що має більше 15 працівників, заробляє лише 1350 євро брутто на місяць. У компанії з менш ніж 15 працівниками це 1330 євро. Навчальне навчання в цьому секторі, яке значною мірою залежить від прихильності начальства, також має стримуючий ефект.
Вони часто розцінювали учнів як дешеву робочу силу і не виконували належним чином свої навчальні зобов'язання. "Ось чому, у порівнянні з іншими секторами, надзвичайно велика кількість учнів в індустрії гостинності навіть не складає випускного іспиту", - говорить Заунер. "Рівень тих, хто змінює роботу під час навчання, також набагато вищий, ніж в інших сферах".
Низька оцінка
Іншим фактором, зазначає Вільгельм Туречек, голова відділу гастрономії Віденської торгової палати, є соціальна оцінка офіціантів, яка зменшилася за останні роки.
«Хоча професія кухаря нещодавно пережила ренесанс, професіонал ресторану не вважається бажаним для громадськості». Ось чому ресторатори мають великі проблеми з пошуком добре навчених офіціантів. При цьому навчання - це не все в індустрії гостинності. "Тому що, - каже Туречек, - хороший офіціант все-таки, перш за все, принизливий, гідна взаємодія зі своїми гостями та міцна пам'ять".
Конфлікти. Ще кілька років тому найчастіші скарги надходили від працівників будівельної галузі, зараз саме працівники індустрії гостинності повідомляють про найбільшу кількість суперечок до Віденської трудової палати. В основному це стосується працівників, які зареєстровані на маргіналі або неповний робочий день, але працюють повний робочий день і отримують частину своєї заробітної плати в плюс. Як наслідок, професія дедалі більше втрачає престиж.