Огіркові канапе з маринованими квітковими бруньками - Асоціація Manger Santé Bio
Фото: Наталі Рівард | Стиль їжі: Nathalie Beaudoin
Чи знали ви, що їдять кілька частин маргариток, які ми знаходимо на наших газонах або на наших полях? Ну так! З молодих листя ромашки виходять чудові дикі салати, зібрані навесні квіткові бруньки маринуються або ферментуються лакто, як каперси, а сушені цілі пелюстки або квіти роблять чудові настої! Такі самі типи обробки та використання можна зробити для інших дикорослих рослин або квітів у наших садах, чудово їстівних та смачних.!
Зосередьтеся на квіткових бруньках їстівних квітів
У всьому своєму делікатесі певні квіти, такі як настурція, їстівна хризантема, лілейник, маргаритка, мальва та кульбаба, дарують своє серце авантюрним виделкам. Перш ніж вони почнуть розгортати свої пелюстки, квіткові бруньки цих квітів збирають, щоб зробити каперси. Перед їх використанням обережно очищають, видаляючи залишки з листя; їх можна віяти, пропускаючи їх перед вентилятором або чистити вручну. Потім їх занурюють на кілька хвилин у окріп, злегка підсолений і оцет, і консервують.
Як займатися їх приготуванням
Якщо дозволяє час, ми можемо замаринувати плоди власних зборів в оцті або розсолі. В іншому випадку ці дорогоцінні маленькі квіткові бутони вже готуються в делікатесах або місцевих продуктових магазинах! Ідеально підходить для тих, хто має досить напружений графік роботи або кому не пощастило жити в сільській місцевості.
Але як ми готуємо наші дорогоцінні врожаї або наші знамениті банки, придбані в магазинах? Мета цієї статті - не детально пояснити спосіб виготовлення маринованих квіткових бруньок (ви можете знайти це в моїй книзі Квіти на тарілці), я радше хочу дослідити з вами все, що ми можемо зробити з цими маленькими чудесами в кухня!
Тому я пропоную вам кілька ідей для їх приготування та рецепт приготування з бутонами лілейника та маргаритки, які з часом стали нашими каперсами в Квебеку.!
10 рецептів з квітковими бруньками
Зацукровані в оцті, мариновані в солі або консервовані у вині квіткові бруньки лілейників та маргариток покращують смак багатьох страв. Ось 10 рецептів для їх включення.
- Підсмажений бублик з волоським горіховим спред, салатом, помідорами та каперсами лілейників
- Огіркові канапе з перцем і маринованими квітковими бруньками (див. рецепт нижче)
- Гуакамоле з листям коріандру та маринованими квітковими бруньками
- Майонез (з яйцями або без них, залежно від ваших уподобань) з маргаритками каперсами
- Песто базиліка з місо та квітковими бруньками
- Пасерована зелена квасоля з лимоном, підсмаженим мигдалем та квітковими бруньками
- Спагетті з часником, свіжими помідорами, чорними оливками та нирками ромашки
- Домашня заправка з квітковими бруньками (додайте приблизно 1 ст. Ложку)
- Помідор, перець, манго та маринована сальса з бутонами квітів
- Сальса верде з маринованими квітковими бруньками (оливкова олія, свіжа зелень і 1 ст. Ложка "каперсів")