Огірок час кислий - більше задоволення - Tagesspiegel
Вагітність як кулінарне пекло: карпаччо? М'ясо тільки молодець! Фолієва кислота? Корисно для мозку! Лакриця? Робить немовлят дурними! Звіт з дев'ятого місяця
Харчування завжди є предметом суперечок: хто що і скільки їсть, сприяє тому, що Німеччина позбавляється себе чи своєї системи охорони здоров’я. Це особливо погано під час вагітності. Щойно лікар торкнувся вас живота, як вас засипають порадами з харчування, кулінарними книгами, брошурами. Зазвичай вагітна жінка обмотує оголений живіт рулеткою або блаженно розмішує миску салату. І всі вони мають одне і те ж повідомлення: Ваша дитина - це те, що ви їсте.
Я знаю, про що кажу. Я на дев’ятому місяці.
Їсти на двох взагалі не можна. Якщо під час вагітності ви були занадто розчаровані, вам слід звикнути до думки, що дитина також буде товстою і доведеться боротися з проблемами ваги до кінця свого життя. Це показали експерименти з вагітними щурами, яких американські вчені рясно годували. Молодняк з’їдених тварин мав у крові занадто багато жиру і все життя залишався надто жирним. У Німеччині кожен десятий новонароджений зараз важить понад чотири кіло. У ньому повинно бути в середньому 3500 грам.
Що також не працює: солодощі. Глюкоза, тобто цукор, є найважливішою поживною речовиною для майбутньої дитини, саме тому мати виробляє певну стійкість до інсуліну. Той, хто все ще має зайву вагу і їсть занадто багато солодощів під час вагітності, може не тільки сам стати діабетиком, але і передати схильність до цього. І я роблю все це для своєї дитини, перш ніж назвати її ім’ям, як Фрідріх чи Кеті-Шанталь!
Потім є гестаційний діабет. Нібито дещо модний діагноз, як високий рівень холестерину в минулому. Тим не менше, ви будете проходити тестування між 24-м і 27-м тижнями, що досить погано. Тверезий до лікаря, потім подавіть чашку води з аномально великою кількістю цукру. Взяти кров, почекати дві години, знову взяти кров. Зрештою, у кожної десятої жінки виявляється занадто високий рівень цукру в крові. Це означає: нічого більше солодкого, поки не буде дитини. Ні морозива, ні шоколаду, ні торта. Після цього я вперше задумався, чи мати дітей було настільки гарною ідеєю.
Загалом заборони під час вагітності гірші, ніж дієтичні норми фундаменталістської релігійної конфесії. Сира риба - табу, вона може містити такі мікроби, як лістерія або токсоплазма. М’ясо тільки добре пророблене, що виключає такі речі, як карпаччо, тартар, фарш або фарш. Копчене м’ясо, навпаки, може містити бактерії, що викликають дихальну недостатність, сире яйце, сальмонелу. Вам навіть не доведеться говорити про алкоголь та нікотин, навіть чорний чай та кава зараз у списку.
На щастя, скрізь це обробляється по-різному. Хоча вагітним жінкам в Америці доводиться уникати диму сигарети за три метри, як сховище ядерних відходів, у Франції мені запропонували ту чи іншу склянку алкоголю. Однак вина немає. "Шампанське - це напій вагітних", - сказали мені.
Німецьке товариство харчування рекомендує уникати сирого молока в будь-якій формі та шкірки сиру. У наш час, будучи вагітною жінкою, ти вже не зраджуєш собі, раптово з’ївши огірок зі збитими вершками. Навпаки, за вечерею хтось запитує: "Тут є Кротт де Шевр із сирим молоком?"
Вагітність може бути такою красивою. Ви голодні, як будівельник, і гормональні коливання змушують майбутніх мам охоче експериментувати, як захисник кухні ф’южн. На Інтернет-форумі журналу “Eltern”, на якому вагітні жінки обмінюються своїми пристрастями, ви можете знайти, наприклад: редиску з хлібом та варенням, м’який перець та апельсини, пшеничне пиво з рибою. Сочевичний суп змішується з великою кількістю яблучного оцту, на хлібцях із салямі Löwensenf дуже гарячий. Нібито Анджеліну Джолі спіймали з цибулевими кільцями в гірчиці та шоколаді під час вагітності.
І сюди не входять навіть такі жінки, як я, які взимку абсолютно потребують полуниці. Миска полуниці коштує дев'ять євро навколо Різдва, до речі, з першою дитиною мені потрібно було одне в день. Але я зараз можу заощадити гроші на другому, бо мені так огидно запах кави, що мені доводиться уникати кожного ресторану.
Тільки знамениті соління - це, мабуть, міф. В одному з американських досліджень вагітних жінок запитували про їх тягу. 40 відсотків сказали "щось солодке". Третина майбутніх мам хотіла солоних закусок, 17 відсотків - гострої їжі. Донизу десять відсотків: цитрусові, зелені яблука та кислі страви. Розмір огірків незначний. Згідно з голландським дослідженням, лише вісім із 1000 вагітних жінок їдять більше маринованих огірків, ніж раніше.
А що слід їсти під час вагітності?
Здоровий, здоровий, здоровий, проповідує Німецьке товариство з питань харчування. Фрукти, овочі, риба, нежирне м’ясо, рослинні жири. Речі, що містять багато фолієвої кислоти, яка потрібна ембріону в перші дні для розвитку спинного та головного мозку. Картопля, апельсини, полуниця, виноград, цвітна капуста, горох, шпинат, салат з баранини. Залізо і кальцій також корисні, цільні зерна, молоко. Але не перестарайтеся, адже як вагітна жінка вам потрібно лише на 250 калорій більше на день, що відповідає мізерній мисці мюслі.
Звичайно, дієти категорично заборонені. Немовлята з недостатньою вагою також мають підвищений ризик розвитку діабету. Принаймні так говорять дослідники, які оцінювали дані голландської голодної зими 1944/45 років. Дослідники хочуть прочитати у дітей, які народились на той час, як важкі вагітності впливають на тривалість життя потомства. На думку дієтологів, кожен укус, який ви з’їсте під час вагітності, може мати настільки жахливі наслідки, як вирішення, до якої школи віддати дитину чи чи зможуть вони дивитися телевізор. Почуття смаку вже формується в утробі матері через навколоплідну рідину, яка складається з різних ароматів, залежно від того, що мати щойно їла. У країнах, де вагітні жінки їдять багато часнику, діти також сподобаються часнику.
Моя, напевно, повірить, що солодощі є основою харчової піраміди, бо так я годувала себе, принаймні до тесту на діабет на вагітність. Потім я впав у депресію, що, до речі, також може вплинути на дітей. В даний час проводяться дослідження, чи спосіб життя матері також може вплинути на схильність дитини до насильства.
З'їсти своє розчарування пакетиком солодкої цукерки? Це теж не працює: у Фінляндії хочуть дізнатися, що діти, матері яких їли багато лакриці під час вагітності, були менш розумними. Кажуть, що це пов’язано з гліциризином з кореня солодки. Це може вплинути на плаценту, внаслідок чого гормони стресу матері досягають ембріона, що в свою чергу впливає на розвиток мозку дитини.
Після вагітності жах прийому їжі не закінчився. Бо тоді настає період грудного вигодовування. А смак ще більше формується через грудне молоко. Те, що тоді їсть мати, може вплинути на те, чи згодом дитина любить здорову брюссельську капусту або жирні гамбургери. Незалежно від того, набуває він диференційований смак найкращого шеф-кухаря чи належить до «покоління ванілі»: оскільки ваніль тепер додають у велику кількість продуктів, діти, мабуть, буквально обумовлені присмаком.
Принаймні незабаром після пологів, це вже краще. Тому що ви можете випити келих шампанського, що навіть рекомендують деякі акушерки. Тому що ігристе вино нібито стимулює вироблення молока.