Огляд цукрових спиртів KoRo
Ксиліт, еритрит, сорбіт та Co користуються зростаючою популярністю. У нас також є деякі продукти, які були підсолоджені цукровими спиртами, такі як Б. ці два: шоколадні краплі з ксилітом або білі шоколадні листи з мальтитом.
Зараз у супермаркеті можна знайти більшість цукрових спиртів, таких як звичайний столовий цукор у кристалічній формі. Детальніше про них можна дізнатись у наступних рядках.
Цукрові спирти - що це таке?
Більшість цукрових спиртів отримують із природних речовин та хімічно модифікують. Наприклад, деревний цукор стає ксилітом, а спирт у виноградному цукрі - сорбітом. Ти теж будеш називається поліполем і відповідно до чинного закону про добавки підпадають безпосередньо до категорії підсолоджувачів. Раніше їх вважали окремою групою і називали замінниками цукру. Відповідно, ви знайдете кілька статей з цією назвою в Інтернеті.
Менше калорій, ніж столовий цукор
Цукрові спирти на відміну від підсолоджувачів не калорійне. ваш Калорійність становить приблизно 2,4 кілокалорій на грам. Це значно нижче, ніж у столового цукру з приблизно 4 кілокалоріями на грам, за винятком практично безкалорійного еритритолу.
Солодкість частково схожа на столовий цукор
Поки z. Б. Підсолоджувачі мають значно вищу солодкість, ніж звичайний цукор - залежно від виду, солодкий - у 30 - 3000 разів - смак та об’єм цукрових спиртів дуже схожі. Відповідно, може Цукрові спирти схожі на столовий цукор в процесі. Однак це не означає, що ви можете замінити ними цукровий стіл 1: 1. Кожен цукровий спирт має трохи іншу солодкість і особливі властивості.
Невеликий вплив на рівень цукру в крові
Їх особливість полягає в тому, що організм людини використовує цукрові спирти застосовувати майже незалежно від інсуліну може. Це означає, що споживання продуктів, які підсолоджені ксилітом та Co замість цукру, має менший вплив на рівень цукру в крові. Тому діабетики можуть використовувати цукрові спирти як альтернативу цукру, але все одно повинні враховувати їх при розрахунку теплотворної здатності.
Перекуси без карієсу
Цукрові спирти також мають ефект не каріогенний - d. H. вони не викликають карієсу. Наприклад, було показано, що жувальна гумка, яка на 100% підсолоджена ксилітом, зменшує наліт на зубах і тим самим знижує ризик карієсу у дітей.
В основному нешкідливі
В основному цукрові спирти розглядаються з точки зору здоров’я нешкідливий і не підлягають жодним обмеженням у виробництві продуктів харчування. Вони можуть мати метеоризм або послаблюючий ефект лише у більших кількостях. Причина полягає в тому, що вони не повністю всмоктуються тонкою кишкою, і деякі з них досягають товстої кишки незмінними, де вони можуть призвести до діареї, якщо їх споживати більше.
Відповідна примітка потрібна на етикетках продуктів, якщо частка цукрового спирту становить більше 10 відсотків від загальної кількості продукту.
Огляд цукрових спиртів
В ЄС поки що 8 цукрових спиртів уповноважений. Оскільки вони вважаються харчовими добавками, кожен з них позначається цифрою Е:
Сорбіт (Е 420)
Сорбіт спочатку отримували з плодів горобини. Однак він міститься і в багатьох інших видах фруктів - особливо в семечках. Енергетичний вміст сорбіту становить 2,4 кілокалорій і його Потужність підсолоджувача становить приблизно від 40 до 60 відсотків у порівнянні зі звичайним цукром. Оскільки сорбіт має властивість зв'язувати вологу з навколишнім середовищем, він також використовується як зволожувач у виробництві продуктів харчування. Він захищає, наприклад, жувальну гумку, зубну пасту або пломбу від праліну від висихання.
Ксиліт (E 967)
Натуральний цукровий спирт, також відомий як березовий цукор, є компонентом багатьох видів овочів та фруктів. Ксиліт також можна знайти в корі певних порід деревини.
Дерев'яна гума (з твердих порід деревини) або інші залишки (наприклад, залишки кукурудзяних качанів або солома) переробляються в ксиліт за допомогою тепла та тиску. Порівняно з іншими цукровими спиртами, виробництво є відносно складним - ви, як кінцевий споживач, часто помічаєте це в ціні. Однак ксиліт має перевагу в тому, що він є майже така ж солодкість (98 відсотків), як і столовий цукор і дуже схожий на смак. Теплотворна здатність включена 2,4 кілокалорій на грам.
Окрім того, березовий цукор зв’язує воду та має охолоджуючий ефект у роті, оскільки відводить тепло - подібно до ефекту ментолу.
Ізомальт виготовляється із столового цукру у двоступеневий процес. це є приблизно вдвічі менше солодкого, ніж столовий цукор і має один Калорійність приблизно 2 кілокалорії на грам.
Цей цукровий спирт використовується в різних низькокалорійних продуктах або продуктах без цукру. До них належать Б. жувальна гумка, шоколад, хлібобулочні вироби та морозиво.
Маніт (E 421)
Маніт спочатку походить із соку золи манни. Якщо сік висушений, він уже містить 13 відсотків манітолу. Він також приходить z. Б. у соках модрини, у деяких морських водоростях, грибах, лишайниках та оливкових деревах. У порошкоподібній формі маніт має один Підсолоджуюча здатність становить близько 50-60 відсотків у порівнянні зі столовим цукром. Порошок містить на грам 2,4 кілокалорій. Застосовується, зокрема, маніт. використовується для виробництва таблеток і як лікарська речовина. Це відіграє меншу роль у харчовій промисловості, оскільки є значно дешевші цукрові спирти.
Мальтітол (E 965)
Мальтитол отримують гідруванням мальтози (виготовленої з кукурудзяного або пшеничного крохмалю).
Ця речовина володіє Від 60 до 90 відсотків підсолоджувальної сили порівняно зі столовим цукром і доставляє в близько 2,5 кілокалорій на грам.
Мальтитол в основному використовується в харчовій промисловості для отримання низькокалорійних продуктів та продуктів для діабетиків. Ви можете знайти його в джемах, десертах, гірчичниках, соусах, цукерках та жувальних гумках, наприклад. Цей цукровий спирт також залучає вологу і захищає їжу від висихання.
Лактитол (Е 966)
Цей цукровий спирт виготовляється з лактози (молочного цукру) за допомогою хімічної реакції.
Лактитол має Солодкість лише 30-40 відсотків у порівнянні зі столовим цукром і доставляє один Вміст енергії близько 2,4 кілокалорій на грам. На відміну від багатьох інших цукрових спиртів, лактитол не має властивостей, що зв’язують воду. Таким чином, тканина добре підходить для збереження їжі сухою, наприклад. B. харчова сода. Лактитол також використовується в продуктах з низьким вмістом цукру, таких як соуси, гірчиця, кондитерські вироби та морозиво.
Еритритол (Е 968)
Еритрит вважається зіркою цукрових спиртів, оскільки він протилежний іншим цукровим спиртам майже без калорій (максимум 0,2 кілокалорій на 1 грам) і має приблизно від 50 до 80 відсотків солодкості столового цукру. Речовина має кристалізовану форму - подібну до столового цукру - і може використовуватися як для приготування їжі, так і для випічки. З двадцяти градусів Цельсія він розчиняється у воді. При змішуванні з жиром кристалізований еритритол не може безпосередньо поєднуватися. Для цього потрібно попередньо розчинити цукровий спирт.
Полігліцитольний сироп (E 964)
Цей цукровий спирт - це гідрогенізований гідролізат крохмалю, який не можна придбати в супермаркеті. Речовина добре розчиняється у воді і трохи менш солодка, ніж інші цукрові спирти. У низькокалорійній їжі та продуктах без цукру це збільшує масу, здатність до зв’язування та стабільність.