Огляд грибів та 5 різновидів з першого погляду
Гриби - справжні всебічні. Їх унікальний аромат, містяться ефірні олії та дрібна консистенція є перевагою будь-якої кухні. Гриби чудово поєднуються з усім - від вершкових супів до готових страв, і вони теж здорові. Окрім низького вмісту жиру та вуглеводів, гриби є одним з небагатьох рослинних джерел вітамінів А та D. Насправді, вітаміну D немає в жодній іншій зеленій рослині. Якраз до грибного сезону, ви можете дізнатись більше про різні види грибів та про те, як їх використовувати, у нашому посібнику.
Найсмачніші види грибів на перший погляд
гриб
Мабуть, найпоширеніший вид грибів, який можна знайти тут. Вони доступні зі світлими, коричневими або навіть рожевими головами. Культивовані гриби можна придбати в магазинах цілий рік і становлять дев’яносто відсотків грибів, які ми їмо. Чи мають культивовані гриби білі або коричневі головки, це лише візуальне значення. Обидва сорти мають м’який, менш інтенсивний смак, ніж багато інших екзотичних родичів грибів. Купуючи, важливо стежити, щоб стебла не пересихали. Гриби можна їсти сирими або вареними і чудово підходять для супів і салатів, а також для піци. Важливо ретельно промити гриби або зішкребти грунт старою зубною щіткою. Крім того, брудні гриби можна посипати борошном і ненадовго промити під проточною водою. Потім гриби слід негайно висушити, щоб вони вбрали якомога менше води.
Коричневі гриби
Гриб шиїтаке
Японською мовою Шиітаке означає «дубовий гриб», що описує, де гриби можна знайти в природі. Після того, як дикі гриби були завезені в Японію буддистськими монахами, гриби шиітаке зараз вирощують майже виключно. Їх найкраще впізнати за парасолькоподібними коричневими шапками, які трохи вигинаються вниз. Свіжі гриби шиітаке мають трохи дерев’янистий смак і запах, тоді як їх сушені аналоги більш інтенсивні. Порівняно з грибами, гриби шиітаке мити не потрібно. Досить вирізати постійні плями. Оскільки гриби також поглинають смак інших інгредієнтів, гриби шиітаке завжди слід готувати окремо і лише приправляти їх наприкінці.
Гриби шиітаке
Вешенка
Хоча гливи теоретично можна зустріти в дикій природі, ті, що знаходяться в магазинах або в меню, швидше за все вирощуються. Вешенки мають консистенцію, схожу на телятину, ніжний запах і смак. Це робить його чудовим культивованим грибом, який пропонується цілий рік, і його можна знайти в багатьох японських та китайських стравах.
Гливи
лисичка
Лисичка - це гриб, схожий на трубу, із западиною посередині капелюха і є одним з найпопулярніших лісових грибів. (Лисички порівняно важко вирощувати, і тому їх часто все ще збирають у дикій природі). Лисички золотисті, м’ясисті, тверді і мають абрикосоподібний запах. Вони є в багатьох європейських кухнях. У Німеччині гриб в сезон з липня по вересень. Лисички слід чистити якомога сухіше, оскільки занадто багато води робить гриб твердим і шкірястим. Сіль також слід додавати в кінці процесу варіння.
Осіння труба
Осінні труби мають лійкоподібну форму, і тому їх часто називають мертвими лійками. Осінні труби можна свіжо збирати з серпня по грудень. У свіжому вигляді гриб має насичений димчастий смак, хоча під час варіння або смаження потрібно бути обережним, щоб не стати занадто жорстким. Висушений він чудово замінює трюфелі та ідеально підходить для заправки соусів.
Закупівля та зберігання
Гриби можна купити в розсипному вигляді або в упаковці. Звичайно, вибрати хороші гриби простіше, коли вони пухкі, і ви можете їх усі побачити. Тому, купуючи, намагайтеся переконатися, що гриби тверді і мають свіжий, гладкий вигляд. Вони не повинні бути занадто вологими або висохлими. Уникайте всіх грибів, які запліснявілі.
Зберігати гриби найкраще в паперовому пакеті в прохолодному темному місці. Вони тримаються в холодильнику близько 3 днів. Крім того, більші кількості не слід складати один на одного. Також слід уникати пластикових пакетів, оскільки тут швидко збирається волога, і грибки швидше запліснявіють.
Якщо гриби потрібно заморожувати, важливо заздалегідь бланшувати їх за 3 хвилини або навіть зварити. Потім розкладіть вільно на дошці і заморозьте. Якщо гриби твердо заморожені, їх можна перекласти в банку.
підготовка
Навіть якщо деякі їстівні гриби теоретично можна вживати в сирому вигляді, слід бути обережнішими. Зокрема, лісові гриби часто містять гемолізини. Ця отрута може спричинити розлад шлунку або ще гірше отруєння. Оскільки отрута чутлива до нагрівання, допомагає, якщо гриби нагріваються кип’ятінням або смаженням. Для лісових грибів час варіння має становити близько 10 хвилин, оскільки це також вбиває небезпечних паразитів. Однак загалом гриби не слід смажити більше 15 хвилин, інакше вони стануть шкірястими.
Для чищення рекомендується гострий ніж і щітка. Для цього існують спеціальні грибні щітки, але зубна щітка також виконує своє призначення. Під час чищення важливо, щоб гриби були очищені якомога сухіше, інакше вони розмокнуть водою і стануть жорсткими.