Огляд питань, що стосуються прийому миш’яку та його наслідків для здоров’я (таких як

Перш ніж аналізувати популярні статті, опубліковані в наших журналах через наявність миш'яку в нашій їжі, важливо пояснити, що таке миш'як, звідки він береться, його значення в навколишньому середовищі, його потенційний вплив на наше здоров'я та наші можливості виділити цей металоїд.

питань

Жаклін Лагасе, доктор філософії.

Миш'як, забруднювач у нашому середовищі

Миш'як - хімічний елемент, класифікований як металоїд. Він не має запаху, кольору та смаку, тому вплив миш’яку часто залишається непоміченим, особливо у питній воді. Він повсюдно присутній у воді, ґрунті та повітрі, природно, у різноманітних органічних та неорганічних формах. Його присутність у природі може бути посилена діяльністю людини (сільське господарство, хімікати, промислова діяльність, системи спалювання тощо).

Рівень миш’яку в продуктах харчування, а особливо в рису.

Факти, які мені здаються важливими, слід зберегти з наступних двох статей, які є джерелом статей про популяризацію, опублікованих у наших газетах?

1) Миш’як, органічні продукти харчування та сироп з коричневого рису. Опублікували Брайан П. Джексон, Вів’єн Ф. Тейлор, Маргарет Р. Карагас, Трейсі Пуншон, Кетрін Л. Коттінгем, http://dx.doi.org/10.1289/ehp.1104619. Інтернет 16 лютого 2012 р .;

2) Споживання рису сприяє впливу миш’яку у жінок із США. Gilbert-Diamond D, Cottingham KL, Gruber JF, Punshon T, Sayarath V, Gandolfi AJ, Baker ER, Jackson BP, Folt CL, Karagas MR. Proc Natl Acad Sci U S A. 2011 20 грудня; 108 (51): 20656-60. Epub 2011 5 грудня.

1) дитячі суміші.

Проаналізовано сімнадцять препаратів: ті, хто не містив сиропу з коричневого рису, мали загальну концентрацію миш’яку 2-12 нг/г. З іншого боку, формули, що містять сироп з коричневого рису як перший інгредієнт (суміші на основі коров’ячого молока або соєвого молока), містять щонайменше у 20 разів більше миш’яку, ніж ті, які не містять сиропу з коричневого рису. На думку авторів, вміст миш'яку в цих останніх продуктах дорівнює або перевищує стандарт 10 мкг/л, прийнятий у питній воді ВООЗ. Якщо ви прочитали загальну інформацію з самого початку, мами не повинні хвилюватися, якщо їхні діти споживали молоко, підсолоджене сиропом з коричневого рису. Вони просто повинні вибрати той, який не містить цього цукру.

1.1) Зернові батончики

100 проаналізованих злакових батончиків показали загальний рівень миш'яку в межах 8-128 нг/г. Автори прийшли до висновку, що спортсмени з витривалістю, які споживають ці батончики, що містять сироп з коричневого рису, як рекомендує виробник, можуть зазнавати впливу 10 мкг неорганічного миш'яку та 20 мкг миш'яку на день. Їхній висновок: у Сполучених Штатах немає відповідних нормативних норм щодо миш’яку в продуктах харчування. Їх результати свідчать про те, що продукти, що містять коричневий рисовий цукор, можуть вводити в раціон значний рівень миш’яку.

2) Споживання рису сприяє впливу американських жінок миш’яком.

Метою цієї статті було оцінити споживання рису вагітними жінками щодо небезпеки миш'яку для плода щодо концентрації миш'яку в сечі цих жінок. Також було враховано наявність миш’яку в питній воді, яку споживає останній.

По-перше, було показано, що концентрація миш'яку в питній воді може коливатися від невідкриваного рівня до близько 100 мкг/л. Чотирнадцять% жінок споживали воду, яка перевищувала максимальну межу, визнану ВООЗ. Автори оцінили, що коливання вмісту миш'яку в різних рисах залежно від їх походження (якості ґрунту, води для вирощування) та сорту не дають можливості точно оцінити ступінь впливу цього забруднення. Також варіації форми миш'яку, що міститься в рисі, важливі при оцінці токсичності миш'яку. Крім того, вони згадали, що наслідки низьких рівнів миш'яку для розвитку плода недостатньо зрозумілі, оскільки такі дослідження проводились лише на популяціях, які зазнали високого рівня опромінення. На закінчення вони кажуть, що при споживанні рису дуже важливо краще характеризувати потенційну небезпеку для здоров’я при низькому рівні впливу миш’яку.

Моя особиста думка з цього приводу

Перш за все, я дуже розчарований тим, що фактор концентрації, що дає можливість отримувати сироп коричневого рису із препаратів цієї крупи, не був задокументований ні в статті №1, ні в інших місцях згідно з проведеним мною дослідженням. З іншого боку, очевидно, що цей сироп готується з високим коефіцієнтом концентрації, який значно концентрує залишки миш’яку, що містяться в рисі. Отже, не ризикуючи помилитися, можна сказати, що рівень миш’яку в сиропі коричневого рису не є репрезентативним для рівня миш’яку в рисі. Отже, я раджу вживати продукти, що містять цей сироп. Крім того, я продовжую стверджувати, що єдиним цукром, який, на мій погляд, є прийнятним, у розумних кількостях, є суканат, мед та кленовий сироп. Звичайно, споживання фруктів - найкращий спосіб споживання цукру. Для отримання додаткової інформації читайте с. 40-42 та розділ 8, зі с. 219 з моєї кулінарної книги.

Нарешті, особисто мене споживання рису не хвилює. Однак я був би вдячний, якби наш уряд міг краще контролювати наявність забруднюючих речовин у нашій їжі (наприклад, сироп з коричневого рису, який свідчить про відсутність державного контролю). У світлі інформації, яку містив огляд питань, який я проводив, я також рекомендую не вживати рисові висівки.

Список літератури, на яку я покладався при написанні цієї статті.

Lesseur C, Gilbert-Diamond D, Andrew AS, Ekstrom RM, Li Z, Kelsey KT, Marsit CJ, Karagas MR. Технічне дослідження поліморфізмів у генах метаболізму ксенобіотиків та миш’яку та пов’язаному з миш’яком раку сечового міхура в Нью-Гемпширі. Toxicol Lett. 28 січня 2012 р. [Epub попереду друку]

He Y, Zheng Y. Оцінка in vivo біодоступності миш'яку в дієтичному рисі підходом балансу маси. Загальна кількість прибл. 2010 р., 15 лютого; 408 (6): 1430-6. Epub 2010 13 січня.

Мартінес В.Д., Вучич Е.А., Беккер-Сантос Д.Д., Гіл Л, Лам ВЛ. Вплив миш’яку та індукція раку людини. J Токсикол. 2011; 2011: 431287. Epub 2011 15 листопада.

Fontcuberta M, Calderon J, Villalbí JR, Centrich F, Portaña S, Espelt A, Duran J, Nebot M. Загальний та неорганічний миш'як у продуктах харчування та пов'язані з цим ризики для здоров'я населення Каталонії (Іспанія). J Agric Food Chem. 2011 вересня 28; 59 (18): 10013-22. Epub 2011 24 серпня.

Chakraborti D, Rahman MM, Paul K, Chowdhury UK, Sengupta MK, Lodh D, Chanda CR, Saha KC, Mukherjee SC. Миш’яковиста катастрофа на Індійському субконтиненті Які уроки були засвоєні? Таланта. 2002 серп. 16; 58 (1): 3-22.

Narukawa T, Hioki A, Chiba K. Тестування видоутворення та моніторингу на вміст неорганічного миш'яку в борошні з білого рису. J Agric Food Chem. 2012 лютого 1; 60 (4): 1122-7. Epub 2012 17 січня.

Адомако Е.Е., Вільямс П.Н., Диякон С, Мехарг А.А. Неорганічний миш’як та мікроелементи у скобах зерна Гани. Про Полют. 2011 жовтня; 159 (10): 2435-42. Epub 2011 19 липня.

Джексон Б.П., Тейлор В.Ф., Карагас М.Р., Пуншон Т, Коттінгем KL. Миш’як, органічна їжа та сироп з коричневого рису. Про перспективу здоров’я. 16 лютого 2012 р. [Epub попереду друку]

Gilbert-Diamond D, Cottingham KL, Gruber JF, Punshon T, Sayarath V, Gandolfi AJ, Baker ER, Jackson BP, Folt CL, Karagas MR. Вживання рису сприяє впливу миш'яку у жінок із США. Proc Natl Acad Sci U S A. 2011 20 грудня; 108 (51): 20656-60. Epub 2011 5 грудня.