Огляд проекту "Розділ продуктів"
Щомісячний щомісячний журнал, вимогливий і доступний, на перехресті між світом досліджень та асоціаціями в цій галузі.
Анотація Інтеграція сільськогосподарського виробництва великими фірмами, концентрація харчової промисловості, збільшення потужності великого розподілу ... Агропромислова система поширюється на всю планету. Анотація Інтеграція сільськогосподарського виробництва великими фірмами, концентрація харчової промисловості збільшила потужність Росії.
Короткий зміст Культурні рамки харчування (обряди, навички) порушуються під впливом промислової логіки. Їжа все ще може бути предметом доброзичливості, смаку. Анотація Культурні рамки навичок харчових обрядів порушуються під впливом промислової логіки.
Короткий зміст Усе знаходиться в межах досяжності споживача! Але добре харчуватися - це шлях перешкод, і найбільш неблагополучними є програші. Підсумок Усе є в межах досяжності споживача, але добре харчуватися - це шлях перешкод, і найбільш знедоленими є невдахи. На сьогоднішній день населення Франції більше не піддається впливу .
Пошук якості є важливим елементом з точки зору продовольства, навіть якщо в багатих країнах більшість споживачів постачають їх у супермаркетах. У Франції ми бачимо, що в цій галузі збіжність модних дій та войовничих дій добре справляється в заможних категоріях мітки населення q.
Міські заворушення, що відбулися після жорстокого зростання цін на продовольство, ставлять нас під сумнів щодо того, що відбувається у світі виробництва продуктів харчування. Ця криза була передбачуваною, навіть якщо ми думали, що це питання стосується лише бідних верств населення, які не під силу світовому прогресу машин. Однак продовольство питання є .
Резюме Харчова криза 2007-2008 рр. Стала сигналом. Закріпилася ідея, що ринок є найкращою гарантією більш широкого доступу до продуктів харчування на шкоду динамічній політиці продовольчої безпеки. Резюме Харчова криза 2007 2008 рр. Стала сигналом. Нав'язувалася ідея, що ринок .
Чекаємо підтвердження
Будь ласка, перевірте свою поштову скриньку для підтвердження !
Ми надіслали вам електронний лист із підтвердженням. Якщо за кілька годин ви нічого не отримали, перевірте спам і переконайтеся, що приймаєте електронні листи з адреси [email protected].
Сьогодні населення Франції більше не зазнає дефіциту продовольчих товарів; споживач може знайти все в будь-який сезон і в різних презентаціях. Харчова промисловість пропонує дуже широкий асортимент товарів: чи то м’ясо, фрукти та овочі, молочні та яєчні продукти, крупи, напої, на полицях супермаркетів повно їжі. Залишаючи осторонь свої фінансові можливості, споживачі стикаються з незручністю вибору. Це достаток супроводжується багатьма методами подачі, від сировини до приготування їжі до готових до повторного нагрівання страв. Факторами вибору для споживача для використання певних способів є особливо час, бажання та вміння готувати.
Достаток для деяких
Явна багата пропозиція супермаркетів та його близькість до будинків (у середньому менше п'яти кілометрів) є одним із факторів, що покращують доступність асортименту товарів. У гіршому випадку, якщо споживач не знайде рідкісний товар поблизу, мережі поштового замовлення все ж дозволять йому запастися: Інтернет, хоча все ще мало використовується для продовольства, може в довгостроковій перспективі сприяти згладжуванню диспропорції між міською та сільською місцевістю.
Іншим фактором, що підсилює розширення поставок, є глобалізація поставок. Сьогодні наявність у продажу тропічних продуктів дозволяє варіювати кулінарні препарати, відкривати нові смаки та супроводжувати зміни харчових звичок. Частини їжі, орієнтовані на суп та хліб, тепер можуть призвести до чилі кон карне, індійського каррі чи гамбургера.
Фактор часу, доступний для споживання, важливий: чим більше вільного часу, тим менше часу потрібно приділяти підготовці страви; доступні години витрачаються на щось інше. Статистика часу, затраченого на приготування їжі, красномовна: між 1998 і 2002 роками француженка витрачає в середньому одну годину і дві хвилини на день, а француженка менше 20 хвилин. Для порівняння, африканець із Сахеля витрачає більше двох годин на день, готуючи їжу; і це поза часом, необхідним для збору деревини та де черпати воду. Це пов’язано зі зміною діяльності жінок, які перейшли з домашньої роботи на роботу поза домом. Глибока трансформація нашого суспільства супроводжується також зникненням сімейного обіду на користь трапези в колективному харчуванні. У Франції шкільні їдальні обслуговують більше мільярда страв на рік.
Небезпека перекусу
Повернувшись додому, люди в розвинених країнах проводять багато часу в засобах масової інформації. Американські діти проводять у середньому понад три години на день, дивлячись телевізор. Однак ця діяльність, яка дуже незначно напружує м’язову систему, часто супроводжується перекусом, джерелом надзвичайного споживання калорій. Було показано, що існує сильна кореляція між збільшенням ваги та часом, проведеним за переглядом телевізора. Через таку легкість доступу до їжі в суспільстві, орієнтованому на медіа, яке не заохочує до фізичних вправ, все більше людей загрожує ожирінням.
Боротьба з ожирінням вимагає спілкування на користь розумнішого споживання. Сьогодні це в основному відбувається за допомогою тих самих засобів масової інформації, що побічно призводить до дисбалансу в енергетичному балансі: споживач, що сидить перед своїм телевізором, вражений рекламними повідомленнями, що заохочують його більше рухатися і їсти більше фруктів та овочів.
Це тим більше справедливо для молодого споживача, який бачить прокручування банерів, що повторюють ці моделі, правда, суворі, але дуже важливі, розумного споживання під грайливими, привабливими рекламами, спеціально розробленими для впливу на їх споживчі настрої. Є підстави сумніватися у значущості цих повідомлень, які жодним чином не пояснюють, чому рекламована сода-фактор щастя не обов'язково є найкращим другом здоров'я. Бюджет, присвячений кампанії з просування більш збалансованої, низькокалорійної дієти, навряд чи буде порівнянним з бюджетом, який витрачає багатонаціональна компанія на просування своєї продукції.
Однак Франція заздрить всій Європі за мужність своїх державних органів щодо профілактики та пропаганди здорового харчування. Підтримуючи Національну програму харчування у галузі охорони здоров’я (PNNS № 1 та 2) 1, були вжиті рішучі дії, такі як заборона розповсюдження цукерок у школах. У 2001 році було впроваджено новий циркуляр Національної освіти, що стосується колективного харчування. Його моніторинг у школах 3 показує кращий розгляд рекомендацій щодо харчування у школах. У 2008 році була створена обсерваторія якості харчових продуктів, яка «таким чином дасть змогу об'єктивно виміряти та оприлюднити матеріалізацію зусиль, докладених харчовими секторами, зокрема, в рамках хартій зобов'язань. харчовий прогрес, запланований PNNS. "
До певної міри Францію можна вважати країною, багатою інформацією та ініціативами щодо пропаганди здорового та збалансованого харчування, для якої державні органи відіграють дуже активну роль у профілактиці. Порівняння досліджень INCA 1 та 2 між 1998 і 2007 рр. 4 показує збільшення споживання фруктів та овочів більш ніж на 10% як у дорослих чоловіків, так і у жінок, а також у дітей.
Однак основна проблема доступу до здорової їжі не вирішена. Недорогі калорії - це рецепт: фірмова содова кола коштує 0,80 євро за літр за дволітрову упаковку, а фірмова газована мінеральна вода - більше 0,70 євро за літр. Споживач може знайти кондитерські вироби менш ніж 3 €/кг, тобто ціна такого ж порядку, як ціна фруктів.
Виховувати смак
Проблема, поставлена цим спостереженням, полягає в тому, щоб знайти правильні аргументи, щоб пояснити, що краще пити воду, ніж газовану воду, і що вживання фруктів переважніше, ніж наїдання солодощами, знаючи, що людей, серед іншого, сильно приваблює солодкий смак . У Франції за ініціативою наукових колективів були створені школи смаку. На додаток до дослідницьких аспектів щодо поведінкових аспектів, пов'язаних з годуванням, та розвитку смаку у дітей, вони беруть участь у навчанні з питань харчування невеликої кількості. Однак, незважаючи на надання інформаційного матеріалу, цей освітній вимір недостатньо розвинений.
Однією з труднощів для споживача є можливість розрізнити те, що ЗМІ повторюють йому у вигляді цілеспрямованих повідомлень, та інформацію, що поширюється державними органами. Деякі країни, такі як Великобританія, вирішили повністю заборонити рекламу шкідливої їжі (висококалорійних та комфортних продуктів, як правило, солодощів) під час програм, спрямованих на молоду аудиторію.
Однак пандемія ожиріння не занепадає, і ми можемо мріяти рекламувати “Телевізор без чіпсів” або “пристосувати споживання їжі до своєї активності”, а не просто “Їжте краще”, адже насправді, незалежно від досліджень, спрямованих на пояснення механізми набору ваги, перевантаження походять від дисбалансу на користь енергії, що надходить з їжею, над енергетичними витратами, пов'язаними з діяльністю. На жаль, важко уявити, як засоби масової інформації цензурують себе та відсікають джерело доходу.
Так само, якщо людському виду вдалося вижити і колонізувати всі середовища, його здатність зберігати запаси їжі у вигляді жиру в очікуванні періодів голоду має багато спільного з цим і відповідає природному еволюційному явищу, поширеному серед людей більшість ссавців. Сьогодні дослідження намагаються пояснити механізми цього збільшення ваги, досліджуючи всі шляхи, включаючи генетику, але не впевнено, що як тільки ці механізми стануть відомими, пропоновані рішення не полягатимуть просто в кращій профілактиці та суворих заходах, що вживаються державними органами з точки зору освіти. Надія на чудодійний препарат, що запобігає набору ваги, незалежно від кількості та пропорцій поживних речовин, є етично досить тривожною: який варіант вибрати між легкістю не змінити дієту та компенсацією можливими ліками чи зусиллями, необхідними для контролю власної поведінки ?
Для жителів розвинених країн вся інформація про те, щоб харчуватися краще, є під рукою, і усвідомлення того, що «їсти краще», є більшою відповідальністю кожного, припускаючи, що частина, яка йде до освіти, ефективно виконується тими, хто за це відповідає, включаючи батьків. Проте це слід модулювати відповідно до здатності "купувати" населення, зокрема найбільш знедолених. Ожиріння легше вражає бідних людей, яким вдається пройти прожитковий мінімум, коли їх доходи стають більш ніж достатніми для їжі, а місцеві запаси починають забезпечувати недорогі калорії. Таким чином, країни з перехідною економікою або розвинені країни зазнають дуже сильного впливу: продовольчий ринок забезпечує продукти, багаті цукром та жиром, за низькими цінами 5, які легко продаються.
Голод і ожиріння, навіть проблематично
Парадоксально, але інша фундаментальна проблема, поряд з пандемією ожиріння, є, можливо, ще більш важливою: неможливість більшості населення світу отримати доступ до основних запасів продовольства; Голод страждає близько 852 мільйонів людей. Статистика викликає занепокоєння: незважаючи на мету, встановлену ФАО у 1996 р. Щодо зменшення голоду у світі, з тих пір прогресу не досягнуто. Ми можемо розглядати голод та ожиріння як два прояви однієї і тієї ж проблеми, що впливає на менш привілейоване населення: або фінансових коштів недостатньо для придбання їжі, або вони на рівні, достатньому для придбання калорій за низькими цінами. У країнах, що розвиваються, де спосіб життя західний, фізична активність стає менш домінуючою, доходи дозволяють купувати їжу в кількості, але не в кращому випадку, і люди набирають вагу. Їм навіть рекомендується це робити.
Деякі соціологи/етнологи думали бачити в ньому атавістичний рефлекс між поколіннями. Батьки чи бабусі та дідусі, які голодували, хочуть уникати цього для своїх нащадків та заохочувати надмірне споживання їжі, забезпечуючи тим самим виживання своїх "маленьких".
У мінливому суспільстві вигідна пропозиція для недорогих продавців калорій. Невелика допомога маркетологів для заохочення їсти більше, сімейної структури, яка не має ні часу, ні засобів для вирішення харчової складової їжі, деструктуризації страв та їх соціально-освітнього аспекту на благо медіакультури будь-якою ціною, освіта, яка не займається їжею, державні органи говорять замість того, щоб діяти: всі інгредієнти для коктейлю із ожирінням є.
Боротьба з ожирінням повинна вестись одночасно протягом декількох поколінь синхронно: основною проблемою є захист молоді від набору ваги. Щоб досягти успіху, батьки та бабусі та дідусі повинні бути переконаними, іноді навіть освіченими. Як ввести поняття збалансованого харчування та споживання калорій в основу щоденних проблем сімей, які насправді не володіють читанням та арифметикою і для яких їжа не вважається головною проблемою, оскільки не вистачає їжі? Ці труднощі є частиною того самого рівня спілкування, що і пояснення африканським матерям важливості використання стерилізованої питної води для регідратації сухого молока для немовлят.
Крім того, ожиріння більше, ніж голод, приносить користь. Вилікувати ожиріння стає ринком для приватних компаній, дієти та таблетки - це всі можливості розбагатіти. З іншого боку, запобігання ожирінню обов’язково має витрати на громадянське суспільство, оскільки воно вимагає від державних органів приймати рішення, які можуть суперечити комерційним компаніям, переосмислити викладання та інвестувати в освітню систему, включаючи не лише роль школи а також структуру сім'ї у годуванні наймолодших; страви готують не діти, але, з іншого боку, вони найбільш вразливі до ожиріння.
На закінчення, продовольчі проблеми ще далеко не вирішені, і сумно спостерігати, як населення переходить без переходу від харчової недостатності до “шкідливої їжі”, оскільки вони не мають фінансових можливостей та достатнього освітнього рівня, щоб правильно харчуватися. У світі, де на полицях супермаркетів все в межах досяжності споживача, добре харчуватися, як це не парадоксально, є справжньою перешкодою, де найбільш неблагополучні у фінансовому та соціальному плані є найбільшими програшами.
1/Національна програма з охорони здоров’я