Окислювальний потенціал рослинних олій - арома-зона

Рослинна олія може втратити свої властивості, якщо жирні кислоти, що містяться в ній, розщеплюються. Тут ви знайдете повну оцінку окислювальний потенціал рослинних олій та вершкового масла.

Деякі жирні кислоти є більш крихкими, ніж інші. За певних умов вони розкладаються, і рослинна олія втрачає свої властивості. Серед основних джерел деградації є:

окислення
деградація при нагріванні: гідрування (вище 180 ° C),
ліполіз: розкладання жирних кислот у присутності ферменту (ліпази тощо)

Нас тут цікавить явище окислення, яке найчастіше зустрічається для косметичного використання рослинних олій.
Окислювальний потенціал рослинної олії та вершкового масла залежить від природи та концентрації жирних кислот у ньому або його компоненті.
Загалом, чим більше подвійних зв’язків у жирної кислоти, тим швидша швидкість її окислення. Окислення жирних кислот призводить до їх перетворення в молекули, які можуть бути токсичними для організму.
На практиці це явище окислення легко помітити, оскільки воно відповідає за зміну зовнішнього вигляду рослинного масла (прогірклий запах, зміна кольору).
Певні фактори прискорюють це окислення, але не є необхідними та достатніми елементами, що викликають явище окислення: кисень, світло (УФ), контакт з проокислювальними металами (Залізо або Мідь: будьте обережні з кондиціонером!), Наявність пігментів, таких як хлорофілу, присутності ферментів (ліпаз ...), а також, перш за все, тепла, яке буде діяти як каталізатор у цих реакціях. Тобто це прискорить хімічні реакції. Інші фактори загальмують це явище, зокрема внесок або природне багатство олії у вітамін Е.

Чотири типи жирних кислот

Приклад: стеаринова кислота

Приклад: олеїнова кислота

Приклад: лінолева кислота (2 подвійні зв'язки)

Приклад: ліноленова кислота (з 3 подвійними зв'язками)

Оцінка рослинних олій та вершків Aroma-Zone

Результат

За підрахунками, такі рослинні олії можна вважати дуже чутливими до окислення:
Камеліна, Чорна смородина, Перилла, Сафлор, Конопля, Малина, Примула вечірня, Шипшина, Кукуй.

Ми можемо вважати чутливими:
Огуречник, бавовна, опунція, гарденія інків, паростки пшениці, диня калахарі, нігелла, насіння винограду, маракуйя, соняшник, огірок, примула вечірня.

Умови зберігання та застереження щодо використання

Наші рекомендації
"дуже чутливі" масла повинні бути зберігати в прохолодному місці, бажано в холодильнику, у щільно закритій пляшці, захищеній від повітря та світла протягом 6 - 8 місяців після відкриття, або додайте вітамін Е при отриманні.
Якщо сумніваєтесь щодо запаху, не використовуйте рослинне масло і звертайтесь до команди Aroma-Zone: деякі рослинні олії, природно, мають злегка прогірклий запах.

"Чутливі" олії зберігатимуться в прохолодному місці (легенда:

в зеленому, олії та масла, які не дуже чутливі до окислення
в апельсинових, рослинних оліях, чутливих до окислення
у червоних рослинних оліях, дуже чутливих до окислення (згідно з методом, описаним вище)
у червоному із зеленим ореолом, рослинні олії, які з огляду на багатство антиоксидантних компонентів (особливо вітаміну Е) не дуже чутливі