Олень ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Коли справа доходить до оленини, любителі смачної гри. Будь то гуляшем, стейком чи смаженим: олені часто і часто подаються на стіл любителів м’яса не лише восени.
Що слід знати про м’ясо оленя
В принципі є М'ясо оленів просто колективний термін. Власне кажучи, всі дикі тварини з рогами належать до групи оленів - включаючи козулю, північного оленя, ланя та лося.
Що стосується м’яса оленів, то більшість людей мають на увазі м’ясо червоного оленя. Благородний олень є найпоширенішим у світі та найважливішим видом оленів у цій країні.
Не дарма мисливці люблять говорити про “столичних оленів”: Самець червоних оленів може важити до 300 кг. Як правило, м’ясо оленя ви отримуєте лише шматками; нога благородного оленя вважається особливо смачною, але в цілому вона була б занадто великою.
Характерним для м’яса благородного оленя є його темний колір, насичено-червоний, який майже вливається в коричневий. М’ясо оленів від оленячих телят або однорічних благородних оленів, які мають найкращу репутацію серед гурманів, має дещо світліший тон.
Сезон: Дістати свіжу оленину можна майже круглий рік. Тому що, поки ми полюємо з серпня по лютий, сезон у країнах південної півкулі (наприклад, Нова Зеландія) триває з лютого по травень. Також цілий рік з морозильної камери є м’ясо оленів.
Смак і консистенція: М'ясо оленів має схожу консистенцію з яловичиною, але на смак сильніше і, в найкращому сенсі слова, своєрідне.
Наскільки здоровим є насправді м’ясо оленів?
Люди з розумом у фігурі можуть цього з нетерпінням чекати, оскільки оленина є одним із особливо нежирних і багатих білком сортів м’яса. Іншими перевагами оленини є високий вміст вітамінів групи В, заліза, цинку та селену.
| Калорії | 113 |
| білка | 20,6 г. |
| жиру | 3,3 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
М'ясо оленя - корисно знати:
Навіть якщо вам інакше подобається ваш стейк або філе рожевого кольору - експерти рекомендують готувати оленину. Причина полягає в тому, що, хоча патогени не є правилом для диких тварин, їх ніколи не можна повністю виключити. Тому ніколи не слід їсти сирих оленів - наприклад, як карпаччо.
Поради щодо покупок та приготування м’яса оленів
Купівля: Якщо поблизу є мисливець, найкраще купувати м’ясо оленя безпосередньо у нього - воно не стає свіжішим! В іншому випадку ви можете отримати свіжу оленину у продавців м’яса чи дичини та на добре укомплектованих ринках делікатесів.
Нерідкі випадки, коли олені упаковують там під вакуумом, щоб він набагато довше зберігав свіжість та якість.
Трохи пощастивши, ви навіть можете знайти заморожену оленину в дисконтних магазинах.
Важливо: Свіже м’ясо оленя переконайтеся, що воно не має чорнуватого кольору та не має зеленуватого перелива. Запах повинен бути приємним і витонченим.
Зберігання: Вакуумоване оленину можна зберігати в холодильнику до 4 тижнів - зверніть увагу на термін придатності, надрукований на упаковці.
Після розпакування - або якщо ви купуєте оленяче м’ясо розпакованим - його слід використовувати приблизно за 2-3 дні.
Звичайно, ви також можете заморозити оленину, яка збереже її без проблем протягом 12 місяців.
Підготовка: Завжди коротко промивайте м’ясо оленів під проточною водою, а потім висушіть.
Поради щодо підготовки м’яса оленів
Спинка, яку ви можете смажити цілою, вважається ідеальною для любителів дичини. Корнелія Полетто показує вам, як це зробити ідеально, у нашому відео кулінарної школи.
Однак деякі воліють здобні вирізані філе оленини, витягнуті ззаду, які смажать цілком або нарізають на медальйони, як яловиче філе.
Також популярні: тушонка з оленини, яка вирізається з верхньої шкаралупи або горіха ноги, яка може важити до 15 кг. Оленина для стейків, шніцелю, гуляшу та смаженого рулету зазвичай походить від ніжки. М’ясо оленя з плеча також ідеально підходить для рагу.
Рецепти з олениною:
Звичайно, ви також можете знайти рецепти з олениною тут на EAT SMARTER!
- Рецепти оленів у чіткому списку
- Колекція рецептів м’яса оленя для практичного перегляду