Олія ол; ique приносить властивості; t; s int; обурюватися
Соняшник олеїновий є дуже конкурентоспроможним джерелом олеїнової кислоти порівняно з оливковою для виробництва комбінованих олій із чудовими харчовими якостями.
У шістдесятих роках традиційний соняшник, дуже багатий лінолевою кислотою, представляв лідера так званих поліненасичених олій. З моменту появи олеїнових сортів вона стала серйозним конкурентом високомононенасичених олій, таких як оливкова олія, виробництво якої менше за обсягом і дорожче. "Якість дієтичних жирних кислот може модулювати вплив певних захисних або індукуючих параметрів атеро-тромбозу (відкладення жиру всередині артерій та утворення згустків), що спричиняє серцево-судинні катастрофи", - пояснює Бернадетт Делпланк з Inserm.
Ненасичені жирні кислоти, переважно присутні в рослинних оліях, позитивно впливають на обмеження рівня холестерину. Вони класифікуються на дві категорії: мононенасичені (олеїнова кислота) та поліненасичені (лінолева та альфаліноленова кислоти). Вони не можуть бути зроблені організмом '. Переважно мононенасичені олії (олеїнова соняшникова, ріпакова, оливкова) мають більший вплив, ніж поліненасичені олії (класична соняшникова), на підвищення рівня хорошого холестерину. І навпаки, останні ефективніше знижують шкідливий холестерин. "Але дисбаланс на користь лінолевої кислоти може сприяти утворенню згустків. Вживання олеїнової кислоти і особливо альфаліноленової кислоти мінімізує цю дію.
`` Для рівної кількості споживаних ліпідів шкідливий холестерин завжди трохи вищий після дієти "оливкової олії" порівняно з дієтою "олеїновий соняшник". Це може бути наслідком менш сприятливого співвідношення олеїнової кислоти/лінолевої кислоти, що призводить до менш ефективного очищення шкідливого холестерину ', стверджує Бернадетт Делпланк. До цього слід додати значні ефекти більшої кількості в олеїновій соняшниковій олії вітаміну Е (який обмежує процес окислення, викликаючи відкладення жирів в артеріях) та фітостеролів (що обмежує всмоктування харчового холестерину), як а також менша кількість сквалену, попередника холестерину.
Тому ми повинні шукати правильний баланс між жирними кислотами, щоб отримати захисний ефект від атеро-тромбозу. Це можна отримати, використовуючи комбіновані олії, що поєднують класичний соняшниковий, олеїновий соняшниковий та ріпаковий, єдине масло, багате альфаліноленовою кислотою, яке має антикоагулянтну дію. 'Олії в поєднанні зі змінними композиціями жирних кислот дозволять легше регулювати внески відповідно до метаболічних потреб кожного з них. Останні самі по собі є функцією навколишнього середовища та генетики. У майбутньому ми могли б запропонувати препарати з більшою часткою альфаліноленової кислоти, корисні, наприклад, для обмеження ризику рецидивів після інфаркту. '