ОЛИВКИ ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Оливки є одними з найдавніших насолод у світовій історії. Вони є давніми улюбленцями кулінарії: вони вже зіграли певну роль у Біблії, і ніщо без них не працює в середземноморській кухні.
Зміст
- Інтерактивна інфографіка про оливки
- Що слід знати про оливки
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти оливок
- Наскільки здоровими є оливки насправді?
- Факти про стан здоров’я
- Поради щодо покупок та приготування оливок
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки оливок
Інтерактивна інфографіка про оливки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Потім просто клацніть на відповідну точку плюса чи мінуса.
Оливки.
Що слід знати про оливки
Оливкове дерево недарма також називають «оливковим деревом», оскільки воно дало плоди для оливкової олії протягом тисяч років. Насолоджуватися оливками як перекусом чи інгредієнтом, отже, є другорядним питанням. У Середземноморському регіоні відомо понад 50 різних видів оливок; Вони доступні від дуже дрібного до великого та у багатьох кольорах від світло-зеленого до темно-зеленого до світло-коричневого, темно-коричневого до насиченого чорного. Для багатьох Каламата - особливо велика, ароматна столова оливка з темно-синім кольором - є втіленням ідеальної оливки. Інші воліють дрібні, повністю чорні оливки або найбільше цінують зелені оливки. До речі, різні кольори оливок не мають нічого спільного із сортом, але виявляють щось про ступінь їх стиглості: Зелені оливки збирають недозрілими або напівстиглими; Повністю стиглі оливки на дереві блищать від темного до чорного. Коричнево-коричневі оливки знаходяться між ними: вони вже не дозріли, але також ще не повністю дозріли.
Після досить копіткого збору врожаю, який досі роблять вручну, оливки отримують останні штрихи. Сирі оливки, дозрілі чи стиглі, мають надзвичайно гіркий смак. Щоб зробити їх їстівними, їх замочують у розсолі, перш ніж їх вдасться доочистити далі. Також часто трапляється маринування в оцті або олії; часто використовуються також інші інгредієнти, такі як трави, часник або перець. Особливо в Іспанії люди люблять наповнювати зелені оливки мигдалем, м'якоттю паприки або анчоусами після машинних кісточок і подавати їх як тапу з хересом.
походження
Оригінальний будинок оливкових дерев, ймовірно, був у Стародавній Греції, але стародавні римляни також знали і цінували олійні плоди. Донині оливки є вдома у всіх країнах навколо Середземномор’я.
сезон
Час збору свіжих оливок починається восени в середземноморських країнах. У нас оливки доступні розфасовані та розфасовані за ціною цілий рік.
смак
Існують великі відмінності у смаці - зелені оливки зазвичай смакують дещо м’якше і кисло-гострий; Чорні оливки мають дуже ситний і, залежно від сорту, часто більш-менш гіркий смак.