Оливки та оливкова олія Здорові бомби з калоріями
Оливка: вона невелика, зелена чи чорна, і навіть якщо її злегка стиснути, ви зможете відчути багатий вміст олії на кінчиках пальців. Її часто відводять до другорядного персонажа в салатах, піці або мартіні - але зараз вона є богинею на Олімпі здорової їжі.
Маслина багата вітаміном Е, а рясні мононенасичені жирні кислоти захищають від серцево-судинних захворювань. Олія, одержувана з оливок, вважається однією з найбільш здорових в світі. Оливки вирощуються навколо Середземномор'я, а тому є також символом здорового середземноморського способу життя. Грецькі оливки Каламата підкреслюють міцне та солоне, апулійські оливки м’які та м’ясисті, в Іспанії вони великі та мариновані в солі, і вони завжди повинні бути корисними для начинки. Ентузіасти люблять порівнювати олію, вичавлену з оливок, з вином: воно може бути фруктовим, терпким, гострим, дрібним або навіть трохи гірким. Але воно завжди має бути найкращою якістю для приготування їжі.
Самі оливкові дерева використовувались древніми народами як підставка для будинку, їх деревина - як нагрівальний матеріал, а кора - як ліки. Оливкове дерево завжди було символом мудрості та миру, про це згадується та обговорюється в Біблії, у грецькій міфології та в єгипетському мистецтві. Сільськогосподарське використання оливкового дерева розпочалося понад 5000 років тому в Південній Європі та Північній Африці. За підрахунками, існує понад тисяча різних сортів. В даний час більше 90 відсотків зібраних у всьому світі оливок переробляються на олію - решта 10 відсотків маринуються в олії, розсолі або трав'яному бульйоні.
Оливки та оливкова олія пропонують величезні запаси корисних ненасичених жирних кислот. Ці здорові жири важливі для здоров'я судин і повинні складати близько 20% ваших калорій. Мононенасичені жирні кислоти - вони також містяться в ріпаковій олії, авокадо, мигдалі, фундуку, арахісі та фісташках - знижують рівень холестерину та захищають від серцевих захворювань.
Оливки та їх олія - невід’ємна частина середземноморської дієти, яка, як відомо, є однією з найздоровіших. Він захищає від серцевих захворювань та інших хронічних захворювань. Середземноморська дієта багата на корисні жири, особливо з риби та оливкової олії. Також є багато овочів, квасолі, фруктів, зерен, горіхів та насіння. Тваринний білок з птиці та червоного м’яса вживається в менших кількостях. Солодкі десерти також використовуються економно. Це збалансоване змішане харчування, яке зміцнює та покращує самопочуття. До того ж, безумовно, існує середземноморський спосіб життя, який підкреслює спільність і насолоду, намагається уникати суєти та стресів.
Більшість зелених оливок на світовому ринку надходять з Іспанії, вони, як правило, без кісточок і наповнені каперсами, анчоусами, мигдалем, селерою, цибулею або піменто, класичним гарніром для коктейлю мартіні.
Греки також належать до великих оливкових країн світу - там виробляють, переробляють та експортують зелені та чорні оливки. Особливо популярні чорно-фіолетові каламати, замариновані в розсолі.
Французькі оливки невеликі і доступні у різних формах: крихітний коричневий нікуаз маринують у трав'яному настої зі стеблом, пічолін - зелений, більший і солоний, а зморшкувату гірку чорну оливу від Nyons сушать маринованою в солі і натирають олією або консервований у розсолі.
Італія зазвичай виробляє чорні оливки великими та малими: солоний лугано, злегка кислу лігурію, суху зморшкувату гаету та м’який понентін. Хрустке, зелене севільяно є найвідомішим у Каліфорнії і часто просочується сіллю, коли шкіра тріскається.
Оливки: Ось що означають ярлики
Оливкова олія випускається у різних сортах, які є результатом різних методів збирання та пресування та видів оливок. Вирощується та пресується в Італії, Іспанії, Марокко, Тунісі, Франції, Греції та Каліфорнії. Олія з повністю стиглих оливок має тонкий, солодкуватий смак і золотисто-жовтий колір. Якщо смак гарячий і має зеленуватий колір, його пресують із напівстиглих оливок. Найвища якість олії першого холодного віджиму, яке також отримують з найкращих оливок без хімічних добавок. У торгівлі він позначається як “оливкова олія першого віджиму” і, як правило, фруктовий та насичений на смак. Він вважається найвишуканішим і найкраще використовувати його з салатами та маринадами, або подавати з хлібом для занурення. Наступні пресування позначені як "дрібні" та "середні дрібні" на наступних рівнях якості. Масла, позначені як "чиста оливкова олія" або просто оливкова олія - це суміші масел з різним ступенем стиглості і можуть бути використані в кулінарії.
Перш за все, оливки не отруйні у сирому стані, але вони дуже гіркі і тому неїстівні. Тому їх поміщають в олію або розсіл для того, щоб видалити з них гіркі речовини. Зелені оливки недозрілі, тому смак трохи гіркий до гострого. Вони містять багато мінералів і води, а в них лише 131 калорія на 100 грам. Чорні оливки стиглі, м’які і на смак м’якші, ніж зелені, але вони також набагато дорожчі і мають 351 калорію на 100 грам. Чому плоди оливкового дерева такі дорогі? Їх збирають вручну, при цьому слід подбати про те, щоб шкірка плодів не лопнула, інакше олія згодом прогіркне. Тим не менше, завжди рекомендується бути обережним: багато торговців забарвлюють незрілі оливки в чорний колір залізом (глюконат заліза), імітуючи таким чином стиглі та дорогі товари. Порада. Найкраще розпізнати кольорові підробки за їх темною плоттю та світлим ядром. Оскільки зазвичай чорні оливки мають темну до чорну серцевину і досить фіолетовий колір м’якоті. Якщо продукт без кісточок, можна визначити лише за смаком, чи справжні чорні оливки. На смак вони не такі гіркі, як зелені кісточкові плоди.
На жаль, хороші оливкові олії найвищої якості "екстра-незаймані" дуже рідкісні в німецькій торгівлі. У квітні 2010 року лише чотири з 28 оливкових олій отримали успіх у "Stiftung Warentest", включаючи "LaSelva" з Італії, "Cucina" з Альді (Південь), "Gaea" та "Italiamo" з Lidl.
Чому так мало хороших оливкових олій? Відповідно до регламенту ЄС щодо оливкової олії, оливковій олії не потрібні свіжі та бездоганні оливки, і її можна отримати лише за допомогою механічного процесу при температурі не вище 27 ° C. Крім того, повинна бути мінімальна кількість фруктовості. Нібито екстрагенна олія також часто змішується з іншими добавками. Цей безлад знижує якість холодного пресування, що помітно за нижчою ціною. На справжній хорошій оливковій олії на етикетці повинна бути така інформація: Це клас якості I, її пресують безпосередньо з оливок, і її потрібно отримувати виключно механічним способом. Оскільки ЄС відкрив європейський ринок масляних сумішей нижчої якості за допомогою регламенту з січня 2011 р., Споживач з тих пір змушений враховувати товари нижчої якості при використанні ярлика якості "екстра вірджин" (екстра вірджин).