Оливкова олія Це так здорово для нашого організму

Оливкова олія повинна бути здоровою: ви чуєте і читаєте це знову і знову. Але чому це так - і як оливкова олія порівнюється з іншими рослинними жирами?

Оливкова олія вважається дуже здоровою - саме тому вона є важливою частиною здорової дієти і навіть такої дієти Середземноморська дієта. Одні пояснюють здоровий ефект високою часткою мононенасичених жирних кислот, інші - багатьма поліфенолами. Останні відносяться до числа фітохімікати, надають оливковій олії гірких і різких ароматів і, як кажуть, мають численні позитивні ефекти. Але дослідження також показують, що все ще існує потреба в дослідженні цінності оливкової олії для здоров'я - і що інші рослинні олії не обов'язково є менш здоровими. Крім того, існують відмінності в якості оливкової олії, які впливають на її цінність для здоров’я.

Багато здорової олеїнової кислоти: інгредієнти оливкової олії

Що відрізняє оливкову олію від багатьох інших рослинних олій, це те, що воно містить багато олеїнової кислоти (мононенасиченої жирної кислоти).

Основні інгредієнти 100 грам оливкової олії згідно з базою даних FoodData Central:

14 г насичених жирів
73 г мононенасичених жирних кислот
11 г поліненасичених жирних кислот
14 мг вітаміну Е
60 мкг вітаміну К

Згідно з цим дослідженням, оливкова олія також містить щонайменше 30 різних поліфенолів.

Чи здорова оливкова олія? Оцінка на основі інгредієнтів

Щоб з’ясувати, чи корисна оливкова олія, спочатку можна розглянути окремі інгредієнти. Ізольовані інгредієнти не обов’язково працюють так само, як готовий продукт. Проте аналіз інгредієнтів може дати початкові підказки. Основна увага приділяється інгредієнтам, які повинні зробити оливкову олію особливо здоровою - тобто Олеїнова кислота та поліфеноли.

Оливкова олія складається в основному з олеїнової кислоти. Кажуть, що ця мононенасичена жирна кислота має численні позитивні властивості:

Згідно з оглядом, під час двох досліджень втручання вчені виявили, що олеїнова кислота є протизапальною. В рамках досліджень загалом майже 280 людей дотримувались середземноморської дієти, що багата оливковою олією. В результаті маркери запалення в крові впали, що, на думку авторів дослідження, очевидно, пов’язано з олеїновою кислотою. До такого ж висновку приходить спостережне дослідження, проведене на близько 3000 японських жінок. Обидва дослідження також говорять, що лінолева кислота омега-6 жирних кислот та альфа-ліноленова кислота омега-3 також мають протизапальну дію.
В експериментах на культурах клітин олеїнова кислота має антиканцерогенну дію, тобто пригнічує ріст пухлинних клітин. Клінічні дослідження на людях ще не завершені.
Згідно з двома іншими дослідженнями, олеїнова кислота допомагає проти резистентності до інсуліну та зміцнює імунну систему.
За даними Stiftung Warentest, олеїнова кислота позитивно впливає на рівень холестерину, якщо ви споживаєте її замість насичених жирів.

Про вплив поліфенолів на здоров’я можна прочитати в цій статті: Поліфеноли: Вплив і в яких продуктах вони містяться. Відповідно до цього, поліфеноли повинні мати протизапальну та антиоксидантну дію та регулювати артеріальний тиск. Однак ці висновки в основному походять від експериментів на культурах клітин. Як діють поліфеноли в організмі людини, досі не вивчено належним чином.

Антиоксиданти захищають нас від хвороб і зміцнюють імунітет. Ми розповімо вам, як вони працюють і в яких продуктах вони ...

Корисні інгредієнти - корисна оливкова олія? Про це говорять дослідження

Наскільки здоровою є оливкова олія? Порівняно велика кількість досліджень займалася цим питанням. Деякі з них - інтервенційні дослідження, в яких учасники дотримувались суворих дієт. В інших дослідженнях вчені аналізували дані спостережень - наприклад, вони вивчали показники смертності в різних країнах і порівнювали їх із переважаючими там харчовими звичками.

Ось кілька результатів:

З цих досить широких досліджень важко прочитати, наскільки корисно оливкова олія і як саме воно впливає на організм. Занадто багато інших факторів, таких як дієта, спосіб життя чи генетичний склад, також можуть зіграти свою роль. Проте результати дослідження вказують на те, що оливкова олія благотворно впливає на організм як частина здорового харчування.

Збалансоване харчування є критичним для здорового способу життя. Якщо ви харчуєтесь здорово, зазвичай приїжджаєте без ...

Чи оливкова олія корисніша за ріпакову або соняшникову?

Оливкова олія, мабуть, здорова. Однак цікаве питання полягає в тому, як воно порівнюється з іншими типовими рослинними оліями, такими як ріпак або Соняшникова олія там. Через відсутність порівняльних досліджень цих трьох масел важко провести всебічне порівняння. Натомість тут слід виділити лише кілька інгредієнтів (на основі бази даних FoodData Central) різних масел.

Ріпакова олія на відміну від оливкової олії, містить багато Омега-3 жирні кислоти. Масло містить омега-3 та омега-6 жирні кислоти у співвідношенні один до двох. За даними Stiftung Warentest, це сприятливе співвідношення. Крім того, ріпакова олія містить більше Вітамін Е ніж оливкова олія. У пілотному дослідженні 2014 року ріпакова олія показала подібний вплив на рівень холестерину та маркери запалення, як оливкова олія. Однак із 18 учасниками дослідження було порівняно невеликим.
Соняшникова олія містить багато вітаміну Е, але дуже мало омега-3 порівняно з Омега-6 жирні кислоти. Особливим випадком є високоолеїнова соняшникова олія, яка, як і оливкова олія, складається переважно з олеїнової кислоти.

Це досить грубе порівняння показує, що оливкова олія не обов’язково корисніша за інші широко використовувані олії. Особливо рекомендується ріпакова олія через багато омега-3 жирних кислот. Тож варто використовувати обидва масла.

Оливкова олія: чому якість має значення

Якість, як правило, важлива в їжі, але з оливковою олією це навіть впливає на цінність для здоров'я. Чому так? Оливкова олія, виготовлена з оливок, зібраних рано, особливо багата поліфенолами. Але це також дорожче. Це пов’язано з тим, що зібрані рано зелені оливки містять менше жиру - тому врожайність нижча. Також простіше збирати урожай пізно, оскільки перестиглі оливки з часом впадуть з дерев.

Порада: Масла з оливок, зібраних рано, часто відносно зелені і завдяки численним поліфенолам мають порівняно гіркий і різкий смак. Помірні оливкові олії, як правило, походять із більш зрілих оливок.

В нашому Порада щодо купівлі оливкової олії ви дізнаєтесь, що ще важливо при купівлі здорової оливкової олії.

Оливкова олія корисна для здоров’я, але, як правило, не підходить для випікання

Наскільки корисно оливкова олія, також залежить від того, як ви її використовуєте. Якщо ти Підігріта оливкова олія, Ви повинні бути обережними, наприклад: Тому що якщо Точка диму нафти перевищується, можуть утворюватися токсичні речовини. Завдяки термостійкій олеїновій кислоті оливкові олії зазвичай можна нагріти приблизно до 180 градусів. Тож ви можете добре використовувати їх для випікання, приготування на пару і ніжного смаження. Єдиного, чого слід уникати - це випалювання або смаження у фритюрі при високій температурі.