Оливкова олія для здоров’я може пошкодити судини - WELT
Оливкова олія має найкращі оздоровчі властивості - до чого зараз приходить небезпечний недолік. Оливкова олія збільшує ризик розвитку атеросклерозу
Джерело: stockfood/FoodPhotography Eising
До цього часу оливкова олія мала всі лікарські рекомендації на своєму боці, особливо у разі наближення інфаркту та захворювань кровообігу. У цьому поточному німецькому дослідженні на це падає глибока тінь. Можливо навіть, що оливкова олія завдає шкоди судинам.
"Популярну думку про те, що оливкова олія корисна для здоров’я, потрібно переглянути", - стверджує фармаколог Йозеф Крігльштайн. Він та його колега Сюзанна Клумпп досліджували вплив оливкової олії на судини в університеті Мюнстера. Згідно з нещодавно опублікованими оцінками, мононенасичені жирні кислоти, такі як олеїнова кислота в оливковій олії, підвищують активність ферменту (білка фосфатази PP2C). Це відіграє ключову роль у кровоносних судинах. Підвищена активність призводить до запрограмованої загибелі клітин у внутрішніх стінках судин. Під дією цього ферменту клітини стискаються, стінки судин підвищують свою проникність для частинок жиру та білих кров’яних тілець, які злипаються в бляшках - так починається артеріосклероз. Це головна причина небезпечних серцево-судинних захворювань - включаючи серцевий напад.
Практично у всіх стравах
Лише відносно велика кількість мононенасичених жирних кислот призводить до загибелі клітин. Однак, як підкреслюють Клумпп і Крігльштейн, цих розмірів однозначно можна досягти за допомогою оливкової олії. Особливо, коли його додають як інгредієнт практично до всіх страв - як це поширено в середземноморській кухні. В іспанських та грецьких супермаркетах оливкова олія поширена в десятилітрових каністрах. Більшість дієтологів ніколи не хвилювались.
Результати, спочатку визначені лише Клумппом та Крігльштейном, були однозначними. Однак фактичні реакції організму залишались невизначеними. У чотиримісячному експерименті двоє дослідників їжі Мюнстера годували морських свинок раціоном, багатим олеїновою кислотою. Однак особливо вираженого атеросклерозу згодом не було. "Що може бути ще й тому, що, - сказав Крігльштейн, - що морські свинки в принципі можуть рідко розвивати атеросклероз".
Морські свинки з маленькими сердечками
Тим не менше, тварини пережили спробу все, крім нешкідливості. Морські свинки мали менші і світліші серця, а також вони мали значно більше пошкоджених серцевих м’язів. Пізніше цей ефект було підтверджено в лабораторії: там мононенасичені жирні кислоти пошкоджують клітини серцевого м’яза, а також стінки судин. На думку вчених, це підтверджує, що оливкова олія становить ризик для здоров'я серця і кровообігу - навіть якщо механізм пошкодження відрізняється від того, що передбачалося спочатку.
Тим не менше, Крігльштайн не хоче застерігати від оливкової олії як їжі. Досі немає досліджень щодо того, чи страждають морські свинки і у людей. "Але вже можна сумніватися в односторонньому вихвалянні оливкової олії. У нього також є своя темна сторона", - каже фармаколог, який спочатку працював у Марбурзі, а зараз працює в якості запрошеного професора в Мюнстері.
Дубильні речовини дозволяють крові циркулювати
Негативні результати оливкової олії двох німецьких професорів суттєво контрастують з усіма результатами досліджень за останні кілька років. У 2005 році вчені з іспанського університету Кордови визначили, що оливкова олія робить судини особливо гнучкими після їжі з високим вмістом жиру. На думку іспанських вчених, це дозволяє крові краще циркулювати. Однак вони не підозрювали, що причиною цього є мононенасичені жирні кислоти, а поліфеноли, тобто дубильні речовини в оливковій олії.
Зовсім недавно іспанські дослідники також виявили, що маслінова кислота, що міститься в оливковій олії, пригнічує певні ферменти, необхідні збудникам ВІЛ. Тож не виключено, що оливкова олія колись може виявитись одним із варіантів боротьби зі СНІДом. Навіть як знеболюючий засіб, здається, оливкова олія робить свою справу. Як встановила американська дослідницька група, інгредієнт оливкової олії олеокантал має подібний ефект, як відомий знеболюючий ібупрофен.
Дослідження з Мюнстера призведе до нервової невпевненості не лише в Іспанії, але і в Німеччині: Навесні 2005 року з Університетською лікарнею Франкфурта, велика німецька клініка з найкращими намірами вперше представила страви середземноморської кухні з великою кількістю оливкової олії для своїх пацієнтів. Головним ініціатором виступив Німецький фонд серця, який спеціально розробив "стартовий набір" з інформаційним матеріалом для впровадження середземноморської дієти в лікарнях. Крігльштайн не заперечує, що середземноморська кухня може зменшити ризик серцевих нападів. Але, за його словами, у цьому є набагато більше, ніж просто оливкова олія.