Оливкова олія QOOQ
Загалом, найкраще не перегрівати олії холодного віджиму прямим теплом, а зарезервувати їх для заправки; більшість з них дуже добре витримують непряме нагрівання, наприклад, при випічці хлібобулочних виробів. Природа жирних кислот в олії визначає температуру диму, що вказує на можливості використання.
Таким чином, чим вище олива має точку задимлення, тим вона стійкіша до нагрівання. Ось чому масло, придатне для смаження, повинно мати температуру диму вище 218 ° C. Поліненасичені жирні кислоти не витримують високих температур або багаторазового смаження, вони окислюються і псуються, утворюючи токсичні речовини.
Оскільки точка диму є різною, вона повинна бути вказана на контейнері; проте це трапляється рідко. Будь-яке смаження знижує температуру диму та погіршує олію, яка стає непридатною для вживання після більшої чи меншої кількості смажених продуктів, кількість яких змінюється залежно від природи олії.
Для безпечного повторного використання масла повинні бути дотримані певні умови:
• не перевищуйте температуру диму, тобто підтримуйте температуру нижче 195 ° C для більшої безпеки
• відфільтруйте масло (кавовий фільтр, муслін) після використання для видалення частинок їжі та іншого
• зберігайте масло в непрозорій та герметичній посудині в прохолодному місці
• не використовуйте масло більше 5 - 7 разів
• уникайте використання мідного, бронзового або латунного посуду, що може сприяти погіршенню якості окислення, бажано використовувати нержавіючу сталь
• викиньте будь-яку олію, яка закоптіла, занадто темна, має прогірклий запах, не кипить при додаванні їжі або піни
Додавання свіжої олії до олії, яка використовувалась раніше, не покращить її якості. Перед смаженням злийте або відіжміть їжу, щоб уникнути бризок окропу.
Кухонний термометр - дорогоцінний інструмент, він дозволяє точно знати температуру, до якої слід занурювати їжу, контролювати нагрівання під час приготування їжі та уникати досягнення точки диму; термостат фритюрниці також контролює тепло. Не готуйте занадто багато їжі за один раз, оскільки при додаванні їжі температура олії падає; тоді вони поглинуть більше жиру і будуть не такими смачними. Ось чому найкраще готувати невеликі порції їжі, щоб зовнішня обробка гарно підрум’янилася, а всередині приготувала.
Тримайте олію подалі від повітря, світла та тепла в прохолодному місці. Ємність повинна бути щільною, вузькою і глибокою. Якщо це олії холодного віджиму, контейнер повинен бути непрозорим або темним і невеликого розміру. Їх слід зберігати в холодильнику, вони зберігатимуться там рік, але лише через кілька місяців після відкриття.
Олія холодного віджиму, що зберігається в холодильнику, буде мати твердість і утворювати білуваті грудочки, як «пластівці», що називається лущенням. Це явище не змінює якості або смаку олії, яка знову стає рідкою при кімнатній температурі.
Олія позбавлена білків і вуглеводів. Він містить жир і вітаміни (A, D і E), і він забезпечує енергією. Рослинні олії позбавлені холестерину.
Складені переважно з жиру, всі олії енергійні, оскільки жир забезпечує набагато більше калорій, ніж білки та вуглеводи, або 9 калорій на грам (білки та вуглеводи забезпечують 4 калорії на грам).
Всі олії мають однакову енергетичну цінність: 15 мл олії забезпечують 122 калорії і містять 14 г жиру.
Кожне масло містить комбінацію декількох жирних кислот у власних пропорціях. Жирні кислоти можуть бути насиченими, мононенасиченими або поліненасиченими. Мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти вважаються кращими для вашого здоров'я, ніж насичені жирні кислоти.
Таким чином, рекомендується помірковано вживати олії, що мають високий вміст мононенасичених або поліненасичених жирних кислот, і обмежити використання олій, що містять велику частку насичених жирних кислот, до мінімуму.
Оливкова олія, ріпакова олія, ріпакова олія, арахісова олія та олія фундука в основному складаються з мононенасичених жирних кислот. Довго вважалося, що поліненасичені жирні кислоти корисні для вашого здоров'я. Недавні дослідження показують, що мононенасичені жирні кислоти можуть бути більш корисними, саме тому все частіше рекомендується споживання оливкової олії.
Серед рекомендованих масел є олії з високим вмістом мононенасичених жирних кислот, такі як ріпакова олія, яка також містить омега-3 жирні кислоти (див. Жир), оливкова олія та оливкова олія, арахіс, який ми рекомендуємо використовувати в помірних кількостях.