Оливкова олія та його користь Досьє
Досьє - Регіон PACA: Все про Олів’є де Прованс
Тьєррі Шарф
Опубліковано 30.06.2003
Змінено 15.11.2015
Опубліковано 30.06.2003 - Змінено 15.11.2015
Історія оливкового дерева губиться в туманах часу і зливається з історією цивілізацій, які слідували одна за одною в середземноморському басейні і назавжди залишили свій слід у культурі цього куточка світу.
Регіон PACA: Все, що вам потрібно знати про Олів’є де Прованс
Оливкове дерево - цілком символ
Опис дерева
Вирощування та збір врожаю
Оливка та її сорти
Оливкова олія та її користь
Для отримання 1 літра олії потрібно близько 5 кг оливок.
Склад оливкової олії
Ця олія містить важливу частину олеїнової кислоти.
Існує кілька сортів оливкової олії, які варіюються від первинної оливкової олії до сирої оливкової олії та вичавлених оливкових олій.
Оливкова олія сьогодні є предметом таких змагань, як вино чи сир. Призи присуджуються певному сорту олії залежно від якості та тонкості продуктів.
Оливкова олія - це олія, отримана механічними процесами. Це масло, чистий фруктовий сік, є суто натуральним. Перша формула холодного пресування є торговою назвою, яка датується часом, коли млини, не дуже потужні, робили друге пресування з додаванням гарячої води. Ця назва не була виправдана протягом декількох десятиліть з огляду на технологічний розвиток. Однак він залишається приємним елементом фольклору. (Джерела: Олів'є у віці 1500 років. "Data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/e/7/2/e729800477_125697_olivier-arbre .jpg "data-url ="/planete/definitions/botanique-olivier-8064/"data-more =" Детальніше "> OLIVIERS & CO)
Різні сорти олії
1 °) Оливкові оливи:
Масла, отримані з плодів оливкового дерева лише механічними або іншими процесами. Теорії, встановлені фізикою, застосовуються в чітко визначених рамках.
Фізика. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/9/6/896f032c90_91933_physique-def.jpg "data-url ="/science/definitions/physique-physique- 15839/"data-more =" Lire la suite "> фізичні умови в умовах, які не змінюють масло і не пройшли жодної обробки, крім промивання, декантації, центрифугування або фільтрування, за винятком масел, отриманих розчинником або сумішами з маслами інша природа.
2 °) Рафіновані оливкові олії:
3 °) Оливкові олії:
Масло, що складається з суміші рафінованої оливкової олії та оливкової олії, відміненої від лампанте, вільна кислотність якої не може перевищувати 1,5 г на 100 г.
4 °) Сира оливкова олія з вичавок:
Масло, отримане обробкою розчинником оливкових вичавок, за винятком масел, отриманих будь-якою сумішшю з оліями іншої природи.
5 °) Рафінована оливково-вичавна олія:
Олія, отримана переробкою сирої оливкової олії з вичавок, вільна кислотність якої не може перевищувати 0,5 г на 100 г. (джерела: OLIVIERS & CO)
Переваги оливкової олії
Більш сучасна оливкова олія інтегрована в безліч препаратів, придатних для розслаблення, тонізації шкіри або запобігання серцево-судинним захворюванням, поглинаючи еквівалент невеликої кількості щоранку. лимон. Калорійність оливкової олії низька, 9 калорій на грам. Оливкова олія рідше прогіркає завдяки своєму індексу загальності
Символ: Атомне число: 53 Електрони на енергетичний рівень: 2, 8, 18, 18, 7 Атомна маса: 126,9 u Найбільш стабільні ізотопи: 127I стабільний із 74 нейтронами (100%) Серія. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/0/0/3/00326d5f80_75179_iode.jpg "data-url ="/science/definitions/chimie-iode-14900/"data-more =" Детальніше "> Низький вміст йоду: 78/88 проти 83/98 для арахісової олії та 120/132 для соняшникової олії .
Оливкова та оливкова олія завжди мали привілейоване місце в середземноморських харчових звичках. Символ доброзичливості, оливки також є і, перш за все, власною їжею для певних народів, особливо в Іспанії, Греції, Італії та Португалії.