Оливкова олія та здоров’я - світи для гурманів - портал насолоди
У розвитку нашої системи охорони здоров’я можна виявити щось подібне до розвитку фінансового провалу: Лише тоді, коли гроші продовжували віддалятися від свого первісного характеру засобу обміну як вираження створення реальної вартості, могла виникнути ілюзія про те, що стали можливими спекуляції з порожніми „вартісними стручками створювати стійкі цінності.
Наша постійно зростаюча система охорони здоров’я також щорічно рухає мільярди євро, яких ніколи не вистачає і внутрішня цінність яких стає все менш відчутною.
Є достатньо критичних голосів, які вказують на межі процедури. Як і у фінансовому секторі, лише момент часу є непевним, коли завищене фінансування системи охорони здоров’я перестане бути стійким. Наша індивідуальна здатність впливати на грошову систему невелика. Але можливості зробити щось для власного здоров’я незрівнянно більше. Хороша оливкова олія тут може допомогти, тому що вона дуже смачна, корисна для здоров’я - і тому, що їй цікаво насолоджуватися з друзями.
Натуральні оливкові олії підтримують здоров’я та сприяють загоєнню - але вам все одно доведеться багато зробити самому
Оливкове дерево - одна з найдавніших рослин, які культивує людина. Чи можна було в минулому використовувати сік його плодів для ритуальних цілей, наприклад, як олію святого помазання, для догляду за тілом і як джерело світла, чи його вже вводили як основну їжу, сьогодні точно визначити неможливо. Без недавнього винаходу центрифуги, яка може за кілька хвилин відокремити олію від води, вона не стала б загальнодоступною, смачною їжею. Вода окислює олію, роблячи її швидко прогірклою.
Кажуть, що Хільдегард фон Бінген дуже цінувала цілющі властивості оливкової олії, але не рекомендувала вживати його через його поганий смак. Грецький лікар Гіппократ (приблизно 500 р. До н. Е.) Також хвалив оливкову олію як засіб і рекомендував її при виснаженні, для лікування бронхіту, виразки та холери, для загоєння ран та для побудови кісток у дітей.
У минулому лікарі та цілителі залежали від накопиченого поколіннями досвіду, традиційних знань та власних спостережень; емпіричне вивчення зцілення було їх робочою основою. Сьогодні процес знань переважно перенесений на сучасні пристрої, за допомогою яких все можна проаналізувати та зробити видимими до найдрібніших деталей. Наскільки цей аналіз корисний, він ґрунтується на проблемному принципі: ізоляція однієї досліджуваної речовини або процесу. Це пов’язано з надією знайти одну речовину, яка спричиняє (здоров’я) проблему - або може її усунути.
Вилучення речей із системного контексту та погляди на них ізольовано швидко досягають своїх меж скрізь. Загальновідомо, що багато харчові добавки допомагають лише виробникам. Наприклад, вітаміни, котрі ковтають як штучно вироблену речовину у формі таблеток, не можуть засвоюватися організмом, оскільки їм не вистачає складності природних явищ. Вітаміни часто доводиться спочатку розчиняти в жирі, щоб вони могли засвоюватися і перероблятися організмом.
З урахуванням усіх перелічених нижче позитивних властивостей, які роблять оливкову олію особливо цінною основною їжею, на мій погляд, слід керуватися трьома уявленнями:
1. Оливкова олія не є ліками. Оливкова олія може лише підтримати власні зусилля для оздоровлення чи збереження здоров’я.
2. Тільки оливкова олія, яка піддається холодному віджиму з здорових і свіжих оливок (температура переробки нижче 27 ° C), має приписувані позитивні властивості. Потім оливкові олії містять до 2% вторинних рослинних речовин, таких як феноли, поліфеноли, сквален, токофероли, флавоноїди, вітаміни Е, А і D та бета-каротин, що міститься в хлорофілі. Це відрізняється - менше структурою жирних кислот - оливковою олією від усіх інших їстівних жирів, оскільки оливкова олія отримується з м’якоті, клітинного соку. В даний час біоактивні супутні речовини, що містяться в оливковій олії, мають оздоровчий ефект. Однак, як і аромати, ці речовини дуже чутливі до більш високих температур.
3. Суттєвий вплив оригінальної оливкової олії на здоров’я набагато менш важливий, ніж його роль у зміні харчових звичок: смачна та приємна, вона, природно, допомагає зменшити споживання м’яса, їсть багато салатів та тушкованих овочів з рисом, Картопля або макарони як гарнір - і з почуттями щастя, які з ним породжуються.
Оливкова олія захищає та живить шкіру
У минулому, щоб отримати міцні знання, хтось більше залежав від емпіризму, експериментів та їх спостережень, ніж сьогодні. Традиція стверджує, що ми повинні розглядати Клеопатру як емпірику, особливо коли справа стосується її краси. Як відомо, вона купалася багато і довго, але завжди піднімалася з води зі зморщеною шкірою. Кажуть, що вона пробувала різні засоби, поки вона, слідуючи будь-якій пораді чи ідеї, не обтерлася оливковою олією перед купанням. Відтоді вона піднялася з води з тонкою і гладкою шкірою.
Оливкова олія складається з дуже дрібних молекул, які тонко діляться. Це видно з плівкоутворення або сипучості. Можна змочити всю руку лише однією-двома краплями. Тому оливкова олія не вливається у воду для ванни, а втирається перед купанням і таким чином захищає шкіру від вимивання.
Оливкова олія за своєю структурою та ефектом схожа на природне зволоження шкіри, яке блокує вплив води та захищає від шкідливих атак навколишнього середовища. Внаслідок неуважності, необізнаності чи нашого способу життя цей захист працює з нами все менше і менше. Такі захворювання, як алергія та нейродерміт, швидко зростають як у дітей, так і у дорослих. Забруднення повітря та незліченні штучні речовини, які нас оточують, індивідуальний вплив яких, як правило, недостатній, а сукупний вплив яких майже не вивчений, створюють навантаження на наш найбільший орган - шкіру.
Порада: Якщо на ваш одяг капне трохи оливкової олії, натріть цю область щедрою кількістю миючого засобу для посуду. Пляма видаляється після прання.
Оливкова олія допомагає лікувати запалену шкіру
Той, хто ледь прибув у Середземне море, щоб засмагати, буде радий зустрічі з досвідченим місцевим жителем трохи пізніше. Він порекомендує втерти оливкову олію. Через кілька годин біль стихає, і ви можете провести тиху ніч. І лише останнім часом пенатовий крем потрапив у середземноморські розплідники. Покоління немовлят раніше пізнавали оливкову олію буквально в памперсах. Оливкова олія має антисептичні властивості і завдяки таким фітохімічним речовинам, як олеокантал, має протизапальну дію, що підтримує загоєння запаленої шкіри.
Оливкове мило - найкраще для шкіри
Традиційно оливкове мило виготовляють лише із чистої оливкової олії, газованої води та води. Вода і оливкова олія збиваються разом і нагріваються. Як тільки суміш стане гарячою, помішуйте соду, поки вона не стане кремовою. Потім вони розливаються у формочки і загартовуються в них. Шкірі шкодить не щоденний душ, а більшість мила та лосьйонів, що використовуються в ній. Вони часто руйнують природний жировий шар шкіри. Сьогодні це також вважається однією з причин збільшення кількості алергій. Починаючи з середини тридцятих років, здатність шкіри відновлювати жир зменшується, шкіра стає сухішою, а захист стає більш важливим. Один тягнеться до зволожуючих кремів. Однак оливкове мило очищає і нарощує жирний шар шкіри. Традиційно виробляється, він також не містить консервантів та парфумів, необхідних для всіх людей, які мають чутливість шкіри або захворювання.
Екскурс: значення рН для мила
Шкала значень описує кислотний діапазон з 0 до 7, нейтральну точку з 7 та лужний діапазон з 7 до 14. Шкідливі для шкіри діапазони від 1 до 3 та від 11 до 14. Шкіра має значення рН 5,5, діапазон від 8 до 10 допустимий для мила, а мило з оливковою олією знаходиться у верхньому лужному діапазоні рН.
Оливкова олія допомагає при гастриті
Тимчасові та хронічні симптоми гастриту також стають все більш поширеними. Це тісно пов’язано з психічною напругою та стресом. Дуже стислі вимоги до продуктивності нашої повсякденної роботи розглядаються як основна причина цього. Що відбувається з гастритом? Парієтальні клітини, вбудовані в слизову оболонку шлунка, виробляють соляну кислоту, яка необхідна під час травлення для розрідження білків поглиненої твердої їжі та для знищення бактерій. Напруженість і стрес можуть стимулювати перевиробництво соляної кислоти, яка не повністю витрачається в процесі травлення і спалює слизову шлунка, завдяки чому чутлива стінка шлунка виявляється незахищеною. Потім це стає помітним як печія, серед іншого. Оливкова олія не може запобігти збільшенню вироблення соляної кислоти; причини необхідно усунути. Однак оливкова олія може нейтралізувати надлишок соляної кислоти і тим самим запобігти постійній корозії слизової шлунка.
Тому щоденну склянку оливкової олії (приблизно 1 ст. Ложка) потрібно приймати натщесерце вранці, одразу після вставання. (Якщо розмішати олію в невеликій кількості морквяного соку, це простіше.) Оливкова олія тоді утворює плівку на слизовій оболонці шлунка та захищає її від навантажень, що травляться. Протизапальний ефект оливкової олії також дозволяє слизовій оболонці шлунка під плівкою оливкової олії швидко відновитися. Якщо причина невдала або якщо стадія хронічного гастриту вже досягнута, щоденний ковток оливкової олії в багатьох випадках є не тільки дешевшим, ніж швидкі таблетки, але і набагато здоровішим.
Оливкова олія також захищає торт і робить його пухнастим
Функція оливкової олії у випічці має лише другорядне значення з точки зору користі для здоров'я. Тут використовуються фізико-хімічні властивості. З одного боку, саме плинність оливкової олії вже дозволяє замішувати або розмішувати борошно тонко і плавно в тісто з приблизно 60% дефіциту жиру, зазначеного в рецепті. На 40% менше жиру - це, звичайно, теж аргумент на користь здорового харчування. Тонкий і однорідний розподіл борошна призводить до пухкої та повітряної структури тіста під час випікання, яка схожа на дріжджове тісто. Оскільки оливкова олія добре закриває воду, воно також замикає вологу в торті і зберігає його свіжим та смачним протягом тижня. Торт не набуває смаку оливкової олії, як це часто побоюються, оскільки аромати випаровуються через тривалий час його нагрівання в духовці. З цієї причини оливкову олію слід використовувати лише для швидкого смаження.
Лікувальне масло, за яким вам не потрібно відвідувати спа-центр
Термін "масло, що витягує масло" описує ранкове полоскання рота їстівною олією. Це використовує ефект того, що рідиною можна прополоскати всі кути та щілини в ротовій порожнині, до яких неможливо дістатись зубною щіткою. Жири мають здатність поглинати і зберігати всілякі речовини. Це одна з причин, чому, незважаючи на цінні омега-кислоти, ми сьогодні не рекомендуємо вживати риб’ячий жир: важкі метали та інші токсини, які зараз містять наші моря та води, також збагачені риб’ячим жиром. Використовуйте кулінарне масло, яке вам подобається, і прополіскуйте його вперед і назад у роті близько 5 хвилин. Потім знову виплюньте його і промийте теплою водою, тільки тоді зуби почистять. Антисептична та протизапальна дія оливкової олії допомагає запобігти захворюванням у ротовій порожнині та швидше зменшити гострі симптоми. Тому це також ефективний засіб проти запальних застуд.
Серцево-судинні захворювання стосуються всіх нас
Поліфеноли, біоактивні або вторинні рослинні речовини в оливковій олії, допомагають підтримувати еластичність судин. Еластичність природним чином зменшується з віком. На стінках судин можуть накопичуватися збільшені відкладення, наприклад через ліпіди крові, які звужують судини і в гіршому випадку закривають їх. Тому продукти, що містять поліфеноли, такі як оливкова олія, вважаються профілактикою проти серцево-судинних захворювань. Рекомендація випивати склянку червоного вина щодня ввечері має ті самі причини, але вишневий сік також містить поліфеноли.
холестерин
Відбиток на деяких етикетках, що пропонована оливкова олія не містить холестерину, вводить в оману, оскільки воно, природно, вільне від нього і містить лише дуже маленькі сліди холестерину. Набагато важливішою є інформація про те, що оливкова олія може позитивно впливати на рівень холестерину. Засоби, що знижують рівень холестерину, здебільшого знижують як добру (ЛПВЩ - ліпопротеїни високої щільності), так і погану (ЛПНЩ - ліпопротеїни низької щільності) фракцію. Сучасні препарати, що знижують рівень холестерину, можуть збільшити фракцію ЛПВЩ. Ще не доведено, чи має це такий самий ефект, як "природний" високий рівень ЛПВЩ. Сафлорова і оливкова олія містять, якщо вони виробляються з великою обережністю і дійсно холоднопресовані при температурі нижче 27 ° C, біоактивну або вторинну рослинні речовини олевропеїн, антиоксидант. Олеуропеїн може знижувати погану фракцію ЛПНЩ і зберігати хорошу фракцію ЛПВЩ. Це покращує співвідношення ЛПВЩ до ЛПНЩ позитивно. Часто описана здатність оливкової олії збільшувати хорошу фракцію ЛПВЩ науково не доведена.
В основному, холестерин має життєво важливу функцію. Він є головним компонентом клітинної стінки, є вихідною речовиною для утворення таких важливих гормонів, як естроген, тестостерон і кортизон, а також вітамін D для метаболізму кісток. Печінка потребує холестерину як сировини для утворення жовчних кислот для перетравлення жиру. Однак організм може сам виробляти холестерин, необхідний для цього. Це стає фактором ризику, лише якщо ЛПНЩ, зокрема, потрапляє в кров через надлишок та зовнішнє надходження. Холестерин може накопичуватися на стінках судин і призвести до затвердіння артерій. Атеросклероз є важливою причиною серцево-судинних захворювань, таких як інфаркти та інсульти.
Оливкова олія містить вітамін Е.
Як і інші натуральні продукти, оливкова олія містить фітохімікати вітамін Е (токоферол), антиоксидант, який також відомий як уловлювач радикалів. Вільні радикали - це молекули, які не є насиченими, тобто вони мають реактивну точку, яка любить шукати партнера в навколишньому середовищі, щоб задовольнити їх. Як і в реальному житті, є підходящі і менш придатні, що часто помічається лише пізніше. Вітамін Е - один із хороших партнерів. Якщо радикал знаходить цей вітамін і поєднується з ним, зв’язок стає стабільним, а вільні радикали стають м’якими та нешкідливими. Однак, якщо вільний радикал не знаходить партнера на своєму шляху через тіло, і випадковість дозволяє йому мігрувати в клітину, де він все ще не може знайти партнера, тоді він може стикнутися з ядром клітини та ДНК (генетична інформація клітини).
Там це може призвести до неправильного програмування клітини і спровокувати доброякісну або злоякісну пухлину. Чи станеться це в кінцевому підсумку - це питання статистичної ймовірності. За допомогою простого методу дієти, багатої вітамінами, тобто з великою кількістю свіжих фруктів, салатів та сирих овочів, ви можете дуже легко позитивно вплинути на ці статистичні дані. Іноді читаєш, що оливкова олія або зелений чай (також містить вітамін Е) можуть вилікувати рак через поглиначів радикалів. Я вважаю цю претензію неправильною та недбалою.
Екскурс: оливкова олія - жири - жирні кислоти
Жири складаються з основного будівельного елементу гліцерину, який пов'язаний з трьома вуглецевими ланцюгами - жирними кислотами. Довжина вуглецевих ланцюгів та відсутність або положення подвійних зв’язків між атомами вуглецю диференціюють їх на насичені, моно- або поліненасичені жирні кислоти. До насичених жирних кислот належать пальмітинова та стеаринова кислоти - їх слід їсти менше - до мононенасичених жирних кислот входить олеїнова кислота - вони особливо засвоювані, здорові та дієтичні - а поліненасичені жирні кислоти включають незамінні жирні кислоти лінолева (Омега-6 жирна кислота) та альфа-ліноленова кислота (омега-3 жирна кислота). Вони не можуть вироблятися самим організмом, і їх слід приймати з їжею. Вільні жирні кислоти не зв’язані з гліцерином і можуть швидко утворювати окислювальний зв’язок, наприклад з атмосферним киснем, що робить їх згірклими. Хороша натуральна оливкова олія містить лише дуже малу частку вільних жирних кислот, значно нижчу за 0,8% або 0,8 мг/кг.
Екскурс: спектр жирних кислот
у% на прикладі оливкової олії першого віджиму від arteFakt No. 7 - Апулія, No 11 - Каталонія та Ні. 29 - Крит.
кожен No7 No 11 Ні 29
Насичених жирів
Пальмітинова кислота 13,6 11,5 11,0
Стеаринова кислота 2,2 3,1 2,6
Бегенова кислота 0,2 0,3 0,4 арахідова кислота 0,5 0,7 0,6
Мононенасичені жирні кислоти
Олеїнова кислота 69,0 75,0 75,3
Пальмітолеєва кислота 1,7 0,6 0,6
Поліненасичені жирні кислоти
Лінолева кислота 11,6 7,2 7,8
альфа-ліноленова кислота 0,6 0,7 0,7
Ейкозенова кислота 0,2 0,2 0,3
Арахідонова кислота 0,4 0,7 0,7
Конрад Боеліке - Олів'є від arteFakt