Оманлива упаковка Аромати Смак через ніс

Справжній чи штучний?

Оманлива упаковка ароматизаторів: так підробляють смак

12.04.2012, 15:47 | sd (CF)

Ароматизатори імітують смак фруктового чаю (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

У випадку з харчовими продуктами, що переробляються промисловим способом, часто виникає питання: чи справді смак справжній, чи його створює штучний аромат? І якщо так, то що це означає для здоров'я? Чи завжди слід уникати посилення смаку чи це теж має своє корисне? Наша фотошоу допоможе з цими та іншими питаннями про їжу.

Найбільші помилки щодо харчування

Серія фотографій з 9 малюнками

Ніс створює смак

Той факт, що ароматизатори відіграють таку важливу роль у харчовій промисловості, пов’язаний з тим, як люди сприймають смак. Язик відповідає лише за основні відчуття, тоді як ніс сприяє появі більш тонких ароматів. У програмі 3sat nano Томас Хаммель з Дрезденського університету це чітко пояснив на прикладі шоколаду: «Шоколад у роті на смак гіркий і солодкий, але справжній шоколадний аромат виходить із-за носа». Він піднімається у роті і потім сприймається.

Незважаючи на довгі списки інгредієнтів на упаковці, часто важко сказати, чи містять харчові продукти ароматизатори. «Дріжджовий екстракт» не схожий на погану добавку, але він містить до семи відсотків глутамату. Ця речовина відповідає за ситний смак. У деяких людей це викликає головні болі та болі в тілі, а також стимулює апетит у всіх нас. І якщо на упаковці написано «натуральний», майже кожен може ховатися за цим терміном. Наприклад, ванілін, одна з найважливіших ароматичних речовин, отримують із "натуральної" сировини деревини як побічний продукт виробництва паперу.

Яскравий приклад фруктового чаю

Різні фруктові чаї були досліджені в рамках трансляції NDR "Markt". Результат: Багато з них містять лише сліди фруктів, показані на упаковці. Натомість вони складаються з більш дешевих інгредієнтів, таких як екстракти з яблук, гібіскуса та шипшини, а специфічний смак імітує аромати. Однак опитувачі чаю, опитані в ході експерименту, очікували справжніх фруктів та натуральних інгредієнтів.

Навіть якщо ароматизатори, що використовуються, не представляють ризику для здоров’я, вони не позбавлені проблем, як пояснює NDR Силке Швартау, експерт з питань харчування в споживчому центрі: "Мало того, що чаї мають такий сильний аромат, але і багато інших продуктів, так що багато споживачів, безумовно, не є натуральними Майте більше почуття смаку і думайте, що це справді такий смак цих фруктів. Смак справжніх фруктів, навпаки, більш різноманітний і не такий інтенсивно штучний ".

Здорове харчування:Натуральні аромати: чому вони не завжди є "природними"
Яблука, банани та ін.:В ідеалі п’ять порцій фруктів та овочів на день
Уникайте помилок у харчуванні:Легкі вироби - чому їх слід уникати
Солодка панацея:Чи стевія здорова?
Поради споживачам:Упаковка перекладена китайською мовою
Харчування:Обман споживачів із ароматами

Аромат замість калорій?

Часто ароматизуючі речовини є також жировими речовинами в їжі. Отже, низькокалорійні продукти мають менше жиру та цукру, а отже, менше смаку. Додавання аромату може допомогти тут. Як показують дослідження, сольовий розчин на мові, наприклад, сприймається набагато інтенсивніше, якщо випробовувані мають аромат бекону в носі одночасно. У майбутньому цей принцип також можна використовувати для виробництва сильно знижених калорій продуктів без будь-яких обмежень смаку. Однак наскільки це корисно при схудненні, залишається сумнівним, оскільки ароматичні речовини спонукають вас їсти більше, як показали наукові дослідження.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.