Омега-6 жирних кислот Інша сторона медалі; Оригінальний смак
Той, хто знає омега-3 жирні кислоти, також повинен дізнатися про омега-6 жирні кислоти. Бо незалежно від того, скільки риб’ячого жиру чи лляного насіння ми з’їдемо: вони мало корисні, якщо ми продовжуємо шкодити здоров’ю рештою свого раціону.
Існує рівно одна незамінна омега-6 жирна кислота, яка є важливою для людини: лінолева кислота (не плутати з ліноленовою кислотою). Хоча це життєво важливо, воно також може загрожувати нашому фізичному самопочуттю.
Незамінні омега-3 та омега-6 жирні кислоти служать будівельним матеріалом для інших жирних кислот та речовин в організмі. Вони взаємодіють між собою, і тому їх вартість не може бути оцінена окремо. Наприклад, обидва вони є частиною створення в організмі речовин, які гальмують або сприяють запаленню (так звані ейкозаноїди). Якщо балансу тут немає, це впливає на наше здоров’я.
Цей баланс часто називають співвідношенням омега-6 до омега-3 жирних кислот, або просто n-6: n-3. І саме це співвідношення сьогодні несприятливе для багатьох людей через західну дієту. Результатом є цивілізаційні захворювання, такі як ожиріння, діабет та серцево-судинні захворювання, а також ревматизм та подібні запалення. Однією з причин часто є надлишок омега-6 жирних кислот у продуктах харчування, наприклад із соняшникової олії, ріпакової олії, маргарину та інших кормів промисловості. Омега-6 жирні кислоти, як правило, сприяють запаленню. Ми лише кілька десятиліть споживаємо такі жири у більших кількостях: це найдешевші жири в харчовій промисловості. У той же період цивільні хвороби швидко поширюються. З іншого боку, якщо озирнутися на двісті років тому, картина цього зв’язку стає сильнішою. І якщо поглянути на людей, які і сьогодні живуть поруч із природою, ми часто можемо прочитати співвідношення жирних кислот n-6: n-3 від 1: 1 до 2: 1 у їх раціоні. Для людей в індустріальних країнах зараз 16: 1 і вище. Важливість співвідношення омега-6/омега-3 жирних кислот у серцево-судинних та інших хронічних захворюваннях. Exp Biol Med (Мейвуд). 2008 червня; 233 (6): 674-88. '> 1 Цей зв'язок підсилюється все більшою кількістю результатів досліджень, заснованих на принципі (спів-) причинно-наслідкових наслідків.
Для користі для нашого здоров'я нам слід збалансувати співвідношення жирних кислот у нашому раціоні на користь омега-3 жирних кислот. Ви також можете їсти більше жирних кислот омега-3. Однак, як правило, набагато більше сенсу уникати омега-6 жирних кислот та продуктів, з яких вони виготовлені: Замість ріпакової олії, сафлорової олії, кукурудзяної та соняшникової олійки оливкова олія повинна опинитися на полиці, а справжнє вершкове масло повинно виштовхнути маргарин з холодильника. Кокосова олія допомагає заповнити арсенал.
Що стосується продуктів тваринного походження: коли тварин годують багатою на омега-6 їжею, їхні продукти також містять більше жирних кислот омега-6. Прикладом може бути худоба, яка харчується зерном. Як можна обійти це? Переконуючись, купуючи продукти тваринного походження, наприклад, велику рогату худобу лише або в основному годують травою (див. Також пасовище).
Горіхи та горіхові олії, але також оливкова олія, також містять невелику кількість омега-6 жирних кислот. У невеликих кількостях вони не є проблемою.
Той, хто шукає жароміцний жир для варіння, випікання, смаження, міг використовувати кокосовий жир, освітлене масло або сало. Навіть оливкова олія підходить для більшості додатків із високим нагріванням, оскільки вона витримує нагрівання краще, ніж часто вважають. Чи здорова оливкова олія? Оригінальний смак. '> 2 Ці жири навряд чи впливають на співвідношення n-3: n-6.
Ця стаття дає лише огляд. Детальніше, питання незамінних жирних кислот йде глибше, ніж більшість із нас потребують розуміння. Одновимірні твердження щодо багатьох продуктів, таких як яйця або яловичина, у цьому контексті неможливі. В цілому, натуральна дієта з ретельно виробленими та видовими продуктами, а якщо обійтися без попередньо оброблених продуктів, таких як фаст-фуд та готові продукти, зазвичай призводить до здорового співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот.
Інші статті цієї серії: