Оновлення Corona - Новини з харчової гігієни Transgourmet

Залишайтеся з нами зараз у ці швидко змінюються часи. Через багато нових наукових знахідок та динамічний процес зараження часто важко відстежувати речі. Підкресліть свої знання на цьому онлайн-семінарі.

Зміст

ГРВІ-CoV-2 - нові наукові знахідки
Поточні вимоги та норми щодо ГРВІ-CoV-2
Закон про харчові продукти: - Що нового в гастрономії та комунальному харчуванні?

Мета семінару

Ви отримаєте актуальні оновлення про законодавство про харчові продукти та ситуацію з короною

відбувається лише в Інтернеті

Тривалість: 1,5 години

безкоштовне оновлення в Інтернеті - -

Погляньте на запис нашого онлайн-семінару "Повсякденне кухонне життя в часи вірусу Корона" від 1 квітня 2020 року:

Ваші питання та наші відповіді з онлайн-семінару 1 квітня 2020 року

Як тільки виникають респіраторні симптоми (наприклад, біль у горлі, температура, сухий кашель), вам слід негайно поговорити з роботодавцем і припинити роботу. У цьому випадку це називається підозрою. Загалом, обов'язок повідомляти відповідно до Закону про захист від інфекцій застосовується у разі його виникнення або підозри. Заходи, які слід вжити у разі зараження, та міру, якою ви все ще можете займатися власною діяльністю, узгоджуватимуться з місцевим управлінням охорони здоров’я.

Німеччина багато тестує в міжнародному порівнянні. Але можливості тестування все ще недостатньо для тестування кожної людини з легкими симптомами. Якщо у вас є можливість, вам слід спочатку ізолюватись самостійно, поки симптоми не вщухнуть.
Інститут Роберта Коха видав рекомендації щодо того, коли проходити тестування з легкими симптомами:

Якщо ви мали прямий контакт із зараженою людиною
Якщо у вас самих є якісь попередні захворювання, які збільшують ймовірність важкого перебігу
Якщо у вашій повсякденній роботі ви маєте справу з людьми, які мають підвищений ризик важкого перебігу COVID-19

Проблема Sars-CoV-2 полягає в тому, що серед населення немає базового імунітету, і тому вірус може поширюватися дуже швидко. Для більшості людей інфекція безсимптомна до легкої, тому вжиті спочатку заходи мають дуже різкий ефект. Для людей похилого віку або людей з попередніми захворюваннями зараження новим вірусом корони може бути дуже небезпечним. На сьогодні профілактична вакцинація недоступна.

Щоб система охорони здоров’я не була перевантажена, і кожному пацієнтові (не тільки COVID-19, але і всім іншим захворюванням) все ще можна було гарантувати належне медичне лікування, важливо уповільнити поширення, щоб як можна менше випадків хвороби відбувалося одночасно. (Принцип "вирівняти криву")

Цьому є кілька причин:

У населення немає основного імунітету, оскільки це новий тип вірусу корони. У нас ще немає антитіл у крові, і кожен, хто контактує з вірусом, може заразитися.
В даний час не існує вакцини проти Sars-CoV-2. Ця вакцина була б особливо важливою для захисту людей похилого віку та людей із попередніми захворюваннями.
Оскільки багато людей відчувають лише помірні симптоми або взагалі відсутні взагалі, хвороба часто недооцінюється. Якщо потім продовжувати їздити на роботу або контактувати з іншими людьми, вірус може швидко поширитися.
Інкубаційний період для Covid-19 становить до 14 днів. За певних обставин перші симптоми хвороби проявляються лише через 2 тижні, але між зараженням та початком захворювання ви можете бути заразними, а вірус продовжує поширюватися.
Значна частина вірусу знаходиться в наших верхніх дихальних шляхах і носі. Таким чином, кожного разу, коли ми видихаємо, ми виділяємо віруси в навколишнє середовище. При безпосередній розмові віруси можуть передаватися без кашлю та чхання.

Ми інтенсивно інформуємо та навчаємо працівників як для роботи, так і для приватного життя. В даний час ми доручили всім послідовно дотримуватися наших принципово високих стандартів гігієни та відповідних заходів із підвищеною увагою.

Щоб підтримати наших працівників, особливо професійних водіїв, у гігієнічних заходах, ми пропонуємо їм дезінфікуючі засоби, а також письмові та графічні інструкції з гігієни рук або одноразові рукавички як альтернативу. Оскільки Інститут Роберта Коха зараз рекомендує носити маски для обличчя, наші водії тепер також оснащені цими масками, і їм рекомендується носити їх при контакті з клієнтами.

Роблячи це, ми дотримуємося всіх захисних заходів, рекомендованих владою та науковцями.

Крім того, ми регулярно надаємо інформацію про поточну ситуацію і відповідно передаємо необхідні рекомендації щодо дій від Інституту Роберта Коха, Федерального центру медичної освіти та Федерального міністерства охорони здоров'я. Ми постійно спостерігаємо за дотриманням норм та рекомендацій щодо дій.

Жодних окремих указів, що стосуються харчового законодавства, законодавцем не видано. Попередні вимоги щодо дотримання гігієни харчових продуктів все ще є достатніми.

Загалом, оператор харчового бізнесу все ще зобов’язаний провести аналіз ризиків, щоб запобігти шкоді, яка страждає, від шкоди здоров’ю через харчування.

Харчові підприємці, які мають добре функціонуючий гігієнічний контроль, роблять тут багато чого. Бажано, щоб працівники більше поінформували про дотримання чинних правил і щоб плани прибирання розглядались критично. Наразі часто відвідувані поверхні, такі як дверні ручки, дверні сошники в холодильних камерах тощо, в даний час повинні дезінфікуватися частіше.

Це дуже складне питання. Оскільки спільне харчування - це головна подія дня, особливо для людей похилого віку. Щоб захистити саме цю групу людей, доцільно забезпечити, щоб не надто багато людей їли разом у обмеженому просторі.
Мешканці із симптомами обов’язково повинні бути забезпечені їжею в кімнаті, а живі групи з інфікованими мешканцями також повинні повністю харчуватися в кімнаті.

Групи, які живуть зі здоровими мешканцями, можуть розглянути можливість організації харчування на місцевому рівні. Для того, щоб мати можливість дотримуватися правил відстані, а також надавати допомогу опікунам, слід подумати про розподіл жителів на дві групи, щоб поїсти. Тут важливо дотримуватися гігієни та не мешати мешканців чашок та столових приборів. Будь ласка, зверніть особливу увагу на мешканців з деменцією.

На даний момент у житлових групах також слід уникати варіантів самообслуговування, наприклад, з печивом.

У цей час забороняється відвідувати заборону відвідування.

Зберігати харчування, коли весь персонал кухні повинен бути на карантині, звичайно, дуже складно. Тут вам слід дізнатись, чи можна регулювати постачання децентрально - наприклад, через громадського харчування або інший заклад, що знаходиться поруч.

Ми рекомендуємо вам поглянути на наші концепції тут:

Оскільки корона є вірусом, віруси неможливо знищити, але вони можуть бути інактивовані.

Вірус не вимикається при низьких температурах, а навпаки впадає в сплячку. Вірус може бути інактивований при високій температурі. Найкраще дотримуватись сучасних рекомендацій щодо нагрівання (температура ядра 70-72 ° C).

Загалом, варіанти самообслуговування в даний час важкі. З одного боку, зростає кількість гостей за столом, і рекомендовану відстань 1,5-2 метри важко дотримати. Крім того, неможливо перевірити гігієну рук учасників громадського харчування. Тому бажано відмовитись від пропозицій самообслуговування на даний момент (столові прилади, салатний фуршет тощо).

Відповідно до стандарту DIN 10519 "Гігієна продуктів харчування, самообслуговування нерозфасованих продуктів харчування", застосовується таке:

При передачі вже підготовлених салатів (наприклад, вимитих, нарізаних скибочками) та інших нерозфасованих продуктів, захист товарів повинен бути спроектований таким чином, щоб клієнти та гості не могли торкатися, дихати, кашляти чи іншим чином негативно впливати на виставлені товари.

Звичайно, це стосується завжди, і не лише зараз за часів Корони. Тим не менш, важливо ще раз перевірити, чи прикріплений захисний кожух справді на правильній висоті для всіх і чи не піддається їжа будь-якому забрудненню.

Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства говорить про їдальні наступне:

Є кілька речей, які слід враховувати, харчуючись поза домом. Оскільки віруси корони можуть прилипати до предметів набагато довше, ніж віруси грипу - і можуть передаватися звідти. У їдальнях це стосується переважно підносів та ящиків для столових приборів. Тому: столові прибори слід пропонувати гостям - наприклад, при оплаті. З точки зору гігієни також рекомендується безготівковий розрахунок.

Крім того, важливо, щоб між їдальнями в їдальнях була достатня відстань, а черг уникати. Це означає: Повинні бути заходи щодо контролю та обмеження доступу.

У черзі до касового апарату простіші правила можна вводити легше (наприклад, за допомогою маркування на підлозі). Це важко контролювати в салатному фуршеті, який зазвичай доступний з кількох боків, оскільки на місці рідко є персонал.

Крім того, немає спеціальних законів щодо гігієни харчових продуктів для Corona. Як правило, оператор харчового бізнесу несе відповідальність за те, щоб його їжа не представляла загрози для здоров'я закусочної. Це базується на вашій власній оцінці ризику.

Можливо, можна запропонувати дезінфікуючий дозатор біля входу, щоб гості за столом могли очистити руки перед входом і зменшити ризик зараження мазком. Рекомендується розмістити повідомлення з інструкціями щодо дезінфекції рук, включаючи тривалість.