Оновлення харчової токсикології INRAE INSTIT
Щодня ми більш-менш стикаємося з багатьма хімічними речовинами - пестицидами, мікотоксинами, металами, руйнівниками обміну речовин тощо, різного походження - сільськогосподарськими, екологічними, переробкою чи зберіганням тощо, які можуть потрапити на наші тарілки ... Оцінка ризиків, пов’язаних із таким впливом на наше здоров’я, є основною проблемою. Конференція 19 грудня 2018 року, присвячена забрудненню харчових продуктів, мала можливість підвести підсумки розвитку знань у галузі токсикології та методів оцінки ризику та поставити під сумнів наслідки для досліджень та оцінки. Відеоінтерв’ю.
Опубліковано 13 лютого 2019 р
Від виробництва до консервації, переробки до розподілу наша їжа є результатом ланцюга дій, під час яких у нашій їжі можна знайти хімічні речовини, природні чи синтетичні. Характер цих хімічних забруднювачів, що мобілізуються в агропродовольчому секторі або присутні в навколишньому середовищі, та їх вміст у продуктах харчування регулюється.
Йдіть швидше, робіть краще і за меншу ціну
В даний час оцінка хімічного ризику заснована, по суті, на чотирьох опорах: виявленні небезпек (тобто небажаних наслідків для здоров’я), визначенні взаємозв’язку «доза-реакція», оцінці впливу прав людини та характеристиці ризику (тобто ймовірності виникнення небезпеки). Цей підхід має багато обмежень, особливо, оскільки кількість речовин, що підлягають оцінці, збільшується, використання випробувань на тваринах має бути обмеженим, а нормативні акти змінюються.
Сьогодні відбуваються концептуальні та методологічні зміни, і з'явилися нові горизонти в токсикології, в тому числі Жан-П'єр Краведі, директор з досліджень INRA у підрозділі токсичної їжі та заступник директора Наукового департаменту з харчових продуктів INRA, складає опис.
Для швидкої та недорогої оцінки великої кількості хімічних речовин, окремо або в комбінації, необхідна розробка та впровадження інструментів in vitro. Тепер токсикологи повинні мати змогу покладатися на системну біологію, інтеграцію багатозначних даних та загальнодоступні бази даних. Нові інструменти, нові методи та переглянуті концепції повинні дати можливість вибору ранніх, специфічних та чутливих біомаркерів з метою високопродуктивного скринінгу, кращого прогнозування зв’язків між впливом токсичних речовин та фізіопатологічних станів та зменшення розриву між молекулярними подіями спочатку виявлено і шкідливий вплив у різних масштабах, від клітини до популяції.
Багато команд INRAE вже беруть участь у цій динаміці - запровадження моделей in vitro для опису механізмів та оцінки ризиків, впровадження високопродуктивних підходів, доповнених інструментами біоінформатики, щоб скористатися даними та розробити прогнозні моделі токсикології, розробка підходів omics, включаючи метаболоміки, яка є кроком, найближчим до функції клітин, кращий розгляд ефектів сумішей.
Знання та запобігання ризику також означає кращу характеристику небажаних ефектів хімічних забруднень шляхом вивчення, наприклад, метаболічних порушень, які вони можуть викликати. Серед прикладів, розроблених під час цієї конференції, - бісфенол А та його близькі родичі.
У сім'ї Бісфенолу ....
Бісфенол А (BPA) - ендокринний руйнівник, який широко використовувався донині у виробництві пластикової упаковки харчових продуктів. Результати команд INRAE, започатковані у 2000-х роках, відзначені оригінальним поєднанням навичок, пов’язаних із використанням передових технологічних ресурсів, зокрема, щодо здатності BPA долати біологічні бар’єри (кишечник, шкіра, плацента) його вплив на травну систему (кишечник і печінка), сприятиме забороні у Франції упаковки для харчових продуктів, призначеної для немовлят та маленьких дітей (2011), а потім і всієї упаковки для їжі (2015).
Сьогодні епідеміологічні, клінічні та експериментальні дослідження встановлюють зв'язок між BPA та метаболічними захворюваннями (ожирінням, діабетом II типу, стеатозом печінки), що дає нам зрозуміти Лайла Мселлі-Лахал, інженер INRA у дослідницькому відділі харчової токсикології. На практиці вплив BPA спричиняє дисфункції різних органів (підшлункової залози, печінки, жирової тканини та скелетних м’язів), що беруть участь у регуляції метаболізму через активацію ядерних рецепторів. Ці ефекти часто спостерігаються при низьких дозах, і перинатальний період становить особливо чутливе вікно впливу. Проведено небагато досліджень з аналогами BPA. Вони в основному стосуються бісфенолів S і F і припускають, що вони відіграють активну роль в етіології ожиріння, подібно до тієї, що спостерігається при BPA - це називається обезогенним ефектом. Вони підкреслюють необхідність їх більш ретельної оцінки перед узагальненням їх використання як замінників BPA.
Експосома, токсома ... до нових перспектив досліджень
Ця конференція також дозволила вирішити проблему нових забруднюючих речовин, включаючи наночастинки, розміри яких дозволяють проходити біологічні бар'єри від рота, а потім до кишечника (наприклад, E171, який використовується як пігмент або засіб для пом'якшення всіх речовин або наносрібла. як біоцид) та токсичних неоформованих сполук, які останні досягнення в аналітичних техніках та хімії реакцій дають змогу краще зрозуміти (наприклад, гетероциклічні ароматичні аміни, які відповідають за м’ясні продукти під час процесів варіння та копчення). Суміші забруднень (наприклад, мікотоксини та метали або суміші пестицидів) також були розглянуті з метою кращого врахування ефекту коктейлів.
«У реальному житті ми стикаємося з безліччю речовин, на різних рівнях, залежно від часу життя та окремої людини. Також необхідно враховувати перебіг життя, стрес та психосоціальні параметри »
Жан-П'єр Краведі
Сьогодні традиційні методи токсикології вже не відповідають потребам оцінки ризику, і підходи та концепції оновлюються. Знання та запобігання ризикам, пов’язаним з хімічними забруднювачами, тепер включає характеристику небажаних ефектів завдяки новим високопродуктивним підходам in vitro та хронічному впливу сумішей з низькими дозами, шляхом розробки моделей прогнозування ризику та необхідної інформації наших громадян
В основі науки нові наукові напрямки тепер повинні бути поставлені в логіці багаторазового впливу, яке за межами їжі проходить через навколишнє середовище (експозоме), заодно сприяючи широкомасштабним дослідженням (токсомам) на тлі системного підходу.
Харчові забруднювачі - нові підходи до пізнання та запобігання ризику.
Цей агрономічний інноваційний центр, організований INRAE, відбувся 19 грудня 2018 року в Парижі.