Опромінення стерилізації продуктів харчування знаком питання ›

Опромінення їжі - це процес збереження їжі за допомогою іонізуючого випромінювання. Термін зберігання продуктів значно збільшується за рахунок стерилізації (звільнення від зародків), тобто знищення мікроорганізмів, шкідників, комах та цвілі. З самого початку опромінення їжі було пов’язано зі страхом шкідливого впливу. Хоча цей процес використовується вже сорок років, він залишається суперечливим.

З метою збільшення терміну зберігання їжі або знищення шкідливих мікроорганізмів у їжі можливе опромінення фруктів, овочів та зерен, м’яса та риби. Використовуване високоенергетичне випромінювання походить від радіоактивного матеріалу (гамма-випромінювання) або генерується машинами (рентгенівські промені або прискорені електрони. Радіаційна обробка означає, що, наприклад, картопля, цибуля та часник не можуть проростати або проростати і можуть зберігатися довше. Опариші) в зернових, сушених фруктах, овочах або горіхах можуть бути знищені радіацією, а дозрівання фруктів сповільнене.

Опромінення не робить саму їжу радіоактивною. Вони взагалі не контактують безпосередньо з джерелом випромінювання, але орієнтуються навколо джерела випромінювання в контейнерах або ведуться під електронним або рентгенівським пучком, поки не отримають необхідну дозу. На відміну від інших методів консервації, для опромінення не потрібно підвищення температури - це також називають «холодною стерилізацією». В Австрії жодна продукція не опромінюється, в Німеччині лише спеції.

Причини опромінення харчових продуктів

Опромінення в основному вбиває бактерії, які прилипають до кожної їжі, а також відповідають за псування.

Затримка часу дозрівання фруктів та овочів
Подовжте термін придатності фруктів, сушених овочів, м’яса та спецій
Не допускайте проростання рослинної їжі
Вбиває бактерії, цвіль і шкідників
Збільшення врожайності продуктів харчування

Які продукти придатні для опромінення?

Зазначено, що найбільшою користю опромінення їжі є те, що воно вбиває шкідливі бактерії та інші мікроорганізми, які можуть призвести до харчового отруєння. Опромінення також має інші ефекти, такі як затримка процесу дозрівання та проростання їжі, а отже, продовження терміну зберігання. Для інших харчових продуктів, таких як какао, кава, зелень та спеції, опромінення пропонує безпечну та без залишків альтернативу хімічній дезінфекції. У разі крихких харчових продуктів, таких як свіжі морепродукти та м'які фрукти, опромінення може бути використано для знищення небезпечних мікробів та затримки псування без погіршення текстури їжі, як це було б у випадку з термічною обробкою.

Не всі продукти харчування придатні для опромінення. Але згідно з результатами досліджень харчових продуктів на сьогоднішній день, є кілька корисних програм, в яких опромінення є хорошою альтернативою звичайним методам консервації:

Аспекти здоров'я

Опромінення їжі є одним із найбільш ретельно досліджуваних методів переробки харчових продуктів, проте воно все ще є суперечливим у багатьох частинах Європи. У своїй оцінці Науковий комітет з питань харчування Європейської Комісії не зміг визначити жодних ризиків для здоров'я при споживанні опромінених продуктів. Однак Комітет наголосив, що опромінення їжі не повинно використовуватися для того, щоб приховати недбалість у гігієні їжі або її непридатність для споживання як їжа.

Після 10-річного дослідницького проекту спільний комітет експертів ВООЗ, ФАО та МАГАТЕ у 1980 році дійшов висновку, що опромінення до 10 кілограрів не погіршить здоров'я продуктів харчування. Згодом за цим рішенням пішли інші експертні комітети: Німецький науково-дослідний фонд, британські та американські експертні органи, Міністерство охорони здоров’я Канади та Науковий комітет з питань продовольства Комісії ЄС. Однак останній орган не підтримав загальний дозвіл на опромінення, але дотримується думки, що кожна їжа повинна досліджуватися окремо.

У 2003 р. У дослідницькому проекті Віденського університету * було розглянуто питання про те, що міститься у фруктах та овочах фенольні речовини . Але і тут не вдається виявити відповідних змін: пов'язані з радіацією зміни концентрації або інших речовин мали той самий порядок, що і коливання природного вмісту.

Однак незалежно від цього слід враховувати такі обставини:

деякі вітаміни чутливі до радіації. Радіація руйнує вітамін В1 до 20-70%, вітамін С до 40-70%, вітамін А до 50-70% і вітамін Е до 100%
деякі амінокислоти (особливо незамінні) чутливі до випромінювання
Ненасичені жирні кислоти можуть втратити захисну дію через опромінення
Ознаки псування, такі як цвіль і гнильний запах, придушуються. Як результат, їжа виглядає свіжою, хоча вона вже неїстівна (навіть якщо вона не патогенна)
Вплив радіації на залишки ветеринарних препаратів (наприклад, гормонів) у м’ясі та пестицидів в овочах ще не досліджені.

Правове становище

Опромінення їжі було узгоджено директивою ЄС у 1999 р. (Директива 1999/2/ЄС Європейського Парламенту) та впроваджено в Австрії та Німеччині в грудні 2000 р.: Вся опромінена їжа повинна мати маркування „опромінена” або „оброблена іонізуючим випромінюванням ”Обов’язково має бути позначено. Ця вимога про декларацію також застосовується до опромінених харчових компонентів, які використовуються як інгредієнт. Бельгія, Франція, Італія, Нідерланди та Великобританія дозволили променеву обробку інших продуктів (наприклад, сухофруктів, креветок). Ці продукти можуть продаватися у Німеччині лише за винятком Федерального управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів (BVL).

З країн ЄС до цього часу більшість продуктів опромінювали Нідерланди, Великобританія та Франція (наприклад, опромінюють близько 10 000 тонн камамбера на рік). В самій Австрії в даний час не опромінюється жодна продукція (хоча існує загальна ліцензія на опромінення трав та спецій), у Німеччині - лише спеції. Тим не менше, австрійські споживачі не застраховані від контакту з іншими опроміненими продуктами через імпорт із-за кордону. Для цих продуктів існує обов'язок маркування ("оброблено іонізуючим випромінюванням") - для деяких товарів було відносно важко надати докази опромінення.

В Європі опромінення їжі ще не широко поширене. У США радіація широко застосовується на червоному м’ясі, особливо на яловичому фарсі, для зменшення забруднення бактерією E.coli 0157: H7, яка призводить до багатьох випадків харчових отруєнь, серйозних уражень нирок та іноді смертей у всьому світі.

Органічні асоціації, як правило, відмовляються від опромінення їжі та забороняють використання опромінених інгредієнтів.

Опромінені продукти імітують свіжість для споживача за зовнішнім виглядом. Однак насправді там також відбуваються природні процеси розщеплення вітамінів, жирних кислот та інших поживних речовин.
Конкретні наслідки утворення в їжі вільних радикалів в результаті радіації досі незрозумілі. Однак відомо, що вони можуть пошкодити клітини в організмі.
Деякі вітаміни дуже чутливі до радіації. Результат: вміст вітаміну після опромінення відповідає лише вмісту варених продуктів.
Ненасичені жирні кислоти - важливі для запобігання серцево-судинних захворювань, наприклад - можна розщеплювати.
Недоліки гігієни у виробництві їжі можна було б “виправити” згодом.

За даними WKO, австрійська харчова промисловість нібито повністю відмовляється від виробництва та переробки продуктів харчування та харчових інгредієнтів, оброблених іонізуючим випромінюванням. Однак це не означає, що австрійські споживачі не контактують з опроміненою їжею. На практиці обробка продуктів харчування іонізуючим випромінюванням практикується лише в дуже обмеженому обсязі в окремих державах-членах ЄС (особливо сушених ароматичних трав та спецій), але це.