Оптимальні поєднання їжі
“Не їжте м’ясо з рисом, макарони з сиром або картоплю з йогуртом. Бо це товстить! ».
Скільки разів я це чув? Дуже часто в журналах, на телешоу, в Інтернеті. Скільки разів я чув, що такі комбінації уповільнюють травлення? Занадто мало разів.
Спосіб харчування ми безпосередньо впливаємо на функціонування нашого організму. Ось чому добре знати, що ми можемо зробити, щоб допомогти травній системі працювати на нашу користь. Тим важливіше знати, що корисно запропонувати нашим дітям, щоб уникнути можливих проблем з травленням та якомога краще засвоїти поживні речовини за короткий час і таким чином виробляти необхідну енергію щодня.
Як виникла концепція поєднання їжі?
У 1920-х роках доктор Вільям Хей пропагував цю концепцію, яку також називають дієтою Хея, для лікування власних проблем зі здоров’ям. Концепція була розроблена для боротьби з втомою, поліпшення здатності організму до самовідновлення, травлення та здатності засвоювати поживні речовини. За словами Хея, ми повинні харчуватися відповідно до хімічних правил, основна ідея полягає в тому, що білки, вуглеводи та жири використовують різні ферменти для травлення. Це означає, що коли ми їмо їжу різних груп під час їжі, травлення сповільнюється, що врешті-решт призводить до погіршення стану здоров’я.
10 загальних правил комбінування їжі
Ця тема є складною, інформації незліченна, джерел також. Однак можна скласти ряд загальних правил щодо того, як найкраще поєднувати продукти для найкращого травлення. Тому ці правила слід розглядати як спосіб поліпшення травлення і не означати, що будь-які інші комбінації автоматично завдають шкоди організму. Як наш раціон впливає на наше здоров’я, залежить від людини та помірності та способу життя, який ми приймаємо.
1. Добре їсти продукти, які найлегше засвоюються під час їжі.
Таким чином, ми уникаємо зберігати їжу в шлунку протягом тривалого періоду, поки не перевариться перша їжа. Отже, ми спочатку п’ємо воду та натуральні соки, потім їмо фрукти, проціджені супи та креми, овочі, квасоля та крупи, рибу та м’ясо. Іншими словами, спочатку ми їмо продукти з високим вмістом води.
Все стає трохи складніше, коли ми їмо більш вишукані страви, і ось як ми дійшли до пункту 2.
2. Добре, що страви, які ми готуємо, містять якомога менше інгредієнтів.
Коли ми об’єднуємо кілька продуктів в одну страву, наша травна система обробляє їжу в певний час їжею, яка важче засвоюється. Наприклад, якщо ми їмо фрукти зі злаками, хоча з’їдені поодинці фрукти швидше засвоюються, поєднуючи їх із злаками, вони довше залишаються в шлунку, поки злаки не засвоюються.
Є також продукти, які можна успішно поєднувати, не змінюючи час травлення, що веде нас до пункту 3.
3. Під час їжі добре їсти їжу одного класу.
Наприклад, ми можемо поєднувати апельсини з грейпфрутом, яблука з грушами, персики зі сливами, усі ягоди між ними, сухофрукти тощо. Ви також можете поєднувати салати між собою або салати в поєднанні з іншими зеленими листям, квасолею та горохом, всім фундуком та насінням або крохмалистими овочами.
4. Не рекомендується поєднувати фрукти з іншими продуктами.
Плоди засвоюються найшвидше, тому поєднання їх з іншими продуктами може вплинути на процес травлення. Ми можемо поєднувати кислі фрукти (такі як цитрусові та ананаси) з підкислими фруктами (такими як яблука та виноград). Солодкі фрукти та дині слід їсти поодинці. Однак є кілька винятків: більшість плодів можна поєднувати із зеленим листям; яблука, лимони та помідори можна без проблем поєднувати з овочами; ми можемо поєднувати фрукти з горіхами, доки зберігається 80% фруктів до 20% горіхів.
5. Під час їжі ми можемо пити воду, але з обережністю.
Коли ми п’ємо воду, шлункові кислоти розбавляються. Це уповільнює процес травлення або, в деяких випадках, евакуює їжу зі шлунку, перш ніж вона перетравлюється. З цієї причини зазвичай не рекомендується вживати воду під час їжі або відразу після неї. Однак ефект не такий сильний, якщо ми п'ємо воду під час їжі, що складається з продуктів, що містять багато води. Але процес травлення сухофруктів або крохмалистих продуктів можна покращити за допомогою води, яка виконує роль мастила.
6. Білки рекомендується поєднувати з продуктами, що не містять крохмалю.
Поєднання білка з вуглеводами, жирами або фруктами нічого, крім як уповільнює процес травлення. Також добре їсти лише один білок під час їжі.
7. Добре поєднувати жири з овочами.
Зелений салат сприяє перетравленню жирів і олій. Масла можна поєднувати з білком, якщо кількість жиру є розумною.
8. Добре поєднувати багаті білками жири (такі як авокадо, оливки, горіхи та насіння) з овочами або кислими фруктами, що не містять крохмалю. Добре зволожувати горіхи та насіння, щоб допомогти травленню.
9. Добре їсти якомога більше зелені. Зелене листя багате водою та хлорофілом і дуже швидко перетравлюється. У поєднанні з іншими продуктами, оскільки вони переважають, вони можуть сприяти перетравленню інших продуктів.
10. Добре вживати молоко самостійно, молочні білки важко засвоюються.
Однак кисломолочні продукти (йогурт, кефір) легше засвоюються і їх можна поєднувати з кислими фруктами, горіхами та насінням або овочами без крохмалю.
Основні групи продуктів харчування
Класифікація основних продуктів харчування може допомогти нам краще зрозуміти вищезазначені правила.
білка: горіхи, пивні дріжджі, соя, арахіс, яйця та сир, м’ясо, зародки пшениці, квасоля та горох, оливки, пшениця і ячмінь, водорості.
Крохмаль: всі крупи, брюссельська капуста, арахіс, більшість сортів квасолі, гороху, картоплі, цвітної капусти, брокколі, моркви, буряка.
Овочі без крохмалю: салати, часник, цибуля, цибуля-порей, перець, редис, шпинат, огірки, паростки, капуста, кульбаба, ендівія, листя селери.
жири: рослинні олії, оливки, авокадо, соя, риба та м’ясо, арахіс, горіхи та насіння.
Насичені жири: кокос, вершкове масло, маргарин, жирне м’ясо, молочні продукти.
Цукри: цукор, рисовий сироп, кленовий сироп, патока, мед, молоко, ячмінний солод, сорго.
фрукти їх поділяють на кислоти, субациди, солодощі та дині.
Кислі фрукти: грейпфрут, лимон, лайм, апельсин, ананас, помідори, кислі яблука, кислий виноград.
Підкислі фрукти: яблука, груші, персики, сливи, абрикоси, манго, ягоди, вишня.
Солодкі фрукти: банани, фініки, інжир, родзинки, сливи, папайя, султани.
Дині: кавун, диня, маніока, диня, папайя, креншовий кавун.
Джерела (ро):
Стів Меєровіц, “Поєднання їжі та травлення”, Видавництво “Бенефіка”, 2010 р