Опунція характеристики і харчові цінності
Які основні характеристики опунції ?
Середній склад опунції (на 100 г)
Компоненти
Мінерали
Вітаміни
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Провітамін А (каротин)
Вітамін B1 (тіамін)
Вітамін В2 (рибофлавін)
Вітамін В3 або РР (нікотинамід)
Споживання енергії
Загалом класифікована серед екзотичних фруктів, опунція (Opuntia ficus-indica), безумовно, росте в Африці, але також у всьому середземноморському басейні і аж до півдня
дрібні яйцеподібні плоди, завдовжки від 5 до 8 см, легко ідентифікуються завдяки тонким колючкам, які покривають його зелену і досить товсту шкірку. Плід їдять очищеним, а його м’якоть, коралового або червоного кольору, виглядає повною дрібних темних насінин, які можна їсти.
Опунція соковита і ароматна, з витонченим квітковим ароматом. Він має м’який і делікатно солодкий смак: він дійсно містить 8 г вуглеводи на 100 г, трохи менше середнього показника для столичних фруктів. Ці вуглеводи складають понад 90% глюкози (простий вуглевод, потужність якого підсолоджує не дуже висока: 75 проти 100 для сахарози та 130-170 для фруктози). Також є фруктоза і сліди сахарози.
Вуглеводи забезпечують більшу частину енергії колючої груші: 44 ккалорій (або 182 кДж). Дійсно, інших складових енергії дуже мало: білка та ліпіди (переважно присутні в клітинах мембрани) не перевищують 1,3 г та 0,7 г на 100 г відповідно. Опунція, таким чином, представлена як помірно енергійний плід, який знаходиться на одному рівні з апельсином або чорницею, наприклад.
Відрізняється дуже високим вмістом волокна, порядку 4,4 - 5 г на 100 г (одне з найвищих значень для свіжих фруктів). Переважна більшість з них - це нерозчинні волокна (целюлоза, геміцелюлози, лігнін), зокрема, що утворюють павутину дрібних насінин, присутніх у м’якоті.
Зверніть увагу, що ми можемо повністю усунути більшість цих волокон, пропускаючи целюлозу через дрібне сито: отриману кашку можна використовувати для приготування кулісу або сорбету.
Опунція забезпечує споживання вітамінів різноманітним і цікавим. Рівень вітаміну С досягає 22 мг на 100 г, що є вищим показником, ніж у плодах у столиці Франції. Він також містить провітамін А (у формі бета-каротину та криптоксантину), із розрахунку від 45 до 60 мкг на 100 г. Нарешті, вітаміни групи В також присутні на рівні, близькому до рівня більшості свіжих фруктів (0,02 мг вітаміну В1, 0,03 мг вітаміну В2, 0,4 мг вітаміну В3 або РР).
Від мінерали, Окрім переважання калію (зазвичай у свіжих рослин), спостерігаються особливо високі рівні кальцію (46 мг на 100 г) та магнію (28 мг): вони є одними з найвищих для свіжих фруктів. Оскільки фосфору не перевищує 32 мг, результатом є співвідношення кальцію/фосфору, явно більше 1, що сприяє хорошому засвоєнню кальцію. Також можна відзначити наявність заліза та міді у значних кількостях (відповідно 1,1 мг та 0,6 мг).