Органічна дієта зменшує ризик надмірної ваги і г; ожиріння »- насіння гриви
У попередньому інтерв’ю ви пояснили нам багато переваг середземноморської дієти для здоров’я. Окрім того типу дієти, який можна прийняти, не основним є спосіб виробництва їжі у зв'язку між дієтою та здоров'ям ?
У традиційній середземноморській дієті, яку вона вивчала в 1950-х роках і яка виявила сприятливий вплив на здоров'я, ми, по суті, мали справу з дієтою, що виробляється місцевими бідними селянами, тому дуже мало входів, хімічних добрив чи пестицидів. Тому ці дані були отримані в контексті, що кардинально відрізняється від сучасного, де більшість продуктів харчування справді зараз виробляються промисловими методами. Отже, це пов’язано з тим, що харчові звички, як я вже пояснював вам, докорінно змінилися.
Сьогодні, з органічним землеробством, ми можемо порівняти вплив різних методів виробництва на здоров’я. Науково було доведено, що органічні продукти мають багато харчових інтересів. Вони, у порівнянні зі звичайними продуктами, багатші на антиоксиданти, магній і суху речовину. Зернові також менш багаті важкими металами, такими як кадмій. Овочі також менш ніж удвічі менше багаті нітратами. У продуктах тваринного походження (м’ясо, коров’яче молоко) доведено, що є більше поліненасичених жирних кислот, рекомендованих дієтологами. Зокрема, значно більше ліпідів із сімейства омега-3, захисний вплив яких на здоров’я відомий. Дослідження також показують більше багатства вітаміну Е в коров’ячому молоці.
Що стосується хімічних пестицидів, то всі дані сходяться, кажучи, що їх залишки набагато рідше містяться в органічних продуктах, ніж у звичайних продуктах харчування. Дуже низький відсоток органічної їжі містить залишки пестицидів, тоді як майже половина звичайних рослинних продуктів харчування, які в даний час споживаються в Європі, забруднені.
У дослідженні BioNutrinet, опублікованому в лютому минулого року, до якого ви внесли свій внесок, показано, що вплив органічних речовин на здоров’я кращий для людей, які вже мають здорову дієту. Чому ?
Люди, які сильно піддаються дії пестицидів, частіше страждають ожирінням, ніж решта населення.
Як це можна пояснити ?
Це не було припущенням, яке ми зробили апріорі! Ми пояснюємо ці результати двома способами. Першою гіпотезою є суттєва різниця у харчовій якості органічних продуктів харчування порівняно із традиційним походженням. Друга гіпотеза полягає в тому, що органічна їжа дуже мало забруднена пестицидами, порівняно зі звичайною їжею, особливо для рослин. Насправді в основному фрукти, овочі та злаки забруднені хімічними пестицидами. У продуктах тваринництва пестициди не використовуються безпосередньо на тваринах, але можуть забруднювати їх їжу та середовище існування. Отже, саме люди з найздоровішим харчуванням, заснованим на рослинах, для яких вплив органічних речовин будуть найбільш помітними. Ця гіпотеза відповідає дослідженням, проведеним у Сполучених Штатах, які показали, що особи, сильно схильні до дії пестицидів, частіше страждають ожирінням, ніж решта населення.
Спостережувані результати сприятливого впливу на органічне здоров'я не можна пояснити тим фактом, що споживачі, які мають доступ до цього виду їжі, як правило, є частиною вищих соціально-професійних категорій, потенційно мають більший спосіб життя. сприятливі групи?
У нашому дослідженні ми зосереджуємось на дієті по відношенню до органічної, проте насправді існує безліч факторів, які можна врахувати в механізмах ожиріння, включаючи спосіб життя, наприклад, сидячий спосіб життя. Саме тому ми вивчаємо десятки тисяч людей, щоб отримати масовий ефект, який стирає індивідуальні відмінності. Крім того, ми маємо статистичні методи, які дозволяють враховувати всі інші відомі відмінності. Систематично в наших моделях ми враховуємо якомога більше цих незрозумілих факторів, ці відмінності, які можуть існувати між людьми в когорті залежно від того, харчуватимуться вони органічно чи ні. Це може бути вік, стать, фізична активність, куріння, рівень доходу, місцезнаходження або рівень освіти.
Чи потрапляють ці дослідження до вух тих, хто приймає рішення ?
Це дуже хороше питання, і це, безумовно, найскладніше завдання нашої роботи. Виконання епідеміологічного дослідження є складним, але повернення наукової інформації до тих, хто приймає рішення, тим більше. Все залишається на основі особистих стосунків і на привілейованих каналах, які можна мати. Це одна з причин, чому еволюція менталітетів та усвідомлення відбувається так повільно. Немає добре організованих каналів для отримання наукових даних до осіб, що приймають рішення, включаючи урядові відомства. З моменту першого дослідження Nutrinet, опублікованого в 2013 році, ми тим не менше мали перший успіх з інтеграцією деяких з цих результатів на думку Вищого комітету громадського здоров'я щодо Національної програми харчування в галузі охорони здоров'я, що переглядається кожні чотири роки. Вперше щодо рослинної їжі сказано, що пріоритет слід надавати продуктам, вирощеним відповідно до виробничих методів, що зменшують вплив пестицидів.