Органічні горіхи та горіхові харчові та смакові скарби - журнал Bio Linéaires le
Поділіться цією статтею
Абрикос
Завдяки високому вмісту провітаміну А, курага є сильним конкурентом моркві. Дійсно, він містить особливо велику кількість каротину, попередника вітамін А який відіграє особливо важливу роль для вид і для захист наших клітин (це стабілізує імунний захист від вільних радикалів). За своїм багатство заліза, абрикос впливає на хороший склад крові та її високий вміст калію, це життєво важливо для здоров’я серця та м’язів. Залежно від сорту існують більш-менш солодкі або навіть кислі продукти. Щодо кольорової сторони, ми в основному знаходимо “коричневі” абрикоси в магазинах органічних продуктів. Після збору врожаю їх залишають сушитися на 3 - 4 дні на сонці на тканинних брезентах, потім після виймання ям повертають в контакт з повітрям і на сонці ще на 3 - 4 дні. Помаранчевий колір звичайного походить від способу збереження сірки, забороненого в органіці.
Банан
Збирають органічно в тропічних країнах (Коста-Ріка, Гондурас, Камерун, Того, Буркіна-Фасо, Гвінея ...), банани, як відомо, поживні та калорійні, тому що він дуже багатий на вуглеводи та вітамін С (5 мг/100 г). Висушений, він є дуже хорошим джерелом мінеральних солей (хлору, калію, магнію). Він доступний, залежно від смаку, сушений хрусткими скибочками або цілий. Цілком, це буде м’якше, смачніше та засвоюваніше.
Дата
М’яка текстура та легкий смак карамелі - якісні ознаки вдалого побачення. У харчовому відношенні завдяки своєму багатству вітамінами А, В1, В2, калієм і магнієм, дата вважається ремінералізуючою, поживною, енергійною і як загальнозміцнюючий засіб для м’язової та нервової системи. Завдяки високій концентрації вітаміну В2 і магнію він дається протиракові чесноти.
Рис
Родом з Туреччини та Каліфорнії, сушений інжир багатий клітковиною. За вмістом глюкози він є енергійний фрукт та стимулює травлення. Утворення кристалів на поверхні є підтвердженням цього і не змінює його якостей. Багато мінерали присутні як магній, фосфор (пам’ять, нервова система), калій або залізо. Сухофрукти рекомендують для метаболізму кісток і м’язів, а також для кровотворення. Їх атласний або блискучий вигляд є результатом поміщення в розчин, що містить від 3 до 4% морської солі, однак, щоб вони були білішими, більшість звичайних інжирів обробляють перекисом водню. Цей продукт заборонено органічно, але майже не виявляється після обробки ...
Манго
Манго - енергетична їжа, з вітамінами А, В і С. Спочатку в основному з Буркіна-Фасо, його збирають з березня по червень. Характеризується злегка кислим смаком.
Чорнослив
Виноград
Їх часто називають "маленькими енергетичними бомбами" через їх високий вміст цукру та їх легкість і швидкість всмоктування. Іншою їх особливістю є також вміст мінералів, зокрема калію, який регулює зволоження тіла та підтримує м’язову діяльність.
Томсон султани або виноград
Ми використовуємо цей термін родзинки для позначення висушеного винограду. Однак цей найменування охоплює дві різновиди, процеси трансформації яких різні:
султани - це білий виноград без кісточок, що походить з Туреччини, який перед сушінням проходить «занурення». Тобто їх на мить занурюють у 5% розчин карбонату калію, до якого додано трохи органічної оливкової олії. Ця обробка робить тонкий шар воску проникним для води, забезпечуючи швидше висихання. Сушка триває лише від 3 до 5 днів, дозволяючи отримати більш світлий колір. Lвиноград Томсон. Виноград безпосередньо ставлять сушитися на сонці на брезентах або сушарках, потім ретельно миють і сортують. Для запобігання злипання зерен можна додати органічну соняшникову олію.
Коринфський виноград: Родом із Греції, їх використовують у випічці або випічці. Бордового до чорного кольору, вони мають типовий фруктовий смак і запах.
Мигдаль
Олійні культури, багаті на магній. Багатий кальцієм, фосфором і вітамінами А і В. Завдяки своїм діастазам він допомагає попередньо перетравити крохмаль у злаках. Енергійний та ремінералізуючий, він особливо рекомендується для відновлення та рекультивації, а також під час росту дітей.
Арахіс
Дуже багатий ліпідами і особливо білками. Він містить олеїнову та лінолеву ненасичені олії та велику кількість вітаміну Е.
Фундук
Висока харчова цінність, він також містить білки, які використовуються для побудови інших життєво важливих для організму білків. Багатий вітаміном B (і особливо B2), він необхідний для метаболізму людського організму. Це важливе джерело енергії містить значну кількість калію, кальцію та заліза.
Горіхи
Два регіони знаходяться під захищеним позначенням походження (ЗНЗ), волоські горіхи з Гренобля та волоські горіхи з Перигору. Зібрані восени, вони доступні сухі або свіжі. Багатий ненасиченими жирними кислотами, горіхи також характеризуються насиченістю вітаміном С (особливо молодими). Вони також забезпечені міддю (необхідним мінералом для нормальної роботи імунної системи) та цинком (чудово підходять для шкіри).
Бразильський горіх
Бразильський горіх - горіх з південноамериканського дерева. Зростає в південно-тропічних районах Америки. Менш відомий у наших регіонах цей горіх в основному використовується як аперитив. Він користується чудовими харчовими та лікувальними властивостями. Вона особливо багатий селеном (незамінний компонент ферменту, що захищає клітини організму) та поліненасичені жирні кислоти.
Горіх кешью
Кеш'ю або горіх кешью - це плід дерева кешью, дерева, що родом з північного сходу Бразилії, і його їстівне ядро є основним продуктом, що використовується з цієї рослини. Шкаралупа горіха складається з двох шкаралуп. У центрі горіха - один мигдаль у формі напівмісяця довжиною близько трьох сантиметрів, оточений білою плівкою. Після приготування на грилі та солі він стане "горіхом кешью", який продається на смак як аперитив. Він особливо багатий калієм, фосфором і цинком.
Горіхи макадамії
Уроджений в Австралії, горіх макадамії утворений з мигдалю, укладеного в надзвичайно тверду коричневу кістянку (шкаралупу). Вони бувають гронами, коли дозріває лушпиння розколюється, горіх дозріває, коли падає. Свіжі макадамії, із солодким мигдалем з вишуканим смаком, особливо важко відкрити, ми використовуємо горіховий горіх. Горіх висихає за три місяці, потім він лопається під трохи меншим тиском, його смак стає більш вираженим, а текстура стає жирною. Їдять його звичайним, вареним, солоним, солодким. Незважаючи на низький рівень білка (9%), вони є багатий багатьма мінералами: кальцій, залізо, магній, калій, фосфор, натрій. Вони позбавлені холестерину.
Зірочки
Кедрові горіхи - це насіння соснових шишок. Лише деякі види через 10 років не дають таких насіння, які, очищені від шкірки, становлять лише 4% від маси соснової шишки. Їх збирають у важких умовах (доступ до кронів дерев) з січня по травень, потім сушать на сонці. Після того, як шишки лопаються і луска подрібнюється, відновлені кедрові горіхи сортують, промивають і сушать. Продукт, багатий на вітамін В1 (важлива роль у правильному функціонуванні нервів та м’язів та, крім іншого, цікава у підтримці нервової тканини та серцевого м’яза). Кедрові горіхи швидко прогіркають, є важливим постачальником фосфору, необхідного організму (разом із кальцієм) для здоров’я кісток та скелета. Їх слід тримати в прохолоді.
Фісташка
Отримавши з куща фісташки, фісташки сушать на сонці близько тижня, а потім розм’якшують протягом восьми годин у воді для видалення лушпиння. Після другого замочування лише 10% з них відкриваються природним шляхом. Решта повинні бути виконані вручну кваліфікованими робітниками за допомогою невеликого молотка. Нарешті, їх солять, смажать на грилі. Вони багаті білком і мінеральними солями (фосфором), а також вітамінами В1 і С, корисними для нервової та м'язової системи, кісткової тканини та імунної системи людського організму. Цей фрукт є найбагатшим калієм з горіхів (підтримка швидкості зволоження та стимулювання функцій м’язів), і саме сухофрукти містять найбільше заліза.
Кунжут
Кунжут містить ненасичені жирні кислоти, зокрема лінолева кислота, поліненасичена та мононенасичена олеїнова кислота. Поєднуючись, вони стимулюють багато функцій метаболізму. Його особливо високий рівень вітамінів А та Е відповідно захищає клітини від шкідливих речовин та підтримує якість зору. Зі свого боку, вітамін В1 у хорошій кількості захищає нервову та м’язову тканини. Нарешті, високі значення кальцію та фосфору пояснюють важливу роль кунжуту для здоров’я кісток. Тахіні (біле кунжутне пюре) відоме своїми заспокійливими ефектами.
Горіхи пекан
Пекан ', або горіх пекан', - це плоди пеканового дерева, що походить із Північної Америки. Це сухий плід (ботанічно це серцевина кістянки), близький до горіха. Це один з найбільш калорійних сухофруктів. Маючи в своєму складі 72% жиру, пекан має низьку частку насичених жирних кислот. Вони дуже багаті цинком (рекомендується для зміцнення імунітету).
Наведені нижче цифри були надані нам кількома компаніями, що представляють цей сектор. Ми хотіли б подякувати їм за довіру та прозорість. Безумовно, буде дотримуватися конфіденційність, і це спонукає нас продовжувати свою роботу, публікуючи найповніші файли.
Інформація зібрана
Наш аналіз натомість зосередився на асортименті сухофруктів, який найбільше вимагається споживачами. Ми врахували не всі продукти, такі як чорнослив та горіхи. Дійсно, поставки цього типу товарів у магазини досить дифузні, і тому важко отримати надійні дані. Нарешті, це дослідження було проведено загалом на 1257 тоннах сушених та горіхів та на 11 посиланнях. Тому ми можемо вважати, що цей обсяг значною мірою репрезентує кількість сушених та горіхів, що продаються в магазинах.
Залежно від продукту, перед тим, як споживати їх, як вони є, готуючи їх або розтираючи, перед вживанням регідратуйте сухофрукти у воді або дайте їм замочитись протягом 12 годин у фруктовому соку. Асиміляція буде лише кращою.
Тримай їх добре
Щоб уникнути забруднення паразитами та повною мірою використати смакові та харчові цінності сушених або горіхів, рекомендується після відкриття зберігати їх у герметичній коробці в сухому місці та захищати від світла. Однак деякі постачальники пропонують конкретні пакетики, які таким чином допомагають зберегти смак та покращити термін зберігання. Оснащений "блискавкою", посилений мішок з плоским дном можна відкривати і закривати за бажанням.
Попередження: сухофрукти та опромінення
Опромінення заборонено в органіці. Звичайно це іноді проводять на деяких фруктах та овочах, щоб штучно продовжити їхнє життя. Що стосується сухофруктів, опромінення також використовується для його технологічної ролі. Дійсно, при певній дозі застосування це дозволяє пом’якшити текстуру сухофруктів: тому остерігайтеся занадто кольорових і занадто ніжних сухофруктів !
Вибір правильних продуктів
Десяток постачальників поділяють розподіл сухофруктів та горіхів у органічних магазинах. Перш ніж пропонувати ці товари своїм клієнтам, слід вивчити різні критерії.
● органічна якість продукту. Деякі пропонують органічні продукти відповідно до специфікацій "Деметра".
● проекти розвитку. Багато товарів стосуються колективних справедливих торгових марок (Max Haveelar, Bio Equitable, ESR).
● А інші демонструють логотипи приватних ініціатив чи асоціацій, що сприяють партнерству з компаніями, що створюють програми розвитку та чесну торгівлю. Проекти Main dans la main (Рапунцель), Good Food (Віджая), Hervé Products (Школа) тощо. Для кожної з цих ініціатив незалежні організації створюють та контролюють соціальні та навчальні програми, а також підтримку місцевих виробників.