Органічні продукти харчування та добавки
На органічну їжу варто подивитися, якщо ви хочете уникати добавок або якщо вам потрібна «чесна» їжа, яка не містить ніяких добавок. Насправді "органічне" - це перш за все стійке землеробство, з яким асоціюється охорона навколишнього середовища, тваринництво та ін. Але якщо ви відійдете від необроблених або недоопрацьованих продуктів, таких як свіжі овочі, фрукти, м’ясо та оброблені продукти, такі як хліб, ковбаса, морозиво, макарони, печиво, то ви усвідомлюєте, що «органічне» тут також може мати різне значення. Досі йдеться про те, що інгредієнти суто органічні, але дуже часто „органічний” означає і „кустарний”, „традиційний”. Органічний хліб насправді складався лише з борошна, закваски, дріжджів, солі та двох видів зерна. Звичайний хліб також містить безліч інших інгредієнтів, від емульгаторів до пшеничної клейковини до фарбувальних екстрактів.
Органічне морозиво справді складалося з молока, вершків, яєчного жовтка, ванілі та загусника. З іншими типами морозива часто є чотири загусники, і молоко замінюють сухим знежиреним молоком, молочними продуктами та рослинним жиром, а β-каротин часто використовують для забарвлення молока.
Органічне печиво містило багато цільнозернового борошна і мало майже стільки ж клітковини, скільки змішаний пшеничний хліб. Органічна локшина виготовляється лише із цільнозернового борошна.
Однак це не можна узагальнювати. Одна з органічних ягідних злаків, яку я досліджував, містила лише 1,8% ягід, але натомість - кукурудзяні пластівці та пшеничні соки, тобто високооброблені продукти.
Слід також очікувати, що смак буде трохи іншим. Наприклад, печиво було занадто твердим на мій смак, і трохи менше цільного зерна могло б бути краще. Ванільне морозиво було твердішим за вироблені товари, оскільки в ньому не було стабілізаторів для повітря, а вишкреблений ваніль на смак відрізнявся від екстракту ванілі, оскільки він не поширюється в льоду однаково.
Але існує тенденція отримувати трохи здоровішу їжу або, принаймні, якіснішу їжу під маркою „органічна”. Це також пов’язано з тим, що згідно екорегламенту ЄС дозволено лише 5% неорганічних інгредієнтів. Якщо інгредієнти не мають біологічної якості, а бажані добавки (лише декілька з понад 300 добавок дозволено використовувати для органічних продуктів харчування) заборонено використовувати, тоді виробники повинні повернутися до випробуваних і перевірених старих методів виробництва.
З 300 добавок дозволено лише наступне:
E 153 біовугіль,
E 160b Аннато, Біксин, Норбіксин,
Е 170 карбонат кальцію
E 220 діоксид сірки,
E 224 метабісульфіт калію,
Е 250 нітрит натрію,
Е 252 нітрат калію,
Е 270 молочна кислота,
E 290 вуглекислий газ,
Е 296 яблучна кислота
Е 330 лимонна кислота
E 331 цитрат натрію
Е 333 цитрат кальцію
Е 334 винна кислота
Е 335 тартрати натрію
Е 336 тартрат калію
E 341i фосфат монокальцію
Е 400 альгінова кислота
Е 401 альгінат натрію
Е 402 альгінат калію
E 407 карагенан
E 410 камедь рожкового дерева
E 412 гуарова гумка
E 414 Арабська гумка
Е 416 Гумка Карая
E 464 гідроксипропіл металургійної целюлози
E 500 карбонати натрію
E 501 карбонати калію
E 503 карбонат амонію
E 504 карбонат магнію
Е 551 діоксид кремнію
E 941 азот
E 948 кисень
Наступні речовини також дозволені в органічних продуктах харчування як допоміжні матеріали для переробки: (видаляються знову під час виробництва)
E 513 сірчана кислота (осадження сульфатів)
E 553b Ферат гексаціано натрію
E 901 бджолиний віск та
E 903 Карнаубський віск (віск як захист поверхні)
Якщо уважно розглянути список, то дозволені речовини можуть бути або природного походження. Всі загусники - це рослинна їжа або екстракти водоростей з таким ефектом. Друга група - це речовини, які не походять із рослинного світу, а є традиційними. Це, наприклад, каронати, які також входять до складу розпушувача або солей рогу оленя. Група сульфітів показує, що традиційно, однак, не обов'язково є нешкідливою: вона завжди використовувалася для сірчаного вина та сухофруктів, тому потрібні великі кількості, щоб вони могли викликати головний біль у чутливих людей. Нітрити як допоміжні засоби для перетворення також сьогодні, мабуть, не отримають схвалення. Зрештою, фосфати, з якими збільшується водозв’язуюча здатність ковбаси, заборонені. Більшість барвників також усуваються, навіть натуральні, такі як карамелізований цукор і буряковий червоний, аналогічні більшості емульгаторів.
Коротше кажучи: якщо ви хочете лише кілька добавок у їжі, вам слід поглянути на органічні продукти.
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.