Органічні водорості - Natexbio
Морські водорості як овоч дозволено вживати у Франції з початку 1980-х рр. Тільки 12 сортів "овочів"
»Скористайтеся цим дозволом. Їх продаж регулюється суворими регуляторними вимогами, в основному стосовно їх
вміст важких металів та йоду. Споживається переважно в Азії як овочі протягом століть та в деяких препаратах в Росії
Бретань, “свіжі” морські водорості стають все більш популярними через свої харчові інтереси та висвітлення у ЗМІ. І все ж небагато
традиційні торгові точки тепер пропонують їх. В основному вони містяться в органічних магазинах. Їх офіційне оформлення органічних продуктів з липня 2011 року сприяло їх розповсюдженню в спеціалізованих мережах, які вже є попередниками ...
Основні правила виробництва морських водоростей
Придатність водного середовища
Як і у випадку з виробництвом аквакультурних тварин, органічне виробництво морських водоростей повинно проводитися на ділянках, які не піддаються будь-якому забрудненню несанкціонованими продуктами чи речовинами чи забруднюючими речовинами, які можуть порушити органічний характер продуктів. У випадку органічного та неорганічного виробництва необхідно дотримуватися заходів розділення. Вони базуються на природній ситуації, встановленні окремих систем водопостачання, відстанях, режимі припливів та відливів та розташуванні (вище або нижче за течією). Залежно від конкретного випадку, державні органи можуть визначити ділянки або ділянки, які вони вважають невідповідними, а також можуть встановити мінімальні відстані між відділеннями органічного та неорганічного виробництва.
План сталого управління
Регламент (ЄС) № 710/2009 також встановлює план сталого управління виробництвом морських водоростей, передбачаючи точні заходи, зокрема щодо зменшення відходів, зменшення викидів у навколишнє середовище, використання енергії, відновлюваних джерел та матеріалів для переробки. Для виробництва морських водоростей нормативні акти встановлюють правила як збирання, так і вирощування. В обох випадках органічно продавати можна лише морські водорості з районів високої екологічної якості. Ця діяльність не повинна змінювати природне середовище існування. Мета полягає в забезпеченні виробництва здорової та якісної їжі при мінімізації впливу на водне середовище. Точкова оцінка біомаси проводиться навіть з моменту початку заготівлі водоростей.
Вирощування водоростей
У культурі морських водоростей, що проводиться в морі, використовуються виключно поживні речовини, що є в природі, присутні в навколишньому середовищі або з органічного виробничого підрозділу аквакультурних тварин, розташованих, бажано, поблизу, як частина режиму поліпродукції. З іншого боку, для наземних установок, що використовують зовнішні джерела поживних речовин, рівень концентрації поживних речовин у стоках повинен бути однаковим або нижчим, ніж рівень води, що надходить у систему; відповідність цій вимозі має бути перевіреною. Дозволені лише поживні речовини рослинного або мінерального походження, дозволені в позитивному переліку в Додатку I. Реєструється щільність вирощування або інтенсивність експлуатації, і для цілей збереження цілісності водного середовища не перевищує максимальної кількості морських водоростей, які можуть обробляти без шкідливого впливу на навколишнє середовище.
Від врожаю до лотка
Збір врожаю проводиться таким чином, щоб вилучені кількості не мали значного впливу на стан водного середовища. Щоб забезпечити можливість відродження морських водоростей, вживаються заходи, включаючи техніку збирання, мінімальні розміри, вік, цикли розмноження або розмір інших водоростей. Документація повинна надавати докази стійкого управління та відсутність будь-якого довгострокового впливу на площі врожаю
Вимога спеціального контролю, що застосовується до морських водоростей
Режим контролю, що застосовується до морських водоростей
При першому впровадженні режиму боротьби з морськими водоростями повний опис ділянки включає:
● повний опис установок на морі та на суші
● екологічна оцінка, якщо така є
● план сталого управління, якщо він застосовується
● у випадку з дикими морськими водоростями, повний опис та карта збірних зон у морі та на суші, а також ділянок на суші, де проводяться заходи після збору врожаю.
Рекорди виробництва морських водоростей
Облік виробництва морських водоростей складається оператором у формі реєстру та зберігається у постійному доступі
органи або контрольні органи в приміщенні операції. Цей реєстр містить щонайменше таку інформацію:
- перелік видів, а також дати збору врожаю та відповідні кількості
- тип та кількість добрив, що використовуються, а також дата внесення.
Що стосується врожаю диких морських водоростей, реєстр також включає:
● хронологічний стан збору врожаю для кожного виду в ідентифікованих гербаріях
● приблизний стан врожаю (в обсязі) за сезоном
● заява про можливі джерела забруднення врожайних луків
● зазначення стійкого річного обсягу врожаю для кожного гербарію.
Боротьба з урожаєм диких водоростей
Бухгалтерські документи зберігаються в підрозділі або в приміщенні, щоб дозволити оператору створити, а контролюючий орган або орган перевірити, що комбайни постачали лише дикі водорості, вироблені відповідно до положень правил. Якщо врожай морських водоростей відбувається на загальному або спільному урожаї, підтверджуючі документи повинні підтверджувати, що всі зібрані кількості відповідають вимогам регламенту.
Поради з продажу
Де і як їх знайти в новому розділі ?
Зважаючи на специфіку товару, їх місце розташування та вигляд мають оцінюватися. Залежно від вільного місця на вашій полиці, бажано запропонувати принаймні 4 рекомендації. Як свіжі продукти, їх вигляд повинен бути бездоганним (у закритій чи відкритій холодильній вітрині) і між 0 і 4 °. Щоб заспокоїти споживачів, чітко виділіть дати продажу та розмістіть свої водорості поблизу 4-го асортименту (готові до вживання салати), ніби свіжі водорості є невід’ємною частиною полиці.
Надайте споживачеві якомога більше інформації
Мета - представити нові смаки та нові аромати, але не тільки це. Також необхідно сперечатися щодо харчових та дієтичних характеристик, щодо їх використання та способу споживання. Використовуйте панелі з їх властивостями
та надайте аркуші рецептів.
Зіграйте на сезонній карті: Залежно від сезонності водоростей організуйте дегустації. На весну та літо поставити на місце
теми, пов'язані з "дієтологією": Водорості: "продукти для вашого раціону та вашої форми". Нарешті, допоможіть собі з набранням чинності новими органічними правилами, які сьогодні дозволяють надати морським водоростям справжню органічну легітимність.
Як користуватися водоростями ?
Повені: це найпростіший спосіб, який виявляє кулінарні характеристики продукту. Водорості опріснюються в 2 - 3 різних водах близько 2 хвилин. Як тільки вони мають трохи солоний смак, вони готові до використання. Порубавши грубу чи ні, досить просто включити їх у сирі овочі або в приготовані страви перед подачею на стіл. Через їх яскраво виражений смак доцільно починати з невеликих кількостей.
Приготовлені: Рівнина, включена в крупи, овочі, млинці ...
Соління: морські водорості можна готувати як соління в білому оцті, але також у невеликій кількості оливкової олії.
Інше використання водоростей
Водорості широко використовуються в харчовій промисловості як добавка в якості гелеутворювача. У списку інгредієнтів упаковки екстракти морських водоростей позначені від Е 400 до Е 407. Такі екстракти морських водоростей, як альгінова кислота (взята з бурих водоростей) знезаражують організм. Так було під час Чорнобиля: опромінене населення обробляли розчином на основі альгінату. Водорості також мають властивості, що покращують смак. Лакто-бродіння застосовується також для водоростей. Цей процес дозволяє природним чином збагатити харчові властивості водоростей та розвинути аромати. Вони використовуються в тартарах з водоростей, змішаних салатах та консервах.
Харчові переваги
Водорості мають дуже цікаві харчові якості.
● Багаті йодом: вони концентрують споживання морської води. Вживання 150 мг/добу йоду, рекомендованого для дорослої людини, можна покрити кількома
сухі грами морських водоростей (ламінарія, бурі водорості є найбагатшими).
● Дуже багато білка: морські водорості, як правило, дуже багаті білком, але деякі містять не всі необхідні амінокислоти.
● З низьким вмістом ліпідів: але рівень незамінних жирних кислот іноді вищий, ніж у інших рослин.
● Легко засвоюваний кальцій: водорості є цікавим рослинним джерелом кальцію на додаток до молочних продуктів або у деяких вегетаріанських раціонах.
● Повна вітамінів: водорості містять рівні провітаміну А (червоні водорості), вітаміну С (коричневі та зелені) та Е (коричневі)
і наявність вітаміну В12. Вітамінний склад водоростей може змінюватися залежно від пори року.
● транзитні волокна: харчові волокна складають від 32 до 50% сухої речовини, і більше половини розчинні. Вони дуже слизові і полегшують кишковий транзит і тим самим борються із запорами.
Знати
● Вакаме містить у 10-20 разів більше кальцію, ніж молоко.
● морський салат містить удвічі більше заліза, ніж зародки пшениці. Він також дуже багатий магнієм, вітамінами А і С. Якість незамінних амінокислот у порфірі схожа на якість риби або яєць.
Надано BioLinéaires