Органічний буряк на смак у сирому або вареному вигляді - Bio Linéaires, професійний журнал
Поділіться цією статтею
Різниця між органічним та звичайним
Різновиди
Сьогодні доступно багато сортів для виробників органічних та неорганічних продуктів.
Приготовлені
La Crapaudine: це найдавніший. Доступний з вересня по квітень, він червоний у видовженій та конічній формі зі зморшкуватою, потрісканою шкірою, звідси і назва крапоудин. М’якоть його темно-червона, солодка і дуже смачна.
Повені
● буряк Кьоджа або Тонда ді Кьоджа. Тому буряк Тонда ді Кьоджа, що випускається з вересня по квітень, є італійським червоним з винно-рожевою м’якоттю із смугами білого кольору. В основному використовується для первісного зовнішнього вигляду, перцевого та делікатного смаку. Швидке приготування з водою.
● Жовтий буряк. Доступний з вересня по квітень, це старий сорт, оригінальність якого - колір його жовтої м’якоті, мармурованої білим. Його використання ідентично використанню буряка. Його смак солодший. Шкіра оранжевого кольору. Він виробляє мало соку.
Харчові якості
Багатий мінералами
Червоний буряк має цікавий мінеральний склад. Містить калій для поліпшення артеріального тиску та магній (порція 100 г забезпечує приблизно 7% рекомендованого щоденного споживання).
Хороша кількість вітаміну В9
Буряк є хорошим джерелом фолієвої кислоти, оскільки, за оцінками, він покриває майже 30% щоденного споживання.
Пам’ятайте, що нестача фолієвої кислоти може викликати, серед іншого, втому, втрату апетиту, анемію і навіть може збільшити кількість серцево-судинних розладів. Ось чому вживання їжі, багатої цією кислотою, важливо.
Волокна для транзиту Завдяки високому вмісту клітковини, буряк є хорошим союзником проти ліні кишечника. Їхні конкретні склади дозволяють стимулювати функціонування кишечника. Однак у вареному вигляді вони будуть ефективнішими і переносяться краще. У разі споживання сировини, буряк слід натерти дуже дрібно. Зверніть увагу, що буряк природним чином містить натрій. Таким чином, його слід вживати в помірних кількостях за дуже суворої дієти натрію.
Поради з продажу
Консервацію буряка можна зробити:
У погребі: 1-3 місяці при низьких температурах із нормою вологості близько 95%.
У холодильнику: Від 1 до 2 тижнів у перфорованому поліетиленовому пакеті.
У морозильній камері: після варіння, нарізання кубиками та пакетування для заморожування.
Управління кафедрою
Буряк слід розміщувати біля запасів сирих овочів (огірок, редька, авокадо тощо) та салатів. Запропонуйте сиру пропозицію, близьку до вареної, щоб полегшити зв’язок між цими продуктами для початківців споживачів та заохотити імпульсивне придбання різнокольорових сортів, які можна нарізати, щоб покращити колір їх м’якоті.
(джерело: деталь F&L - n ° 280)
Переваги 5-го асортименту
Червоний буряк в основному їдять у вареному та упакованому вакуумі (5-й ряд) з пакетиком по 500 г у верхній частині, що складається або з цілого буряка, або з 3 до 6 маленьких буряків. Куб дає можливість просувати найбільші калібри для колективного ринку громадського харчування. Луаре забезпечує 50% загального національного виробництва та 75% переробки завдяки наявності 5 відділень у відділі. Інші трансформатори знаходяться в Пікардії, в регіоні Ліонез і Париж.
Буряк 5-го асортименту добре підходить для продажу самообслуговування завдяки своєму довгому терміну придатності (5 місяців), зберігання при кімнатній температурі та міцній та привабливій упаковці. В органічному плані ринок розвивався з 1998 р., Досягнувши в 2009 р. Близько 6% органічних площ червоного буряка в регіоні Центру. Однак виробництва органічного буряка у Франції все ще недостатньо для задоволення попиту.