Органічний на підйомі
Раніше у світі було добре. У минулі часи екосистеми все ще носили капці Ісуса та в'язані речі, їздили на велосипедах та їли зморшкуваті помідори від фермера по сусідству. Раніше це було до того, як глобалізація вийшла на органічний ринок і закрутила його навколо.
Фермерський магазин від органічного фермера Шелла:
Якщо ви хочете не відставати, вам потрібно різноманітність, Фото: Луз
Холгер Шелл сортує яблука на фруктовій фермі поблизу Тюбінгена. На ньому товстий флісовий светр, поверх нього жилет, темні плями якого нагадують його попередні роботи, і джинси з накладними кишенями. Шелл є органічним фермером понад десять років - як він каже, з переконання. Коли він та його сім'я разом із родиною Грютерів у 1994 році взяли на озброєння комунальну фруктову ферму, це базувалося на бажанні перетворити бізнес на органічне вирощування з самого початку. Багато роботи виконується вручну на садибі, яку зараз прикрашає органічний бренд Demeter. Навіть боротьба з бур’янами. "Я думаю, що це одна з причин, чому багато компаній не здійснюють конверсії. Невикористання синтетичних та хімічних спреїв вимагає великої праці", - говорить Шелл. Тим не менше, він переконаний у концепції: "Ти не збагачуєшся, але ти можеш цим заробляти на життя".
Багато його клієнтів приїжджають на велосипеді, щоб купити фрукти, а також усі види овочів і навіть тропічні фрукти у власному фермерському магазині компанії. Сім'ї купують останнє у оптового продавця Штутгарта - звичайно, органічне. Якщо ви хочете не відставати, вам також потрібна різноманітність.
Великий бізнес з органічною їжею, безумовно, не робить Шелл або хтось із його колег. Левову частку беруть продуктові магазини. Майже половина, або 46 відсотків продажів, пішла йому в 2006 році. Але і для сьогоднішнього екологічного середовища все нелегко: у супермаркеті такі марки, як BioBio (Plus), Naturkind (Tengelmann) або Cornucopia (Rewe), за невеликі гроші приваблюють великою кількістю органічних продуктів. Органічні супермаркети, такі як Basic, Alnatura або Naturgut, пропонують майже кожен продукт в органічному варіанті, і крім магазинів здорового харчування та магазинів натуральних продуктів, на найближчій фермі є також фермерський магазин.
Органік перетворився на бестселер, зроблений стрибок з його нішевого існування. Майже кожен другий клієнт у Німеччині обирає органічну версію принаймні раз на місяць. Лише у 2006 році продажі органічної їжі зросли на 16 відсотків. Однак саме традиційні підприємства взяли на себе ініціативу в русі. Шлях нової біогенерації веде більше до супермаркету, ніж до органічного магазину.
Не всі органічні продукти однакові
Справедливо виникає питання - скільки органічного може бути в щасливому яблуці супермаркету. ÖKO-TEST дослідив це питання і засвідчив, що органічні товари за низькими цінами від Lidl and Co. здебільшого виконують те, що обіцяють. Державна органічна печатка, яку також можна знайти на знижці власних брендів, є гарантією того, що "там, де він каже, що органічне, в ній є і органічне". Маленький гексагональний символ зі словом Bio надається лише виробникам, які працюють відповідно до органічних норм ЄС та які проходять контроль, передбачений у ньому. "Звичайно, філософія, що лежить в основі цього, часто відрізняється у великих магазинах, ніж у піонерів, які виробляють органічні продукти протягом 30 років", - говорить Андреас Грейнер, співробітник штутгартської компанії Ökonsult, яка консультує з питань екології та комунікацій. “Існує диверсифікація органічної якості. Замовники повинні вирішити, чи достатній для них стандарт ЄС, чи вони хочуть більш високої якості, а тому віддають перевагу продуктам екологічних асоціацій вирощування ".
Вісім культурних асоціацій у Німеччині доповнюють державну печатку своїми символами. Біоленд, Натурленд та Деметра - найбільші та найдавніші асоціації. Окрім них, існують регіональні закріплені громади Ecoland, Biokreis, Biopark та Gäa, а також Ecovin як асоціація органічних виноградарів. Вказівки, що стоять за їх логотипами, часто суворіші, ніж ті, що вимагаються регламентом ЄС (див. Таблицю). "Між окремими асоціаціями існує здорова конкуренція, але в цілому вони по-різному турбуються і також обслуговують різні групи", - говорить Дороті Керстен з Bund Ökologischer Lebensmittelwirtschaft (BÖLW).
Деметра, наприклад, вважається Mercedes серед екологічно чистих. Товари деметри навряд чи доступні в супермаркеті, оскільки асоціація виступає проти масового виробництва та політики низьких цін продуктових мереж. Продукція виготовляється відповідно до так званої біодинаміки, дещо езотеричної економіки. Фермери-деметри розглядають своє господарство як живий організм. Сюди входить використання спеціальних препаратів, виготовлених з лікарських трав, мінералів та коров’яку та врахування «космічних ритмів» Місяця та планет.
Ecovin існує з 1985 року для споживачів, які також не хочуть відмовлятися від екологічних методів виробництва, коли справа стосується вина. У квітні 2007 року асоціація була нагороджена німецькою премією винних критиків, що свідчить про інноваційні досягнення у світі вина.
Органічний як хіт імпорту
Органічний для кожного в будь-якому класі ціни та якості - органічний рух не досяг своєї мети?
Біоексперт Грейнер: “В
Імпортувати складніше,
для забезпечення якості "
Фото: приват
На жаль, органічний бум має і свої мінуси. На відміну від швидко зростаючого ринку, площі в Німеччині зросли лише на два відсотки. За даними BÖLW, політика федеральних земель також відповідальна за це. Уряди штатів припинили фінансування переходу на органічне землеробство. У січні 2007 року він був повторно впроваджений скрізь, але на значно нижчому рівні. "Перш за все, підприємствам, зацікавленим у конверсії, потрібні надійні рамкові умови, щоб вони могли вибрати органічне землеробство", - каже Грейнер. «Різні уряди штатів не визнали ознак часу в часі». Існує розбіжність між попитом та пропозицією. Стандартне рішення називається імпортом, але це має свої проблеми.
"За умови імпорту важче забезпечити якість", - говорить Грейнер. В даний час органічне вирощують у 120 країнах. У всьому світі Китай є другим серед виробників органічної їжі після США. Щороку Китай експортує органічні товари на суму близько 250 мільйонів євро з усього світу. Соєві боби, зерна та чай з країни посмішок також потрапляють на німецькі тарілки. Але лише 20 з 50 компаній, які хотіли б доставити свої товари до Німеччини, можуть витримати жорсткі норми експорту ЄС. Крім того, багато німецьких споживачів скептично ставляться до китайських товарів. І останнє, але не менш важливе: відкликання численних токсичних іграшок з Китаю, можливо, зіграло свою роль.
Побоювання, безумовно, не зовсім невиправдані. Як пояснив Го Чунмін з Центру розвитку органічного сільського господарства в Китаї в інтерв’ю Tagesschau, не кожне місце, яке каже, що органічне насправді є органічним. "Деякі компанії просто хочуть отримати прибуток і не стоять за принципами органічної продукції", - пояснює він. Нагляд уряду ще недостатньо жорсткий. Ганс-Ульріх Грімм, автор бестселерів і один з провідних продовольчих критиків у Німеччині, також закликає до обережності: «Якщо органічний фермер наїжджає на свої поля зі смертельною ін'єкцією, і вона виходить, його репутація руйнується. Коли якийсь китайський фермер на краю Монголії обприскує своє органічне поле, цього ніхто не бачить. Не вистачає соціального контролю ".
У межах ЄС також є чорні вівці. Зокрема, італійські товари виділяються знову і знову. Наприклад, гербіциди дедалі частіше виявляються в органічній моркві. Міністр сільського господарства Баден-Вюртемберга Петер Хаук розкритикував високий рівень скарг на іноземні товари, коли був представлений загальний звіт про екологічний моніторинг (липень 2007 р.): "Це неприйнятно. Я сподіваюся, що контроль за кордоном також покращиться ".
Звичайне та органічне землеробство:
Яке яблуко виграє енергетичний баланс?
Фото: Луз
Але коли справа стосується імпорту, переконаний еко стоїть перед зовсім іншою дилемою. Все більше органічних товарів переміщується по всьому світу, тому що супермаркети хочуть пропонувати свої товари цілий рік, якщо це можливо. Ті, хто не може обійтися без полуниці, огірків чи моркви взимку, можуть привезти їх із Ізраїлю чи Єгипту. Майкл Бланк, дослідник фруктів з Боннського університету, задався питанням, чи все ще це екологічно. Він порівняв споживання енергії органічними яблуками з Нової Зеландії та звичайними яблуками з Меккенгейму поблизу Бонна на шляху від збору врожаю до прилавка для фруктів у супермаркеті в Німеччині. Німецьке яблуко перебуває в холодильнику вже 150 днів, тоді як новозеландське яблуко подолало близько 23000 кілометрів. Незважаючи на набагато більшу відстань, яблуко з-за кордону споживало лише на третину більше енергії - а також виробляло лише на третину більше вуглекислого газу - ніж його німецький аналог. Не кратна, як можна було б очікувати. Тож чи можуть споживачі тягнутися до полуниці з Ізраїлю без сумління? Найбільш екологічно чистою полуницею, безумовно, є полуниця, яка дозріла в регіоні, вирощується у сталому розвитку та не містить хімічних спреїв. Але цього не існує взимку. Цілорічна різноманітність продуктів харчування, очевидно, неможлива без порушення екологічної концепції.
Багато органічного за невеликі гроші?
Але чого насправді сподіваються споживачі, коли обирають органічну їжу? Ну багато. Перш за все, вони повинні бути здоровими. Згідно з дослідженням аудиторської компанії Ernst & Young, 82 відсотки опитаних пов'язують здорове харчування з органічним. Але це не так просто. "Ви також можете харчуватися неправильно і однобічно з органічними продуктами", - підкреслює Грейнер. «Знання про здорове харчування - це основа, тоді я можу піти на крок далі і використовувати органічні продукти». У будь-якому випадку, науково доведено, що органічна їжа в середньому містить менше пестицидів та нітратів. Однак навряд чи було досліджено, чи впливають і як органічні продукти на здоров'я людини порівняно зі звичайними продуктами харчування. “Існує багато доказів експериментів на тваринах. Наприклад, в Австрії під час обстежень ви помітили, що піддослідні тварини, яким давали органіку, також були здоровішими », - каже Грімм. Наприклад, кролики та щури демонстрували вищу родючість, коли їх годували органічними кормами.
Оздоровчий ресторан Marctwirtschaft:
Органічне може бути таким смачним, Фото: Arensmeier
Марк Депрез впевнений, що існує зв’язок між здоровим харчуванням та органічною їжею. У 2005 році Депрез відкрив оздоровчий ресторан «Marctwirtschaft» у Ройтлінгені. Включено в логотип ресторану: державна органічна печатка. Невеликий ресторан знаходиться недалеко від залізничного вокзалу, дещо непомітно захований у бічній вулиці. Всередині вона сучасно мебльована, мінливе стельове світло створює атмосферу, що забезпечує хорошу атмосферу. Страви, які тут подають, свіжоприготовлені. Всі інгредієнти надходять із контрольованого органічного вирощування, якщо вони доступні навіть у нашому районі. "Якщо поглянути на те, наскільки забруднена їжа сьогодні від пестицидів тощо, ви можете отримати здорову їжу виключно з органічних продуктів", - пояснює Депре. Випускник бізнесу та пристрасний кухар придумав ідею власного органічного та оздоровчого ресторану, коли його самого запросили до органічного ресторану. Цьому також сприяла смерть його батька, який помер від ускладнень від ожиріння. Депрез хотів відкрити ресторан, де люди, які борються з ожирінням, могли насолоджуватися без турбот.
Що стосується органічної ідеї, він приймає, що свіже приготування може призвести до збільшення часу очікування для своїх клієнтів або що страва може бути недоступною. Однак він не відчуває великого повсюдного органічного буму. Хоча, згідно з дослідженням Ernst & Young, 78 відсотків споживачів, як правило, готові платити більше за органічний продукт, ресторан Deprez залишається в основному порожнім ввечері. Перш за все, це постійні гості, які потрапляють у «ринкову економіку». Ціни "вже на найнижчій межі", каже орендодавець. “Всі говорять про органічне. Але коли справа стосується власного гаманця, органічна любов часто припиняється ".
Чи є органічна їжа занадто дорогою? Грейнер відповідає зустрічною тезою: не органічні продукти занадто дорогі, а інші продукти занадто дешеві в порівнянні. Справа в тому, що ціни на сільськогосподарську продукцію продовжують падати порівняно із загальним ціновим розвитком. Що стосується загальних витрат, то витрати домогосподарств на харчування постійно зменшувались протягом останніх 40 років. Якщо в 1960 р. Споживачі все ще потребували близько 37 відсотків свого доходу на їжу, то сьогодні це лише 17 відсотків. "Якби ми витрачали на їжу стільки грошей, скільки раніше, кожен міг би дозволити собі органічні продукти", - пояснює Грейнер.
Якщо поглянути на вирощування, органічна їжа справді дорожча за звичайні продукти. Однак їх часто можна виготовити настільки дешево, оскільки на них не поширюються суворі вказівки органічного землеробства. Наприклад, органічним фермерам заборонено використовувати численні, що збільшують урожайність, але небезпечні для довкілля ресурси, такі як штучні добрива та пестициди. Тому врожайність порівняно низька. Крім того, їм часто доводиться витрачати більше грошей на насіння і виробляти більшу частину корму для тварин у власному господарстві.
Як показує дослідження Університету Гогенгейма, органічне не означає, що ви дійсно витрачаєте більше грошей на їжу. Домогосподарства, які витрачають більше половини їжі на органічні продукти, мають різні харчові звички. Наприклад, ви купуєте набагато менше м’ясних продуктів та алкогольних напоїв і тим самим економите гроші. Крім того, органічні продукти не завжди мають однакову ціну. Якщо екологічних стандартів дискаунтерів недостатньо, фермери-органіки часто отримують свіжі товари за подібну ціну. Оскільки додаткової роботи, пов’язаної з проміжною торгівлею, переробкою та упаковкою, не проводиться. Органічна морква від Bauer Schell в якості Деметри коштує не більше, ніж органічна продукція від Plus.
Біо з листом та печаткою
Бум органічних продуктів у Німеччині та в усьому світі - це не просто примха, яка знову зникне. Органічні продукти стали популярними серед населення, і це був довгий шлях. Але чи зможуть споживачі все-таки покластися на той факт, що там, де на ньому є органічне, є і органічне? З 2009 р. В Європі буде існувати єдиний органічний ярлик, який повинен забезпечити більшу прозорість зростаючого асортименту. Нова печатка повинна застосовуватися до всіх харчових продуктів, що складаються щонайменше на 95 відсотків з екологічних інгредієнтів, але вперше вона також допускає сліди генетично модифікованих організмів. Забруднення, наприклад, пилком генетичних полів, не повинно маркуватися на органічній упаковці до рівня 0,9 відсотка. В окремих випадках нові норми ЄС про органічні речовини дозволяють навіть використовувати генетично модифіковані добавки. Все органічне чи що?
Більше інформації про органічну їжу:
Для подальшого читання:
Ганс-Ульріх Грімм: Все органічне чи що? Прекрасна мрія про натуральну їжу. Hirzel Verlag, Штутгарт 2002 р. Ціна: 14,80 євро
ÖKO-TEST вересень 2007: Наскільки органічним є дискаунтер?