Організація Я готую власні домашні йогурти, і вони тверді та гладкі!

# саморобний # короткий контур # антигаспі # нульові відходи

[Організація] Я готую власні домашні йогурти, і вони тверді і гладкі !

Ви мрієте про твердий кремовий йогурт, як на цій фотографії? Читайте далі !

Я почав готувати йогурти близько десяти років тому, коли жив у Сінгапурі: не міг знайти хороший йогурт або продавався окремо за непомірну ціну. Я зробив їх з електричною йогуртницею, потім без, остання підвела мене (тропічний клімат був для цього правильним!). Повернувшись до Франції, я вперше поступився місцем сиренам нескінченних полиць з молочними продуктами. Потім, покаявшись, відданий моєму підходу Zero Waste, я знову почав готувати йогурти рік тому. І я не зможу повернутися назад!

Зауважте, що я тут кажу лише про йогурти, виготовлені на коров’ячому молоці. Не провівши тестування з іншим молоком, я не можу дати вам належної поради.

Навіщо робити домашні йогурти?

це є економічний. У Сінгапурі це головна причина, яка спонукала мене це зробити. У Франції йогурти дешевші, але ціна за кілограм домашніх йогуртів - це ціна вашого літра молока.
Ми знаємо, що всередині. Звичайно, йогурт (щоб його можна було називати йогуртом), це повинно бути коров’яче молоко, закваски Lactobacillus Bulgaricus та Streptococcus Thermophilus. За бажанням сухое молоко, цукор, шматочки фруктів, ароматизатори. Але там, принаймні, ви вибираєте молоко: незбиране, органічне, сире, якщо вам пощастило його знайти, або пастеризоване/мікрофільтроване. Ви знаєте (апріорі), звідки це походить. Ви можете зробити їх звичайними, або додати справжні фрукти, мед, ваніль. Тож більше немає ароматів та сухого молока.
Смак змінюється від однієї партії до іншої, залежно від молока, часу бродіння, зовнішньої температури. Зараз я вважаю, що йогурти в магазинах занадто стандартизовані, несмачні.
це є швидко: 15 + 5 хвилин на початку, потім 5 хвилин, щоб привести в порядок в кінці. Без йогуртниці йогурти займають 3 години (або навіть менше).
Ми виробляємо менше відходів: каструлі для йогурту не підлягають вторинній переробці. Так, пляшки з молоком. І залежно від того, де ви живете, на деяких ринках ви можете знайти сире молоко у зворотних пляшках, тож це справді нульові витрати.

Як приготувати домашні йогурти?

Щодо рецепта є один, ідеальний, ідеальний, у блозі Ni Cru Ni Cuit, тож замість того, щоб копіювати його, я запрошую вас піти читати його там. Зробіть це кілька разів до листа, щоб ознайомитись із кроками. Велика різниця з рецептом, який міститься в інструкціях виробника йогуртів, полягає в тому, що ви нагріваєте молоко, а потім підтримуєте температуру. Рецепт використання протилежний: ми прищеплюємо холодне молоко, і йогурт нагріває, а потім підтримує молоко при потрібній температурі.

Отримавши рецепт із блогу Ni Cru Ni Cuit, з’являється спрощення в розділі «Я готую йогурти одночасно з тим, як готую дітям вечерю і чищу посудомийну машину» або «Ласкаво просимо до свого життя». Я все ще наполягаю, уважно читаю і пробую рецепт на Ni Cru Ni Cuit, перш ніж спробувати мій ... Насправді, я даю вам замість дрібниці.

З матеріального боку я використовую:

неелектрична йогуртниця Yalacta: ви можете знайти її на Le Bon Coin, зокрема в секонд-хендах. У неї є одна двосторонній який зберігає тепло.
термометр
каструлю
маленька миска
віночок і ковш

Інгредієнти:

1 л незбираного молока (купується у свіжому відділі), навіть сирого молока (пощастить, якщо ви знайдете таке!)
3-4 чайні ложки попереднього йогурту (віком до 6 днів)

Рецепт ... трохи адаптований

(але насправді не настільки, головна відмінність полягає в тому, що я зупиняю вогонь, як тільки він закипить)

Знову ж, спочатку спробуйте виконати всі етапи рецепту Ni Cru Ni Cuit.

я згоден кип’ятити моє молоко під час перегляду (спалено в йогуртах, це не прощає, воно просто неїстівне, я тестував для вас ...). Я приймаю це повільно, зазвичай мені потрібно 5-10 хвилин перемішування.

Потім Я загасив вогонь. Я перевіряю термометр, щоб прийти до 59-60 градусів (Я іноді ходжу робити щось інше і пам’ятаю, що моє молоко охолоджувалось ... загалом я не надто далеко відмічений, у мене повинно бути шосте відчуття «контролю температури йогурту». Я рідко стою, дивлячись на опускається термометр ). Я прагну висівати при температурі, найближчій до 60 градусів, залишаючись нижче її (щоб не вбити мій фермент). Чим вище температура, тим більше буде йогуртів м'який. Можна насіння при 50-55 градусах, але у вас буде більш кислий смак. Мені часто вдавалося отримувати ультра-м’які йогурти після злегка кислої порції, регулюючи температуру. Це здається складним, але насправді ні.

Одного разу при температурі виливаю ковш гарячого молока (менше 60 градусів) на мою 3-4 чайну ложку йогурту попередньо вилити в миску. Я змішані коротко з батогом, I трансваза все на сковороді з молоком: кілька вій, і я вилийте суміш у мої банки.

Я розміщую свій запечена йогуртниця, яку я потім запалюю при 40 градусах. Раз піч попередньо нагрітий до 40 Я вимикаю (це займає +/- 5 хвилин). Я залишаю свою йогуртницю 3 години в духовці вимкнено, тепло зберігається (за умови, що ви його не відкриваєте).

Чудо, я розумію супер тверді йогурти, що я зберігаю в холодильнику, перш ніж скуштувати їх. Попав піч на 40 градусів, я роблю це з тих пір, як минулої зими у мене було кілька осічок (йогурти не встановлювались через ймовірний протяг), і з тих пір нуль осічок. Остерігайтеся хибної гарної ідеї, яка полягала б у тому, щоб йогурти ставити в ще гарячу піч відразу після випікання при високій температурі, як пиріг (я знімав таку партію, вбиваючи свій фермент). Піч не повинна бути занадто гарячою: це добре 40 градусів. За допомогою цього методу мої йогурти займають максимум 3 години (зауважте, що починаючи з нового закваски, це може зайняти більше 5 годин, тому не панікуйте, якщо воно все ще рідке через 3 години).

Добре тримайте йогурт, використовувати для щеплення наступної партії протягом 6 днів (або заморозити її, і нехай вона розморозиться в холодильнику перед використанням, це працює, я обіцяю). З іншого боку, у вас є принаймні 4 тижні, щоб скуштувати їх (але термін їх зберігання менший). Добре накрийте їх, щоб запобігти запаху холодильника.

Тверді йогурти

Я не можу порахувати, скільки людей сказали мені, що відмовились від домашніх йогуртів, тому що вони занадто рідкі або нежирні. Я роками роблю йогурти з електричною йогуртницею: в принципі, ви змішуєте молоко та закваски (або йогурти з попередньої партії) при кімнатній температурі перед тим, як запускати програму з виробництва йогуртів, часто на ніч. У цьому рецепті ми розігріваємо молоко і висіваємо «гаряче». У мене немає електричної йогуртниці ніколи вдалося отримати справді тверді йогурти, навіть з додаванням сухого молока. За допомогою вищезазначеного методу та неелектричної йогуртниці, яка буде утримувати тепло, це так 100% успіх. Настільки, що так звані квашені йогуртові бродіння дають мені тверді йогурти! Не викидайте свою йогуртницю, ви можете підігріти молоко, як призначено, і використовувати його для збереження цього тепла.

Мої двоє виробників йогурту Yalacta 🙂

Ще кілька пунктів

Я почав із бродіння марки Наталі рік назад, що, мушу визнати, принесло мені більше задоволення, ніж закваски, куплені в аптеках (а це набагато дешевше). Я зміг пересадити йогурти протягом одного року нічого страшного, при швидкості від 2 до 3 партій на тиждень (і заморожування йогурту під час подорожі): супер економічно !

Знайдіть правильне рішення для вас зберігати тепло: Я навіть зробив йогурт, накривши горщики ковдрою, і це працює (це просто трохи громіздко). А якщо ні, то це може бути ваш шанс полювати на неелектричну йогуртницю Yalacta. Будьте обережні, щоб не переміщати йогурти під час налаштування.

Уникайте залишати йогурти на ніч: вони займають близько 3 годин, і ви отримуєте більш кислі йогурти, якщо залишаєте їх занадто довго при кімнатній температурі (це нормально, якщо вам подобається)

Якщо у вас є інші проблеми, я рекомендую прочитати цю публікацію.