Оригінал; булочка бо нам бо; Рецепт; Ніжна яловичина на рисовій локшині та салаті
Оригінальний рецепт «бун бо нам бо» - ніжна яловичина на рисовій локшині та салат
Що таке "Bun Bo"?
Bun Bo Nam Bo (Bun Bo коротше) - в’єтнамська страва. Він містить одночасно Гаряче і холодне а також суміш кисло-солодке. Ця суміш свіжого салату, теплих макаронних виробів і обсмаженого м’яса особливо освіжає в спекотні літні дні. У перекладі страва називається приблизно так Рисова локшина (булочка) та яловичина (бо).
Особливо простий рецепт для наслідування
Інгредієнти приблизно для 4-5 осіб:
- 400 г ніжної яловичини (рулети з яловичини також підходять для початківців)
- 300 г рисової локшини (неварена)
- 1 пучок коріандру
- 1 головка салату айсберг
- 1 жменька паростків квасолі
- Смажений арахіс
- 1 ст. Л. Рослинного масла
- Свіжий імбир нарізати дрібною соломкою
Для соусу:
- 1-2 зубчики часнику
- сіль і перець
- 2-3 столові ложки оцту
- 1 морква
- ½ кольрабі
- ½ лимон
- 3 ст ложки цукру
- 300 мл води
- Рибний соус
Інструкції поетапно
Приготувати м’ясо
Крок 1: Наріжте яловиче філе (дуже) дрібною соломкою, покладіть у миску і замаринуйте зі столовою ложкою олії, імбиром, сіллю та перцем. Нехай воно крутим приблизно 30 хвилин. Пізніше ви зможете приготувати м'ясо лише за кілька хвилин.
Порада: Найкраще підійде яловиче філе цілим шматком. Він особливо ніжний і з ним легко працювати. Під час різання обов’язково обрізайте волокно.
Приготування макаронів
Крок 2: Протягом цього часу готуйте рисову локшину відповідно до інструкції на упаковці. У мене є локшина "Bun Ngon Tina Son" з азіатського ринку .
Витримати близько 30 хвилин.
Доведіть воду до кипіння.
Помістіть макарони в окріп і варіть 5 хвилин.
Потім добре змийте холодною водою.
Приготувати соус
Крок 3: Наріжте моркву та кольрабі скибочками розміром з укус (товщиною приблизно 2-3 мм). Потім приготуйте соус (див. Також Nuoc Cham для більш детальних інструкцій), що складається з 2 зубчиків часнику, 2-3 столових ложок цукру, 2-3 столових ложок рибного соусу, оцту (або 1 лимона), води, і якщо хочете, можете грубо нарізати на нього перець чилі Дайте соус. Видаліть кісточки для легкої пікантності. Приправте за смаком, а потім додайте моркву та кольрабі.
Готуючи його, я дотримуюсь певної послідовності:
Подавайте миску з макаронами та салатом
Крок 4: Наріжте салат тонкою соломкою, а коріандр розберіть. Зцілену локшину розділіть на 4-5 мисок і додайте салат і коріандр.
Смажте м’ясо гарячим
Крок 5: Нагрійте сковороду з маслом, поки вона не почне паритися. Смажте філе яловичини, поки воно трохи не карамелізується, потім перевертайте і обертайте, поки воно рівномірно не звариться. Важливо обсмажувати м’ясо по-справжньому гарячим і коротко, щоб воно залишалося соковитим і ніжним.
Крок 6: Додайте часник на сковороду і коротко обсмажте. Часник повинен залишатися легким. Гасити бульйоном або водою при постійно високій температурі (насправді лише трохи води, щоб м’ясо не мало м’якого смаку). Разом із засмажкою виходить смачний коричневий соус.
Порада: Якщо хочете, можете залишити м’ясо на сковороді на одну-дві години для більш насиченого смаку.
Подавайте
Крок 7: Розподіліть м’ясо та отриманий запас у підготовлених мисках і прикрасьте паростками соєвих бобів, кунжутом та смаженим арахісом перед подачею.
Подальші пропозиції щодо подачі для Bun Bo Nam Bo
Bun Bo подають у більшості в’єтнамських ресторанів тут, у Німеччині. Кожен ресторан має свій рецепт м’яса. Але це завжди яловичина або яловиче філе. Суміш салатів також може відрізнятися. Салат айсберг завжди є частиною страви, як і тонка рисова локшина та арахіс. У деяких ресторанах з ним подають смужки манго, що, на мою думку, дуже добре поєднується. Що стосується соусу, це також залежить від того, чи використовує ресторан глутамат, чи рибний чи соєвий соус.