Оригінальний соус Болоньєзе (Ragu alla Bolognese); Кох-Міт
18 грудня 2019 | Діана Кроченці
Всі люблять спагетті болоньєзе - але як ви насправді це правильно зробите? Ось рецепт!
Болоньєзе лише один
Звичайно, це суцільна нісенітниця. Як і у випадку з усіма традиційними продуктами, існують мільйони різновидів, і, як зазвичай, існує кілька джерел, які наполягають на тому, що лише їх версія є "справжньою".
Насправді, є деякі інгредієнти, які поєднуються з кожним болоньєзе; інші можна пристосувати, обміняти або навіть залишити поза увагою.
Я знаю болоньєзе, наприклад, з різним м’ясом, іноді зі змішаним фаршем, іноді - так, як це роблять трохи північніше - із дуже грубого фаршу зі свинини, тобто “ганчірка”.
Їжте, що хочете: макарони болоньєзе
Спагетті, тальятелле або лазанья?
Насправді це зовсім не важливо. Як правило, Pasta alla Bolognese виготовляється з макаронних виробів, що містять яйця, але форма макаронних виробів залежить від регіону. Звичайно, популярний соус також є ідеальною основою для чудової лазаньї - або тимбальо, варіації, в якій листи лазаньї замінюються млинцями. Принаймні з тіткою ...
Ідеальна основа для лазаньї
спагетті болоньєзе
Інгредієнти на 8 осіб
- 1 кг змішаного фаршу
- Олія для смаження
- 1 велика цибулина
- 6 стебла селери
- 3 моркви
- 200 мл окропу
- 4-5 лаврових листків
- 250 мл сухого червоного вина
- Близько 1,5 літра Passata Rustica (2 пляшки)
- Сіль, свіжий перець
Так повинен виглядати болоньєз!
підготовка
Крок 1
Спочатку підготуйте всі інгредієнти. Очистіть і подрібніть цибулю і шкірку, а моркву дрібно наріжте кубиками. Тепер видаліть листя з селери, зріжте верх і низ і ретельно вимийте. Тепер наріжте селеру тонкою соломкою і відкладіть все в сторону.
Крок 2
Нагрійте олію у великому посуді для запікання або запасу. Потім підсмажте в ньому фарш, а потім покладіть на тарілку, поки він знову не знадобиться. Тепер додайте на сковороду ще одну олію і енергійно тушкуйте овочі та цибулю. Потім залийте її окропом, добре заправте сіллю, поставте плиту на слабке полум’я і дайте овочам томитися покритими близько 15 хвилин.
крок 3
Зніміть кришку і поверніть полум’я назад. Тепер додайте фарш до овочів, доведіть сіль до кипіння і додайте червоне вино. Тепер варити все енергійно близько 2 хвилин, а потім додати пасату і лаврове листя. Нарешті, нехай все готується відкритим на слабкому та середньому вогні протягом 2 годин.
Якщо ви хочете, щоб болоньєз був ідеальним, залиште його на ніч накритим і наступного дня тушкуйте ще годину в закритій каструлі на повільному вогні.
Приготуйте макарони, які ви хочете подати з ними, al dente. Видаліть лаврове листя перед використанням або подачею. Увага: М’ясні страви традиційно подаються БЕЗ сиру в Італії. Тож пармезан - табу - принаймні теоретично.