Орловське теляче смаження - вино, яке добре поєднується з HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
УГОДА ПРО ХАРЧОВЕ ВИНО - Ця класика французької гастрономії завдячує Урбену Дюбуа. Шеф-кухар послідовно керував кухнями будинку князя Олексія Федоровича Орлова, посла Росії у Франції, та Вільгельма I, короля Пруссії та імператора Німеччини.
Зокрема, він написав "La Cuisine Classique", практичні, аргументовані та демонстративні дослідження французької школи, що застосовуються до російської служби у Еміля Бернара (2 т., 1856). Ви знайдете там основи кухні того часу, представлені у формі вечері на 13, 24, 50, 60, 70 та 100 місць!
Його структурне втручання полягає головним чином в захисті російської служби, служби, де страви подаються послідовно, замість того, щоб подавати їх більш-менш одночасно, що було нормою на той час. Для любителів дієти цитована книга пропонує пісну вечерю на 14 місць, включаючи крокети з риби-меч з трюфелями, майонез з омарів з македонією, невеликі суфле у ванільному футлярі та паризьку шарлотку, прикрашену сантехніком з фундуком.
На жаль, у його книзі не йдеться про вина, які слід подавати до його знаменитого смаженого. Занепокоєння щодо домовленостей між продуктами харчування та вином є в цілому досить недавнім. Що подавати? Якби ми були в Росії, ми б спробували горілки. З цього боку Дону почнемо з білих вин Ельзасу, якщо хочемо поважати гармонію білого м’яса з білим вином. Щоб отримати більше тепла, ми дослідимо біле вино з півдня, чому б не вина Pays d'Oc із Шардоне, доповнене трохи Віоньє.
Нарешті, ми також можемо поїхати до Південно-Західного регіону, щоб відкрити їх сухі білі вина. Наприклад, ми розповідали вам про Генрі Рамонтеу з маєтку Кагопе. Звичайно, телятину Орлова можна також подати до села Божоле, зробленого на 100 відсотків із чорного гаме з білим соком, або до вина Луари, виготовленого з каберне, наприклад, анжу. Ми розуміємо, що проблема полягає в тому, щоб мати дуже свіже вино, тобто з хорошою кислотністю та еластичними дубильними речовинами. Блюдо відносно жирне, кислотність вина буде корисною для компенсації та очищення рота.
Знайдіть Фабріціо Бучеллу в Revue du Vin de France:
- Бельгійський гід
- Путівник по 10 найкращим винним барам Брюсселя
- Посібник з пива «Траппіст»
Дізнайтеся про інші статті про здоров’я, дієту, тенденції та сексуальність у нашому розділі Це життя
Знайдіть статті HuffPost C'est la vie на нашій сторінці у Facebook.