Орзотто із сухими бобами Зелене мене!

орзотто

Привіт, друзі ! Сподіваюся, січень врятував вас від нежиті та котів у горлі. Лютий, вже ... перший місяць року минув так швидко! Мені дуже подобається читати веб-огляди моїх улюблених блогів. Отже, я склав список того, що мені зараз на думці. Як бонус - підбадьорливий рецепт, який став класикою для холодних неділь. Секрет не в тому, щоб скупитися на ароматичні речовини чи біле вино - більше половини пляшки !

Здоров’я:

  • Добавки заліза іноді є більш шкідливими, ніж корисними

За словами лікаря Жана-Поля Куртей, іонізована форма заліза, присутня в харчових добавках, має дуже окислювач. Це сприяло б формуванню Росії вільні радикали, відповідає за клітинне старіння. Одне дослідження показало, що добавки значно збільшують смертність пацієнтів. Тим більше, що залізо, що міститься в харчових добавках, на відміну від природного, що міститься в їжі, вживається голим, тобто поодинці та у великих кількостях.

Доктор Куртей рекомендує обмежувати добавки заліза вагітним жінкам або особам з важкими менструаціями з доведеним дефіцитом заліза (тобто перевірені аналізи крові) - що не завжди має місце !

Помста хижаків ?

Потім, наприкінці року, було опубліковане американське дослідження з великою шаленістю: екологічний вплив (споживання води, енергії та викиди парникових газів) фруктів та овочів, за її словами, гірший за бекон! Нове повторення у циклі в дійсно гротескній формі ЗМІ, буквально спотворюючи слова дослідників.

⇒ Чому це дослідження трактується неправильно? ?

  • На відміну від того, що мається на увазі в засобах масової інформації, ця дослідницька робота не стосується вегетаріанської дієти. Дієта середньостатистичного американця порівнюється із типовою, абсолютно не вегетаріанською дієтою на основі рекомендацій Агентства охорони здоров'я США.
  • Порівнюється екологічна вартість на калорію салат, вирощений у теплицях та м’ясо. Здається, ця вартість для салату вища ... ЗМІ прийняли цей висновок, щоб засудити вегетаріанську дієту. Це, з ідеєю, що вегетаріанець замінює всі калорії в м’ясі на… в салаті ! Знайдіть помилку ... Для цього кожен вегетаріанець повинен би споживати кілька кубічних метрів салату (вирощуваного в теплицях), повністю позбавленого білка, щодня !

А як щодо злаків, бобових? Ці крохмалі, чудові джерела рослинного білка, мають порівняно калорії набагато нижчі екологічні витрати, ніж м’ясо тварин. І це як з точки зору викидів парникових газів, споживання води та сільськогосподарських угідь. Пам’ятайте, що дві третини сільськогосподарських угідь у світі присвячені виключно виробництву кормів для тваринництва. Крім того, безперервна вирубка лісів мотивована потребою в кормі через збільшення споживання м’яса на планеті ...

  • посилання - американське сільське господарство: плоди виробляються в Каліфорнії, штат, який зараз майже пустельний. Каліфорнійські сади вимагають масового зрошення ціною знищення дефіцитних водних ресурсів. За такої ціни насправді вживання фруктів та овочів шкідливе для навколишнього середовища. Це ще не так для всієї планети: споживання місцевих фруктів, вирощених в помірному кліматі, має набагато менший екологічний вплив ...

У німого і підлого антивегетаріанства ще попереду світле майбутнє ...

Суспільство:

  • Два градуси до кінця світу

Якщо ви не знайомі з програмою «Data Gueule», програмою «Франція 4», яку також можна знайти на Youtube, ще є час для перегляду минулих епізодів: із розрахунком 4 хвилини кожен, це дано! Кожне відео - це стислий виклад, який задокументований на соціальну тему, і надає інформацію про те, що ЗМІ відмовляють нам: вирубка лісів, забруднення, енергетика, охорона здоров’я, фінанси ... Цей тип програм все ще надто рідкісний для французької мови !

Команда Data Gueule створила документальний фільм за 2 градуси до кінця світу. У той же час доповідь, інтерв'ю експертів, вчених, філософів, мікро-тротуар - опитування людини на вулиці -, 2 градуси підбиває підсумки деградації планети та перевіряє стан духу Терран, що зіткнувся з цим викликом, розірваний між гнів, поразку та надію.

Однак, не занурюючись у дефетизм, а наполягаючи на надзвичайному стані, розглядаються рішення, що дозволяють не перевищувати знамениту межу "двох градусів". Документальний фільм закінчується нотою надії, вказуючи на те, що, якщо кожен зробить свою частину, можливі зміни в суспільстві, справжня революція. Тим часом ... всі на роботі !

  • Laudato si ’, християнська хартія екології

Публікація другої енцикліки Папи Франциска минулого року, хоча і не віруюча, спонукала мене до переосмислення зв’язку між релігією та екологією. Laudato si '("Хвала вам"), енциклічний лист Святого Отця Франциска про захист спільного дому, викладає на папері позицію Католицької Церкви щодо актуальної теми: деградація нашого навколишнє середовище для всіх ("спільний дім", яким ми ділимось).

Звичайно, екологічний дискурс стосується не лише християн, але мені здається цікавим таке "стійке" тлумачення основних текстів християнства. Таке прочитання Корану або Тори, природно, також існує.

Незважаючи на всебічний, тривожний і остаточний звіт про деградацію навколишнього середовища, виступ Папи є оптимістичним. Якщо він, здається, вірить, що вихід можливий, він закликає всіх Людей діяти сьогодні. Він представляє загальну байдужість як ще одну перешкоду нашому шляху до міцного людства.

Більше того, він кастує нинішню екологію, яку вважають "поверхневою", не в змозі привести до сміливих рішень - згадайте про КС 21 та її напівуспіх - і закріпити типово людську "радісну безвідповідальність". Людство біжить до невдач, але з гарним настроєм.

Я також вдячний, що мене запросили переглянути наші стосунки з усім живим. Пам'ятаючи, що святий Франциск Ассизький "навіть проповідував квіти, запрошуючи їх хвалити Господа, ніби вони наділені розумом", Папа закликає нас бути співчутливими до тварин, бо "все має спільне походження". Виступ суверенного понтифіка межує з антиспецизмом, нагадуючи, що всі істоти Землі є сестрами, дочками Природи ...

(Тут ще одне резюме.)

Читання:

Коли Майкл Райс, співробітник Walmart - американської мережі супермаркетів - помирає після серцевого нападу на своєму робочому місці, його сім'я не отримує ні копійки. Його заможний роботодавець уклав 300 000 доларів. Чому? Walmart уклав страховку від смерті Майкла, не повідомивши його. Іншими словами, фірма зробила ставку на смерть свого працівника, і передчасна смерть останнього дала великі результати.

Чи знали ви, що деякі держави платять дітям гроші, щоб заохотити їх вчитися? Або закликати солдатів з бідних країн битися від їх імені, відсилаючи поранених додому без жодної компенсації? Чи знали ви, що за плату мисливці можуть знищувати зникаючі види? Чи знали ви, що деякі люди платять жебракам за чергу? Чи знали ви, що можете купити промову на весілля свого найкращого друга або заплатити комусь, щоб він вибачився перед тим, кого образив? ?

Сьогодні ви можете придбати фінансовий продукт, який дозволяє зробити ставку на неминучу смерть хворого на СНІД або невиліковно хворого на рак пацієнта. Чим швидше він або вона помре, тим більше вигоди отримується. Ви, мабуть, уже знаєте, що ми можемо купувати їхні животи у бідних жінок, щоб виносити наших дітей ...

Сьогодні насправді ви можете придбати майже все, особливо якщо ви живете в США. Логіка ринку - продати щось комусь, коли вони бажають і хочуть заплатити за це ціну - вторглася в усі найбільш приватні сфери життя. Ряд моральних меж було перетнуто в ім'я нестримного лібералізму.

Майкл Сендел, філософ і професор кафедри літичної науки в Гарварді точно розбирає квазі-аморальність цієї комерційної логіки. По-перше, поставити ціну на все - це виключити менш багатих. Візьмемо приклад з черги: у черзі ми всі рівні, багаті чи бідні. Перший прийшов - перший отримав. Але якщо ви можете дозволити собі платити комусь, щоб він стояв у черзі до них, це поняття справедливості підривається.

Інший аспект - корупція речей, якими ви торгуєте. Призначити ціну за щось - дружбу, вагітність, смак до навчання, вигідне рішення в суді, місце в престижному університеті - означає зіпсувати його суть, зловживати його етикою та принизити її цінність. Корумпувати такі товари означає руйнувати основу нашого суспільства та підсилювати невдоволення, відсутність орієнтирів та нерівність.

Розумна, часом жахлива, зрозуміла та об’єктивна книга, яка відкриває вам очі на сьогоднішній світ.

  • Сім дочок Єви(Сім дочок Єви)

Відомий генетик Брайан Сайкс ставить на папір, чітко і придатний для всіх аудиторій, одне з головних відкриттів своєї кар'єри.

Кожна з наших клітин містить невеликі кишені, які називаються мітохондріями. Вони перетворюють глюкозу в енергію, яку організм може використовувати. Ці мітохондрії мають особливість мати власну ДНК. Коли яйцеклітина запліднена спермою, лише ДНК із сперми передається в яйцеклітину, що розвивається. Таким чином, мітохондрії майбутнього ембріона мають материнське походження. Наші мітохондрії, таким чином, генетично ідентичні таким, як у нашої матері, і це з самого початку світу !

Брайану Сайксу вдалося простежити частину історії людства, вивчивши мітохондріальну ДНК. Наприклад, він показує, що населення Європи походить від семи жінок, яких він називає "мітохондріальними Євами". Ці сім жінок, мабуть, були б першими жінками, які мігрували з Африки до Європи ...

Людей, які вивчали генетику, може дратувати відсутність деталей та освітні відступи: пам’ятайте, що це книга про популяризацію !

Брайан Сайкс знову. Прослідкувавши до жіночого предка всього людства (або майже), наш генетик атакує батьківство 7 мільярдів людей, якими ми є. Дійсно, чоловічий геном характеризується унікальною статевою хромосомою Y. Пам'ятайте, що жінка має дві Х статеві хромосоми, одну від матері, а іншу від батька. У чоловіків одна Х-хромосома материнського походження та одна Y-хромосома батьківського походження.

Таким чином, Y-хромосома передається від батька до сина, лише ... Ви зрозумієте: отже, повинен існувати, як і в мітохондріальній ДНК, Адам, наш загальний батько. Однак ця хромосома, яка вже характеризується своїми мініатюрними розмірами, знаходиться під загрозою зникнення. Як і у бджіл, де самці рідкісні і мають підпорядковану роль у суспільстві, чи суджено чоловікові, енергійному самцю, зникнути? Я дозволяю вам відкрити майбутнє нашого виду в самій книзі !

Зауважте, деякі захоплюючі, хоч і суперечливі питання, такі як генетичне походження гомосексуалізму ...

Сушена квасоля та сквош Орзотто

На 4 особи

  • 250 г перлової крупи (суха маса)
  • 150 г квасолі-флагелету або сушених бобів (суха маса)
  • 1 солодкий картопля
  • 2 моркви
  • 3 цибулини
  • 250 г кабачків
  • 4 зубчики часнику
  • 15 в’ялених помідорів
  • 3 ст. до с. рослинне масло
  • 1 с. свіжий розмарин
  • 2 ст. 1/2 чайної ложки сушеної материнки
  • 1 с. 1 чайна ложка насіння коріандру
  • 1/2 ч. Л. 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
  • 4 лаврових листа
  • 1 щіпка чилі (за бажанням)
  • 400 мл сухого білого вина
  • 100 мл яблучного оцту
  • 1 с. кава місо
  • 1 с. ложки мигдального пюре

Напередодні замочіть окремо зерно ячменю та флаголет. За годину-дві до цього зварити квасоля-флагет у великій кількості води з чайною ложкою сушеної материнки (або чабер). Заповідник.

Солодку картоплю і моркву натерти на тертці. Цибулю наріжте кружечками, гарбуз натріть на тертці, зубчики часнику подрібніть. Порізані в’яленими помідорами соломкою.

Розігрійте олію у великій голландській духовці. Додайте цибулю і часник, розмарин, орегано, кінзу і перець. Варити, поки цибуля не стане напівпрозорим. Якщо потрібно, додайте трохи яблучного оцту, щоб овочі не прилипали до дна горщика.

Потім додайте проціджений ячмінь, терті овочі, сушені помідори, лаврове листя, біле вино, оцет. За потреби додайте воду, поки всі інгредієнти не покриються. Тушкувати 15 хвилин, потім на повільному вогні 35 хвилин.

Регулярно перемішуйте і додайте білого вина або води, якщо це необхідно, щоб запобігти злипанню орзотто. В кінці приготування додайте місо та мигдальне пюре.