Ось чому нам слід обмежити червоне м’ясо
Дієтичне залізо може надходити з різних джерел: гемове залізо міститься в м’ясах, нарізках, субпродуктах, молюсках, а негемове залізо в основному забезпечується рослинами. Організм по-різному ставиться до цих двох типів заліза і може краще контролювати засвоєння заліза з рослинних джерел.
Читайте: рослинне залізо було б кращим, ніж тваринне
Хоча дефіцит заліза може бути проблематичним, його надлишок також становить ризик для здоров’я. Ось 4 вагомі причини, щоб обмежити споживання червоного м’яса та м’ясних нарізок.
Підвищений ризик колоректального раку
Нове дослідження, опубліковане в журналі Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention, показує, що існує взаємозв'язок між споживанням гемового заліза, що міститься в червоному м'ясі, та ризиком розвитку аденоми прямої кишки. Однак споживання антиоксидантів через фрукти та овочі може зменшити ризик.
Колоректальний рак є другим за поширеністю видом раку та другою причиною смертності від раку у жінок після раку молочної залози. Навколишнє середовище та, особливо харчові звички, відіграють ключову роль у його розвитку. Кілька епідеміологічних досліджень показали підвищений ризик розвитку раку прямої кишки та аденоми з великим споживанням червоного та переробленого м'яса. Зокрема, наявність гемового заліза, яке у великій кількості присутнє в червоному м’ясі, відповідає за підвищений ризик. У обробленому м’ясі гемове залізо нітрозильоване, оскільки в ньому міститься сіль, що отверджується з нітрати та нітрити. Високе споживання холодного м’яса, обробленого м’яса, також пов’язане з підвищеним ризиком розвитку раку.
Читайте: дієта в підлітковому віці обумовлює ризик поліпів у зрілому віці
У цьому дослідженні дослідники досліджували дієтичні фактори ризику колоректальної аденоми, які представляють ранню стадію розвитку однойменного раку. Колоректальна аденома - це тип поліпа - доброякісна пухлина товстої кишки або прямої кишки, яка може рости і переростати в ракову пухлину. Аденоми представляють близько 70% поліпів і є причиною більш ніж 80% раків прямої кишки.
Нечисленні дослідження досліджували взаємозв'язок між гемовим залізом та ризиком колоректальної аденоми, і жодне не відокремлювало нітрозильоване або ненітрозоване гемове залізо.
Вважається, що гемове залізо підвищує ризик розвитку раку прямої кишки, зокрема завдяки своїм прооксидантним властивостям, які спричиняють окислення жирних кислот, що саме призводить до утворення токсичних сполук. Це перекисне окислення ліпідів може пригнічуватися в шлунково-кишковому тракті за рахунок присутності антиоксидантів (поліфенолів, вітамінів тощо).
Тут дослідники вивчали зв’язок між споживанням нітрозильованого та ненітрозованого гемового заліза та ризиком колоректальної аденоми, а також впливом дієтичних антиоксидантів. Вони проаналізували дані про 17 397 французьких жінок із дослідження E3N (Епідеміологічне дослідження жінок із MGEN: Mutuelle Générale de l'Education Nationale). У 1409 жінок розвинулася колоректальна аденома.
Результати показують, що жінки, які мають найвищі споживання гемового заліза, мають підвищений ризик розвитку аденоми прямої кишки, особливо аденоми товстої кишки. Ненітрозільоване гемове залізо асоціюється з ризиком розвитку дистальної аденоми, а нітрозильоване гемове залізо - з ризиком проксимальної аденоми. "Ці результати свідчать про частково інший механізм канцерогенезу в залежності від локалізації раку в товстій кишці".
Ці результати узгоджуються з дослідженнями, які показують, що оброблене м’ясо є більш канцерогенним.
Читайте: Колоректальний рак: уникайте переробленого м’яса
Дослідження також показує, що антиоксиданти з їжею можуть зменшити канцерогенну дію гемового заліза. На думку авторів, ви повинні їсти приблизно в 4 рази більше фруктів та овочів, ніж червоне м’ясо для протидії прооксидантному ефекту заліза та зменшення ризику розвитку аденоми прямої кишки.
Ризик серцевого нападу
Дослідження, опубліковане в Journal of Nutrition, показує, що споживання гемового заліза пов'язане з підвищеним ризиком ішемічної хвороби серця на 57%. Ішемічна хвороба серця - це термін, який описує інфаркт міокарда та стенокардію.
Дослідники Школи охорони здоров’я університету штату Індіана-Блумінгтон хотіли узагальнити наявні дані про зв'язок між залізом та ризиком ішемічної хвороби серця. З міжнародних баз даних вони відібрали 21 дослідження, що включало 32 когорти та залучило 292 454 учасників, що спостерігалися в середньому протягом 10,2 років.
Результати показують, що гемове залізо позитивно пов’язане з частотою ішемічної хвороби серця (+ 57%); навпаки, загальне залізо, включаючи гемове та негемове, було обернено пов'язане із захворюванням. Ні гемове залізо, ні загальне залізо не були суттєво пов'язані зі смертністю від ішемічної хвороби серця. На думку авторів, зв'язок між гемовим залізом та ризиком ішемічної хвороби серця можна пояснити його кращою біодоступністю: гемове залізо засвоюється набагато вищою швидкістю, ніж негемове залізо (37% проти 5% у середньому).
Ризик Альцгеймера
Занадто багато заліза може сприяти хворобі Альцгеймера, вважають дослідники через шкоду, яку залізо завдає мозку. У пацієнтів з хворобою Альцгеймера залізо накопичується в гіпокампі - важливому напрямку мозку для формування пам'яті.
Дослідники були зацікавлені в шкоді, яку залізо, що знаходиться в мозку, може створити вище за течією. З віком залізо накопичується в сірій речовині. Звичайно, цей мінерал необхідний для певних клітинних функцій, але його надлишок може спричинити окислювальний стрес. Це особливо стосується заліза тваринного походження, яке міститься, наприклад, у червоному м’ясі.
У дослідженні брав участь 31 пацієнт із хворобою Альцгеймера та 68 здорових контрольних груп. Використовуючи візуалізацію мозку, дослідники показали, що залізо накопичується в певній ділянці мозку пацієнтів: гіпокампі. Це накопичення заліза пов'язане з пошкодженням тканин. Однак гіпокамп відіграє роль у запам'ятовуванні. Це вражається на ранніх стадіях хвороби Альцгеймера.
У контрольних групах не спостерігалося збільшення концентрації заліза в гіпокампі. Гіпотеза, висунута дослідниками, полягає в тому, що залізо перешкоджає передачі нервових повідомлень у мозку. Ця робота відкриває шлях до нових методів лікування, які можуть вивільнити залізо, накопичене в тканинах. На думку авторів, "на накопичення заліза в головному мозку можуть впливати фактори навколишнього середовища, що піддаються модифікації, такі як кількість споживаного нами червоного м'яса, прийом дієтичних добавок, що містять залізо, або гістеректомія перед менопаузою".
Ризик діабету
Дослідники успішно довели, що надлишок заліза може спричинити діабет 2 типу на моделях тварин. Щоб спробувати краще зрозуміти природу цієї небезпеки для людей, вони переглянули медичну літературу та відібрали 11 якісних досліджень, які вивчали зв’язок між споживанням заліза, запасами заліза в організмі та ризиком діабету 2 типу.
Як результат, люди, які споживають найбільше гемового заліза або мають найбільші запаси заліза, мають найбільший ризик розвитку діабету типу 2. Ті, хто має найбільші запаси заліза, ризикують захворіти на цукровий діабет другого типу. Діабет збільшився на 63% порівняно з ті з найменшими запасами.
Читайте: червоне м’ясо: остерігайтеся ризику діабету
Рекомендації LaNutrition.fr у “Найкращий спосіб їсти” такі. Для м'яса максимум від 0 до 4 порцій на тиждень, для червоного м'яса не більше однієї порції на тиждень для чоловіка і не більше двох на тиждень для жінки репродуктивного віку та для дитини. Для холодних нарізок: максимум від 0 до 3 порцій на тиждень.
Джерела
Бастид N, споживання заліза в гемі, дієтична антиоксидантна здатність та ризик розвитку колоректальної аденоми у великому когортному дослідженні французьких жінок. Біомаркери раку Епідеміол Поперед. 2016 січня 28. Pii: cebp.0724.2015. [Epub перед друком]
Якоб Ганнікутт, Ка Хе та Пенчен Сюнь. Харчовий прийом заліза та запаси заліза в організмі пов’язані з ризиком розвитку ішемічної хвороби серця при метааналізі перспективних когортних досліджень Дж. Нутр. 2014 144: 3359-366; вперше опубліковано в Інтернеті Januar
Raven EP, Lu PH, Tishler TA, Heydari P, Bartzokis G. Підвищення рівня заліза та зниження цілісності тканин в гіпокампі хвороби Альцгеймера, виявлених in vivo за допомогою магнітно-резонансної томографії. J Alzheimers Dis. 2013 37: 127-36.
Bao W, Rong Y, Rong S, Liu L. Споживання заліза в їжі, запаси заліза в організмі та ризик діабету 2 типу: систематичний огляд та мета-аналіз. BMC Med. 2012 10 жовтня; 10 (1): 119.