Ось як смакує будинок Яловичий язик у соусі Мадейра від Габі Бернхарт з Бондорф-Веллендінген
Тепер ви можете розміщувати статті у своєму Список читання зберігайте та читайте, коли захочете.
Стаття збережена в списку читання.
Стаття була збережена у списку читання.
“Мій сімейний день кулінарії - День всіх святих. У червоному вині або соусі Мадейра завжди є мова », - говорить Габі Бернхарт, 52 роки, із Бондорфа в Шварцвальді. Її батько помер 27 років тому. «З тих пір мої троє братів і сестер разом з мамою відвідали кладовище разом приблизно першого листопада». Перші два-три рази пізніше були кава та тістечка. Коли час був невідповідним, вона скористалася можливістю: «Зараз вся розширена сім’я завжди зустрічається зі всіма шваграми та дітьми, це величезний стіл, і людина з нетерпінням чекає можливості бути разом задовго до цього, хоча насправді випадок сумний . "
Її мати померла два роки тому. Тим більше потрібно не лише сумувати разом, але перетворити пам’ять на щось позитивне: «Ось так батьки об’єднують нас на зустрічі сім’ї».
Однак у такий день ви не хочете зосереджуватися на роботі на кухні. "Такий язик можна приготувати дуже добре", - каже Габі Бернхарт. Язик готують напередодні, а потім готують соус. "Невістка приносить із собою Rеsti - але також пюре, виготовлене з борошняної картоплі, з молоком та маслом".
Інгредієнти: 1,5 кг яловичого язика (ні копченого, ні маринованого), 1/2 цибулини,
1 лавровий лист, 2 гвоздики, 4 ст. Л. Ріпакової олії,
4 ст. Ложки борошна, 100 мл мадейри або червоного вина, сіль, перець, свіжий мускатний горіх
підготовка:
Тушкуйте яловичий або телячий язик з половиною цибулі, усипаної лавровим листом і гвоздикою, у великій кількості підсоленої води протягом двох-трьох годин, залежно від розміру. Коли шкіру можна відшарувати, язик робиться вареним. Оцініть шкіру ножем і очистіть її. Нагрійте ріпакову олію для соусу і приготуйте руму з борошном, постійно помішуючи. «Я завжди беру олію; Масло дуже легко горить », - пояснює Габі Бернхарт. Потіне борошно деглазуйте хорошим літром запасу. Доведіть до кипіння, помішуючи, поки не утвориться однорідний соус. Нарешті додайте 100 мілілітрів мадейри або червоного вина за смаком - не кип’ятіть. Потім приправте сіллю, перцем і свіжотертим мускатним горіхом. Наріжте скибочками і полийте їх соусом, язик можна тримати в холодильнику два дні. Для розігріву найкраще нагрівати м’ясо та соус у духовці при температурі 150 градусів протягом 30 хвилин. (гуд)
Покрокові інструкції:
Спочатку сало цибуля з лавровим листом і двома гвоздиками. Його додають у солону воду, в якій вариться язик.
Язик відварюють у підсоленій воді протягом двох-трьох годин.
Після закипання шкірку відшаровують. Це найкраще робити виделкою та гострим ножем.
Скласти руф - складно. Борошно та жир поєднуються між собою. Щоб не було грудочок, найкраще додати лише невелику кількість рідини, а потім обережно все перемішати до однорідності. Спочатку повільно, потім швидше. Потім знову трохи рідини, знову перемішайте до однорідності і так далі, поки не буде досягнута бажана консистенція соусу.
Приправте за смаком сіллю, перцем та мускатним горіхом.