Ось таким (не) здоровим молоком насправді є ЗДОРОВ’Я ЖІНОК
Плюси та мінуси Молоко справді таке (не) здорове
Реклама хоче, щоб ми вірили, що всі корови пасуться на пишних луках і що дружина фермера приходить на доїння з молочною бідоном зі сходом сонця. Насправді багато тварин протягом усього життя не бачать сонячного світла, не можуть нормально пересуватися в сараї і не отримують відповідної їжі. Це не тільки шкодить коровам, але і впливає на якість молока - це має наслідки для нас.
Молоко "натуральний продукт"? Ви жартуєте? Ви серйозно говорите, коли це говорите!
Кілька видів молока змагаються за нашу користь у супермаркеті. Єдиний їх спільний знаменник - колір. Склад коливається більше, ніж будь-яка інша їжа. Кожна корова дає молоко, але наскільки воно корисне, залежить від кормів, вирощування, збереження та багато іншого. Коли всі корови проводили 10 годин на день на випасі на пасовищі 100 років тому, молоко було зовсім іншою їжею: воно лише залишило вим'я за кілька годин до споживання, мало природний вміст жиру і жиріло, якщо його не вживали швидко. У цьому плані багато чого змінилося.
95 відсотків виробленого молока надходить із звичайного заводського господарства. В середньому від 50 до 100 тварин на ярд стоять ящик для ящиків приблизно на 4,5 квадратних метра кожен і часто ніколи не бачать денного світла. Спеціально виведена молочна корова дає до 40 літрів на день. Для порівняння: раніше це було близько 8 літрів - стільки, скільки потрібно теляті. Розведення та годівля силосу та багатої білками сої, гороху чи квасолі роблять цю різницю кількісною. Молоко давно перестало бути природним продуктом. І молоко, яке ми обираємо в супермаркеті, є настільки хорошим чи поганим, наскільки це дозволяє тип тваринництва.
Це справді в коров’ячому молоці
З дитинства нас вчать, що молоко корисне для кісток і робить нас високими та міцними. Це має сенс: грудне молоко - це перша і найкраща їжа, яку може прийняти немовля. І порівняно з цим, коров’яче молоко містить у 3 рази більше білка, більше коротколанцюгових жирних кислот, а також кальцій, йод, фосфати та жиророзчинні вітаміни A, D, E та K. Тож у молоці є багато корисного. "Корови є жуйними тваринами і можуть перетворювати нікчемну з поживної речовини траву на білки та цінні жирні кислоти", - пояснює Герхард Яхрейс, професор кафедри фізіології харчування в Єнському університеті. «Однак молоко від тварин, яке вироблялося без фізичних навантажень та на сонці та з концентрованими кормами замість трави, має значно гіршу якість». Причина: лише молоко від тварин, що пасуться, містить багато цінних омега-3 жирних кислот, які запобігають серцевим аритміям захищають і знижують ліпіди в крові. Крім того, він містить кон’юговану лінолеву кислоту (CLA), яка є однією з найбільш здорових жирних кислот і, як кажуть, має подібний оздоровчий ефект. Натомість промислове молоко містить переважно насичені жирні кислоти і навіть трансжири, які підозрюються у розвитку серцево-судинних захворювань.
Процес консервування молока також має вирішальний вплив на якість: "Молоко тривалого життя особливо неприродне", - пояснює д-р. Крістіан Кесслер, який проводить дослідження на цю тему в лікарні Іммануеля в Берліні в рамках клінічної натуропатії. Він нагрівається до надвисокої температури, тобто до 150 градусів протягом декількох секунд, що змінює структуру білка і, отже, смак і знищує до 20 відсотків вітамінів. "Кінцевий продукт - це рідина з низьким вмістом життєво важливих речовин і має дуже мало спільного з натуральним продуктом", - критикує Кесслер. До речі: свіже молоко також все частіше обробляється таким чином, що воно може довше залишатися на полиці, що охолоджується. Так зване молоко ESL (абревіатура від "подовженого терміну придатності") нагрівається до 127 градусів Цельсія протягом 10-15 секунд. Вітаміни також втрачаються в результаті цього процесу, а також тривалішого зберігання в холодильній шафі - термін зберігання становить 3 тижні, але дослідники описують цю втрату як незначну.
До речі, згідно із законодавством, особливого маркування такого молока не потрібно. Однак у 2009 році виробники самі взяли на себе маркування класичного пастеризованого молока "традиційно виробленим", а молоко ESL - "maxifrisch", "більшим терміном зберігання" або "надзвичайно довгим свіжим задоволенням".
Не кожен переносить молоко
Молоко вражає живіт багатьох людей. Це пов’язано з молочним цукром, який він містить, лактозою. Близько 15 відсотків німців не можуть переварити цей молочний компонент. Це викликає у них біль у животі та діарею. У всьому світі понад 75 відсотків страждають від нетерпимості. Причиною є дефіцит ферменту лактази, який розщеплює молочний цукор і який все менше виробляється організмом протягом життя. З еволюційної точки зору це має цілком сенс, оскільки після дитинства люди можуть повернутися до інших джерел енергії і більше не потребують лактози як такої. Чим старше ви стаєте, тим гірше це переноситься. Навіть корова насправді дає молоко лише до тих пір, поки теля не почне їсти траву. "Молоко, природно, призначене для підлітків, тому вам слід переглянути своє споживання у міру дорослішання", - радить Кесслер. Німецьке товариство з харчування (DGE) продовжує рекомендувати молоко здоровим дорослим - хоча і в помірних кількостях. "Щодня в меню повинно бути приблизно від 200 до 250 грам нежирних молочних продуктів та від 50 до 60 грам нежирного сиру", - говорить прес-секретар преси Ант'є Гал.
Небезпека гормонів у коров’ячому молоці
Щоб приплив молока не припинявся, корова знову завагітніла незабаром після отелення, а це означає, що вміст естрогену в молоці в 33 рази, а вміст прогестерону в 10 разів вищий, ніж у невагітної корови. Все це потрапляє в наш організм, коли ми п'ємо, і все частіше асоціюється з раком молочної залози, особливо у жінок, згідно з недавнім дослідженням Гарвардського університету. Тут відіграють роль гормони росту, особливо IGF1, інсуліноподібний фактор росту. Незважаючи на те, що це не викликає рак, воно справді сприяє росту клітин існуючих пухлин. Федеральний інститут оцінки ризику ясно дає зрозуміти: "Той, хто споживає молоко або молочні продукти в нормальних кількостях, не повинен боятися будь-яких ризиків для здоров'я", - говорить прес-секретар преси Юрген Тьєр-Кундке.
Інші дослідження навіть показують, що, наприклад, ризик раку товстої кишки дещо зменшується при помірному споживанні молока. "Багато факторів відіграють свою роль, особливо у розвитку раку, так що ніколи не можна звинувачувати лише молоко або молочні продукти", - пояснює Кесслер.
Молоко потрапляє вам на кістки
У молоці міститься багато кальцію - будівельного матеріалу для кісток і зубів. Це робить кістки міцними, чи не так? На даний момент ця істина починає хитатися. Остеопороз (а також ожиріння, діабет або рак) не тільки частіше зустрічається в західних країнах, де протягом усього життя споживається багато молока, ніж у країнах Східної Азії, де регулярне вживання молока дуже рідко зустрічається серед дорослих.
Недавнє дослідження Університету Уппсала у Швеції, яке стежило за понад 60 000 жінок протягом 20 років, також викликає нові сумніви. Тому споживання молока не має позитивного впливу на кістки, навпаки. Вчені припускають, що це навіть сприяє розвитку остеопорозу, особливо у жінок. Крім того, із збільшенням споживання молока зростав ризик смерті серед жінок. 3 - 4 склянки (680 мілілітрів) щодня призводили до 93 відсотків підвищеного ризику смерті.
Хто стільки п’є, ви можете подумати зараз. Невеликий розрахунок: якщо ви починаєте з миски мюслі вранці, а потім потягуєте 2 латте маккіато протягом дня, ви вже досягли цієї суми. До речі, дослідники підозрюють, що цукровий компонент галактоза відповідає за небажаний ефект. Разом з глюкозою він утворює молочний цукор лактозу. Вчені роблять висновок, що молекула галактози призводить до запальних реакцій та окисного стресу в організмі. І це поєднання є початком захворювань: втрати кісткової маси, а також високого кров’яного тиску, атеросклерозу, діабету - список довгий. В експериментах на тваринах доза 100 міліграмів на кілограм мала негативний ефект, що відповідає 2 склянкам молока на день. "Результати є важливими ознаками того, що молоко більше не рекомендується без застережень", - говорить експерт Кесслер. «Однак зараз слід проводити інтенсивні подальші дослідження, щоб довести тези». Шведські дослідники також бачать це так. Результатів їх дослідження ще не було достатньо для надання дієтичних рекомендацій. Аналогічно DGE: "Поточна ситуація з даними не дає підстав змінювати рекомендації щодо молока".
І що мені зараз пити?
Чи все це означає, що вам слід обійтися без молока? Ні. Але як із цукром та м’ясом: доза робить отруту. Молоко є важливим постачальником поживних речовин у менших кількостях - якщо воно правильне: Лабораторні тести експерта з питань харчування Яхрейс, під час яких він досліджував молоко на предмет його якісних властивостей - жирних кислот, показують, що органічне молоко значно краще, ніж звичайне молоко, завдяки його годуванню та вирощуванню. більше підходить для виду. Але навіть тут все ще є великі відмінності. Найгірше органічне молоко все-таки рекомендується більше, ніж найкраще “промислове молоко”. Але якщо ви хочете зробити щось корисне для свого організму, вам слід використовувати молоко від пасучих корів, наприклад, альпійське молоко або ірландське пасовище. Тому що це природно переконливо - на відміну від продукту, випущеного компанією Coca-Cola у грудні минулого року в США: не зовсім дешеве, безлактозне молоко з низьким вмістом цукру, на 50 відсотків більше білка та кальцію. Зрештою: колір залишився білим.