Ошпарене тісто - чу, рецепт тіста для еклерів
Дописи за категоріями:
Що ви дізнаєтесь із цього допису
Ошпарене тісто, рецепт пончиків для еклерів. Рецепт тіста французького походження, що застосовується в еклерах, профітролі, кроке-ен-буше, крокемуш, хрустких і пухнастих пончиках
Це буде він тісто еклерурі. Але знайте, що він дуже підходить для інших начинок, і не тільки для солодких. Ви також можете наповнити їх ванільним кремом, кавою тощо або рибною пастою, баклажанами, вершковим сиром та іншими такими смаколиками.
Іншими словами, залежно від начинки, це дуже шикарний варіант елегантного шведського фуршету, а також смачного десерту. Це спечене тісто для еклерів я його використовував Крокембуш, своєрідний башточок з башточки з наповнених еклерів, дуже цікавий рецепт торта.
Цей рецепт я отримала від матері.
Наскільки я знаю, у моєї матері був святковий делікатес а-ля крем. Я безліч разів бачив, як вона готувала це тісто.
Історія страшного рецепта
Лише пізніше я зрозумів, що це вважається складним і громіздким рецептом. Але я кажу вам, поклавши руку на серце, що це виходить щоразу.
Я думаю, що справді чутливим моментом цього рецепту є випічка. Ми з мамою випікаємо тісто принаймні 20 хвилин, не відкриваючи духовку, і я думаю секрет успіху полягає в постійному нагріванні духовки.
Пояснення
Випікаючи, тісто набрякає і залишається порожнім зсередини. Волога в яйцях в тісті перетворюється на пар, який залишається всередині. Усередині пончиків утворюється отвір, яке залишається всередині золотистим і хрустким. Щоб вони не залишалися липкими, після того, як ми спочатку їх запекли при більш високій температурі, ми знизимо температуру, щоб дати пончикам час спектись і всередині.
Отже, зрештою, секрет - знати свою піч. Щоб оцінити після опіків (або після термометра духовки, якщо вам пощастило) щось про температуру всередині, про те, як вона поводиться з тістом, про те, де її слід розмістити, щоб запобігти згорянню основи доброти, яку ви готуєте.
Є речі, про які ви дізнаєтесь на практиці, і все. Інструменти, якими ми користуємось на кухні, схожі на наші розширення.
Чим частіше ми їх використовуємо, тим вони нам знайоміші, і ми можемо робити з ними більше смачних прийомів.