Осінь настільки смачна. Випікання каштанів Bäckerei Spiegelhauer

Навіть якщо не всі люблять це чути, але: Літо наближається до кінця. Але немає приводу сумувати, адже осінь має принаймні стільки ж прекрасних сторін. Безумовно, одна з них Солодкі каштани! Їх аромат дуже типовий і для багатьох є смачним спогадом дитинства. Тож наша пропозиція: спечіть каштани зараз! Ми пояснюємо, як це зробити.

Каштани або каштани - що таке каштани?

Раніше каштанами вважали "Бідний хліб”, Вони були дуже дешевими та рясними, ситними продуктами для всіх, хто не міг собі дозволити борошно. Каштани ніколи не доводилося копітко збирати, бо вони самі падали з високих дерев. Дуже практично, адже тепер вам просто потрібно було підібрати горіхи і обробити їх.

Обережно - розпізнайте правильні каштани!

Якщо ви хочете насолодитися вишуканим ароматом каштанів, вам слід бути обережним, щоб зібрати потрібні. Тільки фрукти в дрібні, коричневі черепашки з численними дрібними колючками їстівні. Їхні родичі, кінські каштани, трохи більші і мають товсту зелену шкірку. Звичайно, їх також можна збирати, але їх не слід їсти, оскільки вони слабо отруйні!

в Вересень та жовтень каштани дозріли, а їх маленькі коричневі шкірки розкриваються. Знизу з’являються каштани з коричневою дерев’яною шкіркою. Але якщо ви хочете його з’їсти, вам доведеться знову видалити його разом з пухнастою шкіркою насіння. Оскільки для споживання придатна лише жовто-біла м’якоть.

Не всі каштани однакові: сорти

Якщо ви зібрали правильні каштани, запитайте себе: як їх правильно називати? Один називає це каштаном, інший солодким - але чи завжди це абсолютно однакові фрукти? Справді ні. Тому що всі вони належать Солодкий каштан, але є різні типи.

Солодкий каштан - це свого роду архетип. Його аромат не такий інтенсивний, і його досить важко очистити. Тому з нього вирощували каштани. Він має набагато інтенсивніший смак і легше відшаровується. Інший варіант - постійний каштан. Смак схожий і має особливо тривалий термін зберігання (до 3 місяців). Але він дозріває лише пізніше (з листопада), і його також потрібно збирати вручну.

Чи здорові каштани?

Солодкий каштан - один із горіхів, і тому в основному це закуска, яку ви точно можете взяти. Але каштани займають особливе положення серед горіхів. Бо в порівнянні зі своїми колегами вона знає для оцінки з деякими харчовими цінностями. 100г каштанів містять наступне:

192 ккал
2 г жиру
41 г вуглеводів
5 г клітковини
Вітамін С, Е та вітаміни групи В
Магній, калій, мідь, залізо, фосфат, бета-каротин

Це означає, що, з одного боку, це дуже з низьким вмістом жиру і не проблема навіть при суворих дієтах. Натомість він пропонує багато вуглеводів, які довго тримають вас ситими і дозволяють лише дуже повільно підвищувати рівень цукру в крові. Порівняно висока кількість клітковини корисна для травлення. Ще одним дуже важливим моментом є зміст Вітаміни групи В. Вони позитивно впливають на утворення нових еритроцитів, сприяють здоровому кольору обличчя та покращують роботу мозку. І до всього, каштани також не містять глютену! Якщо це не блискучий горіх, який точно варто зламати.

Купувати та зберігати каштани - на це потрібно звернути увагу

Коли каштани свіжі, вони мають казковий смак. Дещо горіховий, злегка солодкий - справді смачний! Але як з горіхами дізнатися, чи все ще вони мають цей смак? Важливо, що в будь-якому випадку їх шкіра гладка і блискуча має бути. Сам плід також пухкий і важкий у свіжому вигляді. Якщо, навпаки, він відчуває себе дуже легким, він, мабуть, старший, перекритий і серцевина вже зменшилася і висохла. Також слідкуйте за невеликими отворами, оскільки вони можуть свідчити про зараження глистами.

Якщо вас не переконують свіжі каштани або їх взагалі немає, ви також можете піти до очищений і заздалегідь приготовлений варіант щоб захопити. Вони або герметизуються вакуумом, або консервуються. Потім вони також мають довший термін зберігання, ніж у свіжих варіантів. Оскільки каштани та каштани проростають дуже швидко, їх слід вживати протягом декількох днів, максимум через тиждень. Єдиний виняток: постійний каштан. Його можна тримати до 3 місяців, якщо він зберігається повітряним та сухим, в ідеалі в погребі, але не в холодильнику.

Правильне приготування солодких каштанів

Перш ніж ви можете щось зробити з горіхами, потрібно з них почати шкірка. Тут є різні поради та підходи. Одні рекомендують відварювати каштани в підсоленій воді, інші радять замочувати їх у холодній воді. У будь-якому випадку - вода пом’якшує оболонку і полегшує її подряпину хрест-навхрест у самій загостреній точці на наступному кроці. Це запобіжить відшаруванню оболонки пізніше.

Для того, щоб звільнити каштан від шкіри, ви можете занурити його на 15-20 хвилин Смажте духовку (180-200 °) або варити подібний час у киплячій підсоленій воді. Потім злийте і - бажано в рукавичках - видаліть шкіру та шкірку насіння з ще гарячих каштанів. Кухонний рушник може допомогти, потерши ним шкіру.

Целюлоза, тепер остаточно оголена, може обробляється різними способами буде. Її можна їсти чистою, як закуска, або ситною як гарнір. З нього також можна робити пюре, супи або начинки. Ви також можете подрібнити борошно з каштанів і використовувати його, наприклад, для виготовлення хліба або макаронних виробів. І десерти, і випічка - теж не проблема.

Запікати з каштанами - два рецепти

Для того, щоб показати різноманітність солодкого каштана, ми підібрали для вас два рецепти. З одним ви легко можете придумати смачний пиріг, з іншим чудовий хліб, абсолютно без пшениці!

Каштановий пиріг

Абсолютно не містить глютену звідси походить цей делікатес і швидко та легко додає родзинку будь-якому журнальному столику. Найкраще, що потрібно зробити, це приготувати його напередодні, оскільки він потім правильно витягується і на смак ще кращий! Його можна тримати в холодильнику до тижня.

Інгредієнти для каструлі Springform 20-24 см:

400 г очищених каштанів
150 г м’якого вершкового масла
200 г цукру
м’якоть pod стручка ванілі
2 ст. Ложки шварцвальдського кіршу
5 яєць
1 щіпка солі
80 г мигдалю дрібно меленого
трохи цукрової пудри для прикраси

Підготовка:

Покладіть каштани в каструлю і просто залийте водою.
Нехай вариться близько 20 хвилин на повільному вогні, поки каштани не стануть м’якими.
Вилийте в дрібне сито і дайте стекти.
Розігрійте духовку до 180 ° O/U тепла і вистеліть дно форми з пружинним папером для випічки.
Розімніть каштани, наприклад, картопледробалкою.
Змішуйте з ним масло, цукор, м’якоть ванілі та спирт, поки не утвориться кремова суміш.
Відокремте яйця.
Вмішайте жовток із меленим мигдалем у каштанову суміш.
Збийте яєчний білок з дрібкою солі, поки він майже не стане жорстким, також складіть у суміш.
Вилийте тісто у деко і акуратно розгладьте його.
Поставте деко в середину духовки і випікайте близько 55 хвилин.
За допомогою тесту на дерев’яну палицю перевірте, чи випікався пиріг.
Дістаньте готовий пиріг з духовки і дайте йому охолонути на сковороді.
Потім вийміть його з форми і обережно підніміть на торт.
Пил з цукровою пудрою - готово.

Звичайно, ви можете прикрасити торт як завгодно. Наприклад, каштани добре поєднуються зі смаком Яблука або смородина Ну. Ви також можете пограти зі спеціями та попрацювати, наприклад, з корицею. Або як щодо шоколадної глазурі?

Хліб із спельти та каштана

Шукаєте варіант хліба без пшениці? Тоді цей рецепт варто спробувати! Каштани дають тісту a дивовижно горіхова нота, якому навряд чи можна встояти. Все це зберігається як будь-який інший хліб.

Інгредієнти:

200 г попередньо зварених каштанів (упакованих у вакуумі)
530 г борошна з спельти (тип 630)
35 г рідкої закваски (домашньої або в пакетику)
¼ куб свіжих дріжджів (10 г)
10 г солі
1 пробний кошик (довжина 28 см)
трохи теплої води
трохи нейтральної олії для роботи
трохи борошна для роботи
трохи насіння кунжуту для дощування

Підготовка:

Грубо наріжте каштани.
Змішуйте борошно, закваску, дріжджі та 270-300 мл теплої води вручну або за допомогою кухонного комбайна на найнижчому рівні протягом 5 хвилин.
Потім продовжуйте замішувати приблизно 3 хвилини на середньому рівні.
Додайте каштани і сіль і перетворіть все в клейке тісто.
Помістіть тісто в змащений маслом посуд, накрийте харчовою плівкою і дайте відпочити в теплому місці близько 1 години.
Потім складіть кондитерські картки краями випічки всередину кілька разів.
Дайте знову піднятися протягом 30 хвилин, потім знову складіть і дайте відпочити ще 30 хвилин.
Обробіть або сформуйте тісто у витягнуту форму і помістіть його в борошняний розсадний кошик швом вниз, закрийте все, дайте знову піднятися.
Розігрійте духовку до 250 °, якщо є, посуньте камінь для піци на другу рейку знизу, інакше підійде деко.
Переверніть коровай на присипану борошном дошку, збризніть водою і посипте кунжутом.
Насуньте хліб на камінь для піци або деко і випікайте близько 35 хвилин.
Через 15 хвилин увімкніть духовку на 220 °.
Дайте хлібу охолонути на решітці.

Крізь приємна скоринка і соковите тісто цей хліб - справжнє задоволення. Їжте з тим, що вам подобається. Чи то ситна з сиром та ковбасою, чи солодка зі свіжим варенням - навіть трохи вершкового масла - це справжнє задоволення!

Немає коментарів щодо “Ось на смак осінь: спекти з каштанами”

Поки що коментарів немає.