Осіннє приправлене ризотто із селери із смаженим мигдалем; Їжа без обмежень
Овочева осінь: Різотто із селери із смаженим мигдалем 7 листопада 2015 року 7 листопада 2015 року
Такий чистотіл може бути справді різноманітним, і неможливо уявити мою осінньо-зимову кухню без нього: чи то пюре, чи супу, чи салату. Принаймні з тих пір, як я кілька років тому на канікулах їв неймовірне селерове косомме, я впав на цей коренеплід.
Сьогодні селера подається як страва з рису, бо я подаю вам ризотто із селери. Для цього селера не готується разом з рисом, а окремо обсмажується на сковороді до хрусткої скоринки і додається до рису лише в самому кінці.
Різотто увінчане смаженими мигдальними пластівцями, які добре поєднуються із смаженим селерою. Нарешті, останній свисток видає свіжа сіль селери, яка готується зі свіжих, зелених листя селери та морської солі.
Смачне вегетаріанське осіннє блюдо на кожен день, яке я люблю подавати на день народження кота гурмана-кота з відповідною темою “бенкет ризотто”. Тож якщо ви готові до ще більш смачних рецептів різотто, то завітайте до кота-гурмана, -) .
1/2 чистотілу
150 г рису різотто
1 цибулина
приблизно 600 мл овочевого бульйону
100 мл білого вина
жменька пармезану
жменька пластівців мигдалю
Оливкова олія для смаження
1 чайна ложка морської солі
5-6 свіжих листя селери
перець
Цибулю почистити і дрібно порізати. У каструлі пасеруємо кубики цибулі на невеликій кількості оливкової олії до безбарвного кольору, додаємо рис і коротко пасеруємо. Деглазуйте білим вином і, як тільки воно закипить, додайте 1-2 ковші гарячого овочевого бульйону. Тепер знову і знову перемішайте і влийте бульйону, щоб рис був дуже злегка покритий. Продовжуйте, поки рис не отримає потрібну консистенцію: наскрізь, але зі світлою серцевиною.
Вимийте листя селери і подрібніть їх у ступці з морською сіллю. Сушіть суміш у духовці на плиті при температурі 160 ° C приблизно 10 хвилин. Потім дайте охолонути і знову розчиніть. Так ви отримуєте дрібну, яскраво-зелену сіль селери.
Почистіть селера і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте селеру на сковороді до золотистої скоринки і приправте селерою сіллю і перцем.
Обережно обсмажте мигдальні пластівці на сковороді без жиру (обережно: спалюйте так само швидко, як кедрові горіхи 😉)
Коли рис закінчений, смажені кубики селери змішуються, а різотто допрацьовується жменею тертого пармезану. Посипте підсмаженими мигдальними пластівцями та щіпкою солі селери і подавайте гарячим.