Осінні рецепти з корисним солодким каштаном

Час читання: 4 хвилини Оновлено: 30.09.2020

Найпізніше, коли дні стають коротшими, а вечори прохолоднішими, ми часто відчуваємо бажання знову почуватись як вдома. Ми приглушуємо світло, запалюємо камін, якщо такий є, і поки на вулиці починає охолоджуватися, ми зігріваємось зсередини осінніми стравами для гарного самопочуття. Тож ідеально, що осінній сезон смачного солодкого каштана також починається. Тут ви можете дізнатись, де можна знайти маленькі каштани, коли їх збирати і як найкраще використовувати на кухні.

Зміст з першого погляду

Що в силі фруктовий каштан?

З ботанічної точки зору, каштани - горіх - тому не дивно, що вони настільки делікатно солодкі та горіхові. Що стосується інгредієнтів, то солодкий каштан - справжній універсал: він містить особливо велику кількість наповнювачів вуглеводів і клітковини, забезпечує цінні ненасичені жирні кислоти, мінерали та мікроелементи, а також забезпечує важливі вітаміни.

Крім того, фрукти, як кажуть, мають певну цілющу силу: Хільдегард фон Бінген вже писала в дванадцятому столітті, що солодкий каштан має покращуючу та цілющу дію на кровоносні судини та серцево-судинну систему, допомагає проти ревматизму, подагри та розбірливості, а також напружених нервів та головного болю.

Де я можу знайти каштани?

Каштан спочатку походить з Кавказу, але пізніше із давніми греками він поширився по всьому Середземному морю. Потім каштан перетнув Альпи з оточенням римлян - і потрапив до нас до Німеччини. Однак, оскільки це все ще дитина півдня, воно в основному зустрічається у виноробних регіонах Рейнляндії, що перебувають у вигідному кліматі, а також у Шварцвальді, Таунусі та Оденвальді.

Тут його часто вирощують комерційно: зокрема, в Пфальці, іноді є великі каштанові ліси. Однак, якщо ви тримаєте очі відкритими і вам пощастило, ви можете виявити прихований каштан навіть посеред Берліна.

Коли можна збирати каштани?

Каштани ростуть у щільно закритих плодоносних чашках з щільним колосом до осені. Позрівши, у період з вересня по листопад, ви можете вирушати на пошуки "покинутих" дерев - коричневі плодові чашки заховані в листі навколо дерева.

Коли шкірка рівномірно забарвлена в коричневий колір, каштани дозріли; якщо на ньому все ще є білі плями, можна на кілька днів обернути каштани газетою і дати їм дозріти в теплому сухому місці.

Оскільки колючки солодкого каштана ще більш загострені, тонкі і щільніші, ніж у кінського каштана (що, до речі, також є корисною відмінною рисою), вам слід використовувати інструмент для його розтріскування - наприклад, гострий молоток або захищені від шипів рукавички. Кожна фруктова чашка містить три каштани.

Як ви використовуєте солодкий каштан на кухні?

Незважаючи на те, що каштан десятиліттями зневажали як "хліб бідних", він вже деякий час насолоджується поверненням з точки зору популярності. В основному це пов’язано з тим, що він настільки універсальний - він може зробити набагато більше, ніж теплі холодні руки на різдвяних ярмарках. Ситні чи солодкі - каштани можна поєднувати з різноманітними інгредієнтами і, таким чином, надавати незліченні можливості для варіацій.

Вони дають пиріжки, змішані та запечені овочеві страви, які щось визначають, смачно смакують із салатами та макаронами та складають основу для багатьох десертів, таких як пудинг або морозиво. Висушені та подрібнені каштани можна використовувати для приготування хліба чи ньоккі, а їх можна помістити в цукровий сироп, щоб зробити солодке ласощі.

Смачні осінні рецепти з каштанами

Інгредієнти для двох:

150 г курячої грудки
125 мл овочевого бульйону
130 г каштанів
2 ст. Ложки сирого тростинного цукру
2 ст. Ложки маргарину
125 г білого винограду без кісточок
1 невеликий салат з дубового листа
2 пучки змішаних садових трав
2 ст. Ложки білого вина
4 ст ложки зародкової олії

Підготовка:

Варіть філе курячої грудки в овочевому бульйоні на повільному вогні протягом 15 хвилин.
Дістати, дати коротко охолонути і нарізати скибочками.
Каштани наріжте хрест-навхрест і варіть у воді 15-20 хвилин. Потім очистіть шкаралупу.
Карамелізуйте сирий тростинний цукор у каструлі, потім розтопіть у ньому маргарин.
Додайте каштани і обсмажте в цукровій суміші, поки вони не отримають блискуче покриття.
Вимийте і обсушіть виноград і ненадовго киньте його.
Очистіть, вимийте, висушіть салат і зірвіть його на шматки.
Змішайте садові трави з 4 столовими ложками води, 2 столовими ложками каштанового бульйону, вином та олією зародків.
Розкладіть салат і каштани на тарілках і полийте їх соусом.

Інгредієнти для двох:

30 г сушеного фізалісу
2-3 червоних цибулини
Pepper червоний перець чилі
Squ кабачок з орехами (приблизно 350 г)
1 ст ложка коричневого цукру
200 г каштанів
Солоний перець
100 мл апельсинового соку
150 г феттучіни
10 г вершкового масла
5 стебла чебрецю

Підготовка:

Замочіть фізаліс у 100 мл теплої води. Цибуля шоста. Очистіть перець чилі та наріжте дрібними кільцями з насінням.
Вишкрібте ложкою м’яку внутрішню частину гарбуза та насіння. Очистіть гарбуз від шкірки і наріжте шматочками розміром з укус.
Карамелізуйте цукор на середньому вогні. Перемішайте каштани, чилі, гарбуз та цибулю.
Приправити сіллю і перцем. Деглазуйте апельсиновим соком і 50 мл води і варіть 10 хвилин, накривши на середньому вогні.
Зцідити фізаліс на друшляку і додати до гарбузових овочів.
Варіть макарони в киплячій підсоленій воді до стану денде, злийте і злийте, набравши 85 мл макаронної води.
Зірвати листя чебрецю, дрібно нарізати і додати до гарбузових овочів.
Змішайте масло, макарони і макаронну воду з гарбузовими овочами і зменште до кремоподібної консистенції близько 2 хвилин на сильному вогні.
Приправте перцем і подавайте до столу.

Інгредієнти на 4 порції:

150 г горіхів кеш'ю
500 г каштанів
10 ст. Ложок кленового сиропу
7 ст. Ложок соєвого йогурту
2 чайні ложки кориці
1 щіпка солі
40 г марципану
1 щіпка меленої ванілі
1 ст. Ложка лимонного соку
100 г печива speculoos

Підготовка:

Замочіть горіхи кеш'ю у воді на 4-6 годин.
Наріжте каштани хрест-навхрест (надріз довжиною близько 1,5 см, до м’якоті).
Потім відваріть каштани в злегка підсоленій воді близько 20 хвилин, поки шкірка не розтріснеться на виїмках. Злийте, дайте охолонути і видаліть шкірку.
Відкладіть 8 каштанів. Пюреруйте решту 5 ст. Ложками кленового сиропу, 1 ч. Ложкою кориці, 4 ст. Ложками соєвого йогурту та 2 ст. Ложками води в блендері до стану кремоподібної маси. Якщо суміш занадто тверда, додайте ще трохи води.
Карамелізуйте відкладені на сковороді каштани з 2 столовими ложками кленового сиропу протягом 2-3 хвилин. Уточніть за допомогою щіпки кориці та солі.
Злийте мокнучу воду з горіхів кешью і пасеруйте горіхи з марципаном, 3 столовими ложками соєвого йогурту, щіпкою ванілі, лимонним соком, 2 столовими ложками кленового сиропу і 2 столовими ложками води в блендері.
Розсипте печиво speculoos на шматочки розміром укусу. Розділіть готовий крем з кеш'ю на 4 склянки. Покладіть шматочки спекулу зверху.
Наповніть склянки каштановим кремом і розділіть карамелізовані каштани на порційні шматочки. Полийте десерт кленовим сиропом за бажанням і подавайте до столу.