Осінні смаки (3) - 5хв30-х або пошук втраченого часу

Осінні аромати (3)

Трохи смаку повернення ... Смак дитинства точно. Тонкий, далекий і водночас втішний. Ось чому я люблю каштанове варення, яке ще називають каштановим кремом, хто знає чому ... може, через його приємну консистенцію? Тут би ми назвали це каштановим спред. І все ж ні вершків, ні вершкового масла, ні олії в його складі!

Я зробив першу спробу менше 500 г каштанів, щоб спробувати. Я більш-менш дотримувався цього рецепта. Потім, підкорений і схвильований, я набрав ці кілограми у ці вихідні. Зовсім інша історія! ...

Техніка та рецепт (краще мати більше людей!)

На кожному каштані зробіть насічку (або два маленькі отвори шпажкою - завдання, яке дуже сподобалося Тінтіну). Потім проваріть їх близько 10 хвилин і більше.

2. Очищення каштанів - ось тут велика сім’я може бути великою перевагою! Іноді тушка відривається, залишаючи шкірку прилиплою до плодів, іноді все приходить відразу. Часто (особливо якщо у вас є маленькі діти, які беруть участь у цій діяльності), вам доводиться вишкрібати, тому що машина для очищення здавила фрукти прямо своєю оболонкою (Тінтін - фахівець!) Тож надайте різні миски, щоб відокремити плоди від шкірки від інших (і крихти).

3. Покладіть фрукти, які ще мають шкірку, у каструлю, залийте водою, а потім варіть 35-40 хв на повільному вогні. Шкіра повинна самостійно відірватися. Зберіть воду для приготування їжі. Очистіть фрукти, які не скинули шкірку (на цьому етапі це легко, але як не дивно, вам ніхто не допоможе!).

4. Зважте всі каштани без шкіри (навіть крихти) і покладіть у каструлю. Закружте вагу невеликою кількістю води (яку ви теж зважуєте!). Варіть на повільному вогні кілька хвилин, поки каштани легко не стануть пюре. Якщо занадто сухе, додайте трохи води (але скорегуйте вагу, зазначену раніше!).

5. Зробіть сироп. Візьміть відфільтровану варильну рідину (чи ні!) І додайте 800 г білого цукру на кілограм каштанового пюре і великий ванільний стручок, розкритий навпіл (я теж тестував з половиною коричневого цукру, непоганий, але менш дрібний). У рецепті сказано 250 мл рідини, але, чесно кажучи, мені довелося додати ще ... Як тільки цукор розтане, почекайте, поки поверх сиропу утворюватимуться великі білі бульйони. Вийміть ваніль, добре зішкребши всередині.

6. Додайте каштанове пюре до сиропу і варіть трохи довше - близько 5 хв при перемішуванні. Потім перейдіть до блендера для супів (занурювального робота), щоб отримати компот. Готуйте трохи, помішуючи, але не дуже! Варення з каштанів дуже швидко загусає.

7. Покласти в банки - і вуаля, захват!

Невеликий варіант: для останньої банки я додав столову ложку 4 спецій. Дуже добре теж! І я подумав, чи мало какао. словом, нам доведеться починати спочатку! Я вірю, що різдвяні подарунки знайдені.