Осінній час - час гарбуза - чудові рецепти нашого ресторану Waldschlösschen kitchen

Літо закінчилося, а з осінню настала холодна пора року. Але це не причина зачищати - особливо не кулінарну. Тому що сезон гарбузів починається в кінці кінця літа. Урожай вже в самому розпалі і на нашому господарстві. Тут ви можете прочитати, про що гарбуз, чому це справжня кулінарна класика та що з неї готують директор кухні Хофгута Лео Зауер та шеф-кухар Вальдшльосхена Роланд Ройс.

гарбуза

Від Хоккайдо до столу гарбуза

Наші гарбузові поля знаходяться недалеко від Дагобертсгаузена, на невеликому схилі, обрамленому двома лісами. Якщо ви прогуляєтесь по різних борознах сільськогосподарських угідь, ваш погляд потрапляє на великі, яскраво-помаранчеві гарбузи, які навряд чи можна пропустити між зелено-коричневим листям.

Але це ще не все: другий погляд виявляє гарбузи у всіх уявних кольорах та формах. Тут ви можете знайти великі, маленькі, товсті, тонкі та овальні гарбузи кольорів білий, зелений, червоний та оранжевий. Двоє врожаїв бігають по полях і зайняті різанням гарбузів та збиранням їх на причепі. "На цьому полі ми висадили їстівні та декоративні гарбузи, включаючи гарбуз з Хоккайдо, мускатного горіха та мускатного горіха - звичайно, без хімікатів та штучних добавок", - пояснює фермер Хельфрід Іден.

Загалом поля складають 5000 квадратних метрів - отже, вони великі, як футбольне поле. Темні фольги визирають між гарбузами, щоб запобігти проростанню бур’янів. "Фільм біологічно розкладається, а це означає, що зараз він поступово руйнується", - каже Іден. Тим часом працівники збору врожаю заповнили причіп - їх зараз привозять на ферму та зберігають там, перш ніж продати у фермерському магазині або на святі врожаю.

Гарбуз як суперпродукт

До речі, на гарбузи не тільки красиво дивитися, вони ще й справді здорові. Деякі навіть кажуть, що гарбуз - кулінарний хіт - з низьким вмістом калорій та великою кількістю мінералів та вітамінів овочі зараз вважаються суперпродуктом. До речі, ягідна рослина - ви правильно чули, ботанічно кажучи, гарбуз - це ягідна рослина і пов’язана з огірком, динею та кабачком.

Гарбузи при правильному зберіганні можна тримати кілька місяців. При зберіганні в прохолодному місці від 10 до 13 градусів суперпродукт може зберігатися навіть у весняні місяці. Окремі шматочки гарбуза можна бланшувати та заморожувати до чотирьох місяців. Перед підготовкою важливий так званий тест на стукіт: якщо лунає порожній звук і шкірка не піддається легкому натиску, гарбуз дозрів.

Наш підказка щодо рецептів

Хочете гарбуз? Незалежно від того, випікаєте, готуєте, смажите на грилі чи смажите - овочі можна багато в чому використовувати на кухні. Як щодо, наприклад, гарбузового різотто? Або з чудовим супом? Директор кухні Хофгута Лео Зауер і шеф-кухар Вальдшльосхена Роланд Ройс дали нам чудові рецепти, які ви легко можете приготувати вдома.

Суп

Інгредієнти: 2 кабачки з хоккайдо або масляного горіха, 1 л бульйону (овочі або яловичина), 1 л вершків, 1 л молока, 2 італійські білі цибулі, 50 г вершкового масла, сіль, перець, 250 г кабачків з вершкового горіха, трохи журавлини.

Рецепт:

  1. Видаліть насіння з кабачків Хоккайдо або масляного горіха, а потім наріжте невеликими шматочками. Очистіть і наріжте цибулю кубиками.
  2. Потовкти подрібнені гарбузи в каструлі з невеликою кількістю ріпакової олії і додати цибулю. Приправте невеликою кількістю солі, цукру та перцю та додайте масло.
  3. Деглазуйте бульйоном і варіть гарбуз у бульйоні до м’якості, потім додайте вершки та молоко, ще раз коротко прокип’ятіть, а потім перемішайте.
  4. Заправте змішаний суп за смаком і прикрасьте гарбузовим насінням та олією при подачі.

Роланд Ройс, і ми сподіваємось, вам сподобається готувати і пробувати!

Різотто

Інгредієнти для двох:
1 гарбуз хоккайдо, 100 грам рису різотто, 1 цибуля-шалот, 4 гілочки чебрецю, 1 ковток білого вина, 300 мл овочевого бульйону, 40 г вершкового масла, 200 г пармезану, щіпка солі.

Рецепт:

  1. Вимийте гарбуз Хоккайдо і наріжте шкіркою невеликі кубики. Половину кубиків відварити в підсоленій воді. Як тільки кубики гарбуза закінчать, зціджуємо і пюрируем.
  2. Наріжте цибулю-шалот на дуже дрібні кубики і обсмажте в каструлі з чотирма гілочками чебрецю та сирими кубиками гарбуза.
  3. Додайте рис різотто і злегка підсмажте. Потім деглазуйте різотто білим вином і трохи тушкуйте.
  4. Влийте овочевий бульйн, постійно помішуючи, щоб різотто завжди було злегка накрите. Тушкуйте на повільному вогні, поки різотто майже не закінчиться.
  5. Складіть вершкове масло, пармезан і гарбузовий пюре і дайте варитися.