Основи аюрведи - основи аюрведичного харчування
Серія кулінарних страв “Що викликає ...?” З нашим експертом з аюрведи Волькером Мелем незабаром з’явиться тема “Аюрведичне харчування”. У цій статті Фолькер Мел пояснює основи Аюрведи та те, як вона працює. Стаття повинна послужити невеликим словником згодом і допомогти вам краще зрозуміти терміни та пояснення.
Походження Аюрведи
Коріння Аюрведи, англійською мовою "знання про життя", лежить в сучасній Індії. Аюрведа практикується понад 5000 років і є традиційним індійським цілющим мистецтвом. Аюрведа бере свій початок у ведичній високій культурі Стародавньої Індії.
Основне ставлення аюрведи
В Аюрведе індивід є мірою всіх речей. Незалежно від того, йдеться про харчування, спосіб життя чи ставлення до релігії. Він пропонує кожному індивіду свободу самостійно вирішувати, що для нього добре, а що погано. Немає обмежень, настанов чи правил. Аюрведа бере на себе роль консультанта, а не вчителя. Особиста відповідальність та повага до себе повинні бути орієнтиром.
Будівельні блоки всього життя
Згідно з Аюрведою, існує п’ять елементів, що складають все у цьому світі: вогонь, земля, вода, повітря та ефір. У різних формах і станах і в різних стосунках один з одним ці елементи надають усьому присутньому певний характер. В аюрведиці ці п’ять елементів утворюють три основні принципи організму. На санскриті їх називають дошами, що перекладається як «спойлери». Вони називаються так, оскільки надлишок однієї з дош може спровокувати захворювання.
Окремі доші
Всього є 3 доші: Вата, Пітта та Капха .
Вата ("Те, що рухає речі") складається з елементів повітря і ефіру. В основному це означає рух в організмі. Він регулює динаміку всіх обмінних процесів, дихання, а також всіх процесів розширення та скорочення в організмі. Місцем розташування Вати є товстий кишечник, таз, вуха, шкіра та кістки. Вата збільшується з віком. Вата має властивості холодний, шорсткий, сухий, легкий, динамічний і тонкий.
Пітта ("Те, що спалює речі") - це енергетичний принцип організму. Складається з вогню та води. Пітта відповідає за всі обмінні процеси і забезпечує спалювання їжі. Цей принцип особливо важливий в Аюрведе, оскільки неперетравлена їжа є основною відправною точкою для фізичних та психічних захворювань в Аюрведе. З цієї причини Аюрведа рекомендує розігрівати всі страви перед споживанням і приправляти їх відповідно, щоб організм легше засвоював їжу. Пітта знаходиться в тонкому кишечнику, шлунку, мозку, очах і крові. Це особливо виражено у віці від 18 до 50 років. Він має властивості жирний, їдкий, гарячий, легкий, кислий і рідкий.
Називається останній принцип Капха ("Те, що тримає речі разом"). Капха - це принцип стабільності та зростання. Він складається з води і землі і надає тілу форму і вигляд. Капха має особливе значення для імунної системи та для душевної рівноваги, оскільки вона забезпечує необхідну стійкість проти зовнішніх впливів. Основним сидінням Капхи є легені. Він також відповідає за відчуття смаку та жир у суглобах. Це особливо виражено між народженням та віком до 18 років. Капха має властивості вологий, холодний, важкий, маслянистий, повільний, податливий і компактний.
Поділ згідно дош особливо важливий для аюрведичної медицини. На відміну від Заходу, тут ніхто не знає жодної клінічної картини, але намагається розпізнати характеристики хвороби та протидіяти їй іншими принципами. Згідно з аюрведичним розумінням, хвороба розглядається як дисбаланс між елементами. Робиться спроба відновити рівновагу в тілі та душі за допомогою різної ваги від дуже легкої до важкої.
Аюрведична дієта
Дієта - це особливо простий спосіб підтримувати рівновагу. Харчування - найкращий спосіб запобігти розвитку захворювань насамперед. Найважливішим елементом є 6 аюрведичних смаків: солодкий, кислий, солоний, гострий, гіркий і терпкий. У межах їжі намагаються охопити всі ці смаки, щоб створити максимально досконалий смаковий досвід. Перш за все, це запобігає втраті смаку після їжі і, отже, шукає заміни в шоколадній плиточці або пакетику чіпсів.
Крім того, кожен аромат має особливий вплив на організм і надає або нагрівальний, або охолоджуючий ефект на організм.
Аюрведичні смаки
Солодкий - Цей ароматизатор складається з елементів води та землі. Він живить всю тканину і має енергію охолодження. Надмірна солодкість може призвести до ожиріння, млявості, надмірного сну та проблем з легенями та діабету.
Приклади солодкого: фініки, кунжут, кокос, горіхи кеш'ю
Злий складається з вогню і землі. Він сприяє структурі тканини і має енергію нагрівання. Це стимулює апетит і сприяє смаку їжі. При надлишку кислий смак може призвести до набряків, виразки та печії.
Приклади кислого: сир, йогурт, лимони, помідори
Солоний - Цей смак складається з вогню та води. Солене має нагрівальну дію та сприяє травленню, може мати легкий проносний ефект та скасовує інші аромати. У надлишку «солоне» може викликати шкірні захворювання, запалення, розлади крові, плями та виразку шлунка.
Приклади солоного: усі солі та водорості
Смак Гостра складається з вогню і повітря. Він має нагрівальну енергію і сприяє травленню. Різке також покращує "метаболізм" споживаної їжі. Це може допомогти розчинити тромби і, як правило, має очищувальну дію на організм. Надмірно це може посилити відчуття жару, викликати виразку шлунка, запаморочення та непритомність.
Приклади гострого: імбир, часник, гвоздика, перець
Гірка - Цей ароматизатор складається з повітря та ефіру. Він має охолоджуючий енергетичний ефект і може мати дезінтоксикаційну та бактерицидну дію. Він також сприяє розвитку інших ароматів. Це може допомогти при відчутті тепла і печіння в тілі. У надлишку гірке може погіршити сухість і холод у тілі.
Приклади гіркого: насіння кмину, насіння гарбуза, ревінь
Трава складається з повітря і землі. Цей ароматизатор має енергію охолодження та заспокійливу та кровоспинну дію. У надлишку це може призвести до запорів, сухості та проблем із серцем.
Приклади трави: сочевиця, салат, козяче молоко, коріандр
Приєднуйтесь до обговорення та задавайте свої запитання щодо аюрведичного харчування у нашому Форум.
Фолкер та причини, що викликають редактора Марію, відповідають на всі питання якомога швидше!