Основи безпеки харчових продуктів Banque Alimentaire de Bordeaux et de la Gironde
Основи безпечності харчових продуктів
Це 15-хвилинне відео від DGCCRF узагальнює всі основні поняття гігієни та безпеки харчових продуктів:
Ви можете ознайомитися з документами "Основи безпеки харчових продуктів" та "Побутова гігієна ANSES" у розділі "Корисні ресурси" у розділі Безпека харчових продуктів.
1) Чистий: необхідність обмежити забруднення
Перегляньте або завантажте слайд-шоу, розташоване в корисних ресурсах нижче
- Гігієна = Прибирання + Чистота
- Миття рук: обов’язкове перед обробкою продуктів
2) Холод: вимога обмежити ріст мікробів до рівнів, небезпечних для здоров'я
- Захист швидкопсувної їжі від холоду
Чим тепліша температура їжі, тим більше вона дозволяє мікробам, небезпечним або псуючим їжу, розмножуватися дуже швидко. Холод дасть змогу уповільнити це розмноження (але будьте обережні, це не знищує мікроби) і чим більше це важливо, тим більше мікробів буде охолоджуватися. Отже, принцип дуже холодна застуда і безперервний холод (від збору та транспортування їжі до будинку бенефіціара: це холодний ланцюг). Якщо холод припиниться, розвиток мікробів відновиться і прискориться: тоді пильність.
- Підтримання холодного ланцюга
дивіться pdf нижче в "корисні ресурси"
- Чому заморожування заборонено ?
Ви зрозумієте, чому заморожування заборонено для асоціацій, оскільки вони не мають "морозильної камери ****", званої "побутовою морозильною камерою", обладнання, достатньо потужного для безпечного заморожування.
3) Дати використання та споживання продуктів харчування: добре управляти та боротися з відходами
- Дайте нам знати, як розрізнити "DLC" і "DLM"
- "Остерігайтеся помилкової інформації"
Зверніться до документа нижче в розділі "корисні ресурси"
- Позначення яєць шкаралупи та DCR
Ви повинні приймати яйця шкаралупи лише в тому випадку, якщо їх шкаралупа ціла (ні здута, ні зламана) і до 21-го дня після дати кладки; ви повинні розповсюдити їх до DCR (рекомендована дата споживання).
4) “Заборонена колекція”
GBPH "розподіл харчових продуктів благодійними організаціями" виходить за рамки нормативних вимог. За рекомендацією органів охорони здоров’я він рекомендує виключити з донорства такі чутливі продукти харчування:
5) Харчові алергени
Регламенти зобов’язують згадувати алергени під час маркування харчових продуктів, а також під час розподілу у відокремлених секторах супермаркетів та у всіх закладах громадського харчування. Ця інформація є важливою для людей з харчовою алергією, і її відсутність може мати потенційно летальні наслідки. Тому слід вживати запобіжних заходів.
6) Попередження про відстеження та продовольство
Благодійні організації вважаються учасниками харчового ланцюга. Отже, вони повинні мати можливість забезпечити простежуваність доставлених їм харчових продуктів та розподілити їх, щоб у разі оповіщення небезпечні продукти могли бути вилучені з розподілу, а бенефіціарів - про це, якщо потрібно. Простежуваність забезпечується як на вищій частині, тобто на рівні отриманої продукції, так і нижче, тобто на рівні розподіленої продукції.
BABG надсилає вам попередження про їжу від органів охорони здоров’я (DGAL, DGCCRF) або FFBA.
Ви можете знайти новини про офіційні попередження про їжу, перейшовши на офіційний веб-сайт уряду. Не соромтеся регулярно консультуватися з ним.
Що таке попередження про стан здоров'я? Для отримання додаткової інформації ми запрошуємо вас переглянути наступне відео:
7) Обов'язок навчання гігієні харчування
FFBA розробила навчальний модуль TASA, який відповідає цим навчальним зобов'язанням. Це дуже важливо для розуміння обгрунтування вимог безпеки та гігієни харчових продуктів. Її надають тренери з FFBA та організовує BABG.