Основи - FALTER 1210

Базовий курс приготування (69)

Ми не дбаємо про принцесу, ми просто варимо гороховий суп

основи

Хто досі пам’ятає горохову ковбасу, яка опинилася в каструлі ціновимірюваної жінки в будинку? Хто не з’їв зелено-водянистий суп зі слиновидними губами після спітнілого походу в гори, в хатину, де в ній плавала пара сосисок? На цьому етапі ми не хочемо відзначати готові вироби, а навпаки вшановуємо хороше і просте.

Є гороховий суп по-італійськи. Для цього ми замочуємо зелений, сушений горох у воді надовго, довго, не готуючи його жодним чином заздалегідь (на ніч!). Помити, покласти в каструлю прісної води (приблизно вдвічі більше), додати напівм'який горошок. Тепер ця суміш готується в закритому стані довго-довго на середньому вогні (найкраще на одну-дві години, додати води). Коли горох справді розм’якне, додайте сіль, посипте кубиками супу, знову доведіть до кипіння і зніміть з плити. Тепер змішайте трохи оливкової олії та пюре з блендером до тонкої кремоподібної суміші. Мішайте міцним ковшем у тарілку супу, un poco di ricotta. З листом орегано та свіжою чіабаттою світ виглядає не таким сірим, як давно. Забудьмо про трагічний кінець Войцека та його Марі: позбавлений цілісності після божевільної горохової дієти, він заколов свою дівчинку, її почуття затьмарило багатогранна жадоба плоті. РС