Основи харчування - д-р

Ніколи не було стільки загальнодоступної інформації про харчування (пошук у Google у 2004 році виявив 1,22 мільйона записів), але тема харчування все ще повна суперечностей: Хоча ринок пропонує великий вибір продуктів харчування та напоїв, є вузькі місця у постачанні деяких поживних речовин у харчуванні дитини (наприклад, вітамін В1 = тіамін). Незважаючи на високий рівень знань у галузі харчової науки, хвороби, що залежать від харчування, та невизначеність щодо правильного харчування збільшуються. Хоча наша їжа ще ніколи не була настільки добре вивчена, існує страх перед можливими забруднювачами та патогенами. Для того, щоб зменшити невизначеність у харчуванні дітей та підлітків, тут слід згадати основи харчування, без яких поради щодо харчування неможливі:

1. Паливо:

Людському організму потрібна енергія, щоб мати можливість підтримувати свої тілесні функції. Вміст енергії вказано в кілокалоріях (ккал). Хоча в розмовній формі говорять переважно про "калорії", одна кілокалорія відповідає 1000 калоріям. Інформацію про калорії ви знайдете, наприклад, на упаковці харчових продуктів, у багатьох рецептах приготування їжі та дієтах. Суворо науково, він розрахований у "Кілоуулі (КДж)", але це не зачепило споживачів. Одиниця мегаджаулів (МДж) також використовується в харчовій науці. Це еквівалентно 1000 кілоджоулів або 239 кілокалорій; Щоб перетворити приблизно кілокалорії в кілоджоулі, просто помножте на коефіцієнт 4.

Визначення:

1 ккал. = 4,185 кДж
1 кДж = 0,239 ккал.
1МДж = 239,0 ккал.

1 кілокалорія - це кількість енергії, необхідна для нагрівання одного літра води від 14,5 ° C до 15,5 ° C. 1 джоуль (вимовляється джуль) визначається як кількість енергії, яка необхідна для переміщення одного кілограма із силою одного ньютона на один метр (= 1 Нм або: 1 Дж = 1 Вт в секунду = 1 Н хм). Одиниця для роботи, енергії та кількості тепла.

Енергетичними компонентами їжі є вуглеводи, жири та білки. Вміст енергії в поживній речовині також відомий як його теплотворна здатність. Якби ви насправді спалювали поживні речовини в духовці, ви отримали б фізичну калорійність поживної речовини. З іншого боку, якщо ви вимірюєте використання енергії поживної речовини в організмі, ви отримуєте це фізіологічна теплотворна здатність. Вуглеводи та білки забезпечують по 4 ккал. на грам, жир дорівнює 9 ккал. за грам.

На попит на енергію впливають:

Вік
висота
вага тіла
Стать
Метаболічна ситуація (наприклад, фаза росту, вагітність)
хороші та погані "перетворювачі корму" (= генетичний вплив)
фізична активність
Склад тіла (відсоток м’язів)

Наші енергетичні потреби складаються з Базальний рівень метаболізму та швидкість метаболізму праці. Базальна швидкість метаболізму - це енергія, яку організм використовує в спокої, щоб утримати серцебиття, дихання тощо. Витрати енергії, що виникають внаслідок фізичної активності, підсумовуються під витрати праці.

Енергетичний баланс = ккал. Забір: ккал. споживання
"Позитивний баланс": ккал. - споживання> ккал - споживання ==> вага тіла (КГ) збільшується.
«Негативний баланс»: ккал. - споживання Вага тіла падає.
+/ - 7000 ккал. ==> +/- 1 кг кг
+ 100 ккал. щодня ==> + 5 кг маси тіла/рік
100 ккал. містяться, наприклад, приблизно у 2 горіхових шоколадних цукерках, 12 чіпсах або 1 совок молочного морозива.

Класифікація ваги:

Більшість знає т. Зв. Формула Брока: Висота в см мінус 100 = нормальна вага. Набагато точнішим є так званий індекс маси тіла (ІМТ = Індекс маси тіла). Для розрахунку ІМТ масу тіла в кг поділяють на висоту в м, помножену на себе (ІМТ = кг/м х м). Так званий "жовтий буклет запобіжних заходів" показує криві процентилю на основі віку для розміру тіла та окружності голови, а також для розміру тіла на основі ваги тіла. Такі криві процентилю також доступні для ІМТ (залежно від віку). ІМТ вище 90-го процентиля (> P90) призводить до надмірної ваги (ожиріння), нормальна вага відповідає P10-P90, а недостатня вага - до ІМТ нижче 10-го процентиля (P10)

2. Будівельні матеріали

Організм потребує будівельних матеріалів для побудови та відновлення клітин, крові, гормонів та кісток. Будівельні матеріали включають білки (= білки), жири, вуглеводи та так звані допоміжні речовини (наприклад, мінерали, такі як кальцій та залізо, а також вітаміни).

Білок є будівельним матеріалом для всіх органів (наприклад, м’язів), для гормонів та ферментів і служить постачальником енергії. Близько 10-15% загальної енергії повинно засвоюватися у вигляді білка. Білок організму складається з окремих будівельних блоків - амінокислот. Амінокислоти можуть лише частково вироблятися самим організмом. Інші повинні прийматися з їжею = незамінні (необхідні) амінокислоти. Чим більше в їжі незамінних амінокислот, тим більша так звана "біологічна цінність". Тваринна їжа, така як молочні продукти, м’ясо, риба та яйця, мають високу біологічну цінність. Але рослинні продукти, такі як злаки, картопля та бобові, також є важливими джерелами білка. Їх здебільшого низьку біологічну цінність можна підвищити, комбінуючи їх із тваринами або іншими рослинніми білковими носіями, в яких білкові компоненти доповнюють один одного.

Жири

є найважливішим постачальником енергії. Вони входять до складу клітинної мембрани, є носіями незамінних (ненасичених) жирних кислот, носіями жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K) та носіями ароматизаторів та ароматів.

вуглеводи

Найважливіша функція вуглеводів (примітка: не має нічого спільного з вугіллям!) - це забезпечення енергією. Ця енергія потрібна для роботи м’язів, численних обмінних процесів та регулювання тепла. Вуглеводи відіграють важливу роль у насиченні, коли їх вживають у вигляді крохмалю або клітковини. Вони є важливим субстратом, наприклад, для утворення генетичного матеріалу (ДНК) і відіграють важливу роль у метаболізмі сполучної тканини.

Класифікація вуглеводів: Простий цукор = Моносахариди: Декстроза = глюкоза, фруктоза = фруктоза

Подвійний цукор = Дисахариди: Столовий цукор, молочний цукор (= лактоза), солодовий цукор (= мальтоза)
Полісахариди =Полісахариди = складні вуглеводи: крохмаль, целюлоза

Столовий цукор = сахароза = сахароза = тростинний цукор
Лактоза (молочний цукор) = галактоза + глюкоза
Мальтоза = D-глюкозидо-х (1-4) -D-глюкоза

Вітаміни

Функції вітамінів:

а) підтримують обмінні процеси

б) беруть участь у виробленні фізичних речовин, наприклад, ферментів, гормонів, клітин крові,

Класифікація вітамінів:

- водорозчинні вітаміни: В1, В2, В6, В12, ніацин, фолієва кислота, пантотенова кислота, біотин, вітамін С;

- жиророзчинні вітаміни: A, D, E, K.

Вітаміни містяться в рослинній та тваринній їжі. У чисто вегетаріанській дієті особливо бракує вітаміну В12.

Мінерали:

Мінерали сприяють проведенню збудження в нервах. Без них ми не могли б напружити і розслабити м’язи. У найменших кількостях мінерали важливі як компоненти ферментів в енергетичному обміні та як будівельний матеріал в гормонах, таких як гормони щитовидної залози. Розрізняють мінерали та мікроелементи за їх чисельністю в тканинах організму. При концентрації більше 50 мг/кг маси тіла говорять про кількість елементів: Кальцій (Ca), магній (Mg), натрій (Na), калій (K), а також хлорид (Cl) і фосфор (P). При концентрації менше 50 мг/кг маси тіла говорять про мікроелементи: Залізо (Fe), йод (I), фторид (F), цинк (Zn).

Харчові волокна:

Харчові волокна - це вуглеводи, які корисні для нашого травлення та обміну речовин різними способами і не є зайвими, важкими або важкими для засвоєння. Вони роблять вас повними, але не жирними, запобігають запорам і знижують рівень цукру та холестерину в крові. Особливо багатими клітковиною продуктами є:

Цільнозерновий хліб та вівсянка, овочі з капусти, бобові, картопля, морква, яблука та груші.